菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 小吃是什么,菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 小吃是什么意思

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餐饮标准化优势和缺点

菜品标准化，也就是说，同一道菜你今天吃是这个味，你过几天再吃还是这个味，去其他分店吃还是这个味。统一标准保证菜品质量。

标准化主要用于规范服务质量和服务流程，提升服务品质；

个性化是为了突出特色，打造品牌。

两者有区别也有联系，一般来说标准化适用于规模较大、环节较多的的餐饮服务，例如餐饮连锁，可规范服务管理，统一企业形象

菜品做法和口味到底该不该一味追求正宗

菜品的做法和口味是否要追求正宗？这主要看你如何定位吃饭，如果你仅仅定位为吃饱肚子，大可不必追求正宗，但你要象孔老夫子一样要求“食不厌精，脍不厌细”，“割不正不食，味不正不食”的将吃饭定位为一种品质而大大的要在做法和口味上追求正宗。

依我多年从厨经历，以及和专业厨师交谈，甚至于在今日头条对美食视频的评论(以及别人回复)看，许多人对烹饪的认识仅仅停留在能把菜品做出来的水准。比如厨师们都知道炒土豆丝是道功夫菜。土豆丝的刀工要求较高，做法上有焯水的，有直接炒的，这两种做法口感有什么差别？

再比如鲁菜，川菜，淮扬菜都做红烧魚，在烧魚时都加糖，但鲁菜吃不出甜味，川菜甜味刚出来，而淮扬菜则较甜了。

另外同一种味型，比如糖醋味吧，许多厨师都做糖醋汁，但什么是正宗？记得我学厨师时侯，我们要用上海白醋，x×牌蕃茄酱，葱姜蒜有一个比例，我师傅做的糖醋汁菜(当然老传统是酱油)，说实在的，我以后再也没吃到过那个味道了。

现在去吃饭到处的火锅，到处的新派x菜，到处的私房菜，真正正宗的传统菜已经很难见到了，那怕是一盘醋熘银芽!

菜品的正宗就象一首歌的原唱，极少有后来翻唱超过原唱的，也有，象马老师唱的《马儿呀你慢些走》。只要你能得到大家的认可，又何尝不可。特别是能得到原唱的认可就更上一层楼了。这须要原唱者有博大的胸怀，更须要翻唱者本身的功底。现在的好多翻唱加进一些所谓的现代元素，调都没找准就开唱。让听者难受，只好得出结论，还是正宗的好啊。

其实美食没有正不正宗。何为正宗呢？传统菜品和地方特色菜品都有炒法和门派之分。比如我们川菜都分为几个派系。川菜、盐帮菜、重庆口味。当然还有新派川菜。您怎么去说正宗？顾客接受就好，根据食材的搭配才能创新。

做菜，一个优秀的厨师必须知道

现代化社会，需要与时俱进，

要在传统的餐饮上加以改良，

慢慢走向符合现代化的菜品

不能一味地保守，需要大胆创新

餐饮业才会发展更好，才有突破

合食制和分食制有什么优缺点

分食制的优点是：

1. 个人选择自由。个人可以自由选择自己所喜欢的食物，更好的满足自己的口味和需求。

2. 理解和照顾个人的健康需求。可以根据个人的需要选择适当的食物或营养补充品，确保自己健康享受美食。

3. 避免争吵和尴尬。每个人都可以选择自己喜欢的食物，避免了因为食物口味的差异而引发争吵或不适。

分食制的缺点：

1. 个人需要较大的自控力。

2. 家庭饮食支出高。

3. 可能导致孤单感和社交障碍。

和食制的优点是：

1. 家庭饮食成本低。食物选择更简单，烹饪方法亦较为一致，食物成本更低，烹饪的时间也更短，减轻了家庭压力和开支。

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