湘菜辣吗 徽菜怎么做,湘菜辣吗 徽菜怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜辣吗 徽菜怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜辣吗 徽菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。

臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好

湖南安徽都属于长江流域，物产丰富，鱼米之乡。食材没得说了，差别只在于烧制风格与水准。

湘菜的臭鳜鱼咸鲜带辣，回味无穷。徽派重酱香，香味醇厚。

个人还是更喜爱湘菜臭鳜鱼。

臭鳜鱼徽菜好。

臭桂鱼”又名“臭鳜鱼”，是徽菜第一道名菜，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）。这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，食而得异香。哎！好好的活鱼非要鱼腌臭了吃，吃货的世界你不懂！

徽菜好

臭鳜鱼

徽州菜的代表之一

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

基本信息

中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒

卤菜店调微辣、中辣、特辣口味刷的料，是怎么制作的

你好，我是五星级大厨Vlog，很高兴能回答你的问题。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

但是由于口味众多，个人对辣度的接受能力不同，所以就有了微辣中辣特辣等，加大辣属性。

一般通用的卤水里面它的辣度，需要加辣的情况下，通常都会准备油干辣椒粉和辣椒红油，中辣就另外多放一勺，特辣就多放两勺。

我是五星级大厨，大家有什么好的建议和评论，欢迎从下方留言评论关注一下我里面有分享有很多做菜的方法和经验，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

[耶]很荣幸我能回答这个问题[耶]

[赞]我觉得这个问题很适合我，因为我最近正在做周黑鸭，而且味道很不错哦[耶]（从我搜集回来的情报来看）

[赞]一般来说一锅卤水的辣度基本是统一的，除非你不是出至同一锅卤水

[赞]而卤水的辣度作为一个基础值，还想增加辣度的话，就需要重新调配辣油哦[呲牙]

[赞]一般卤菜店里的辣油基本都是从卤水中提取的卤油在加一些辣椒精调配而成（辣椒精是国家允许的食物辣椒精，但不可多吃）[得意]

[赞]至于需要中辣、重辣就是加多加少辣油了，而且刷辣油可以护色增加光泽度呢[可爱]

[笑]关于卤菜中加入一标准内的添加剂大家怎么看呢？

下图就是我才做的黄金版周黑鸭，不含色素和添加剂哦，自己炒的糖色[惊喜][惊喜]

大家好，我是寻味儿，持续为大家分享美食，很高兴回答大家的问题！[笑]

说到卤菜，相信很多小伙伴都不陌生，尤其是现在天气慢慢变热，很多小伙伴下班后都不想在厨房待的太久，而卤菜，也是一种快速即食得一种食物，刚好解决小伙伴的需求！[强]

老板都会在店里提前卤好各种美食！说几种代表:卤牛肉，卤猪蹄，卤鸡爪，鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，鸡杂等等！

另外夏天吃热食很多人也没胃口，而卤菜属于熟食，凉拼，调好酱料，很好入口，喝酒和下饭神奇！[马思纯的微笑]

卤菜的制作加工

我们会发现，每个摊位的卤菜味道都不一样，这就是和老板的卤料和功夫有关系了，好吃的卤菜吃了一次还想吃第二次，而有些地方的吃了一次就不想再去买了，所以手艺这门课不是每个人都能学得会！卤菜据说有几十种卤料，长时间熬制而成，结合着各种食材原有的美味，形成一道新的特色美食！[鼓掌]

辣度

很多卤菜都需要调味才能第二次升华口感，这就结合了消费者的口味，想吃什么样的就让老板多添加点调味料，比如不能吃辣的，那么原味的食材辣味就一般（卤料里有干辣椒），所以不用再添加辣椒油，如果喜欢吃辣的小伙伴，可依据自己的口味叫老板给你调制相应的辣度，其实辣度主要是靠老板自己调制的辣椒油决定的，默认都是微辣！再添加点蒜末或者蒜末水，搅拌均匀，很好吃的！[给力]

好了，今天就为大家分享到这，有感兴趣的朋友们多多交流经验，互相学习[握手][握手][握手]

不属于徽菜的是什么

不属于徽菜的是我国的其实7大菜系。因为徽菜只是我国8大菜系之一，中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等。

徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜来指代安徽菜。徽菜不等同于安徽菜，徽菜是中国八大菜系之一。安徽菜，则是由沿淮、沿江、皖南三种地方风味所组成的皖菜。

中国八大菜系哪些偏辣

作为一个辣椒达人我觉得川菜和湘菜还是比较辣的，就像粤菜讲究的是清淡，所以粤菜基本上不会放辣椒。还有别的菜系也很少放辣椒。

对于我吃习惯了辣椒的人就喜欢吃川菜，湘菜因为这两个菜系中都是要放辣椒的，只是川菜偏向于麻辣，湘菜香辣。

每次去饭店吃饭我都会选择有辣椒的餐馆，就是很多喜欢吃辣椒人的感谢。无辣不欢那种感觉，没有辣椒吃饭都会少一点，有辣椒就会感觉道菜没有味道。对于喜欢吃辣椒的人来就是在家里还是外面都一样也吃辣椒。

作为一个做了[_a***_]行业二十多年的老厨子，我这个问题我能够回答你。中国八大菜系素来讲究，也受地域影响很深。比如有一个行业内流传的俗话，南甜北咸东酸西辣。这个也是相对来说，说到比较辣的菜系不得不说四川和湖南了！

江湖传言都说四川人吃麻辣，其实大部分人都不知道的是四川是吃辣比较多的，而湖南是吃麻比较多的。为什么有这样的说法呢？这个又要从地域说起了，四川地处西南多山，古来都说四川是天府之国。但是因为多山的原因，有些地方常年日照偏少。而我们人类很多人的居住地都是依山而建，山林之间相对阴冷。古人不知道从什么时候开始已经自己摸索出来吃辣椒御寒的这个办法了！

再来说说湖南，湖南地处中原南方和湖北相邻。境内多江河湖泊，多山。一个多山多水的地方它的潮气就大，而在山中以前很多地方都生长着各种果树。比如桃树，梨树等等，这些果树在每一年开花的时候恰巧又是江南下雨最频繁的季节。花开以后落在地上和枯枝败叶一起腐烂就会产生一种气体叫瘴气，这种有毒的气体严重的会致人死亡。所以湖南人吃花椒比较多，花椒里面的成分可抵御瘴气！

总体来说，这两个省份都吃麻辣。但是四川相对湖南就气候偏干燥一点，所以虽然都吃，却又有微小的区别！

现在的人很多东西都被传言传坏了，误导大众的江湖传言太多！说什么四川人吃麻辣其实是有一点错误。

到此，以上就是小编对于湘菜辣吗 徽菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜辣吗 徽菜怎么做的4点解答对大家有用。