食谱评价内容 地域特色有哪些,食谱评价内容 地域特色有哪些方面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱评价内容 地域特色有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食谱评价内容 地域特色有哪些的解答，让我们一起看看吧。

你觉得哪道菜能代表你所在的城市

我生活在河北省秦皇岛市北戴河区，我在北戴河小叶大馅饺子城，作为一名一个沿海城市，我觉得只有海鲜能代表我们了，我也是专业做海鲜大馅饺子的，我们家的极品大虾蒸饺就足可以代表北戴河特色小吃，然而，作为菜品，皮皮虾首屈一指是渤海湾恩赐给北戴河最好的美食，2018年我做的一道菜～叶家酱爆皮皮虾荣获北戴河十大名菜！既然是官方认可的菜品，我觉得肯定能代表北戴河这个城市！感谢头条的朋友提问题，来北戴河我可以做你们的向导啊！！

谢谢邀请

得力斯烧烤 诸城辣丝子

年俗在变，家乡在变，岁月在变，

小时候的年味渐行远去。

唯一不变的年味凝结在舌尖上，

它就是我们常说的那些美食。

日子久了，它们存在了心里，

成了专属于诸城的味道！

一年又一年，

我们就在这样的年味中，

其实作为一个在郑州生活这么久的人来说，我感觉胡辣汤最能代表郑州这个城市，也更加符合在这里生活人的性格。

麻辣鲜香，郑州人有脾气，但是又很温和。

喝胡辣汤有多种喝法，如果你口味重，可以放一些辣椒

但是如果你想清淡点，你可以放点豆腐脑。

胡辣汤，夏天喝除湿，冬天喝保暖发汗，这也代表了河南人的性格，中和天下，适应能力强。

同时郑州也是兼容并包的，各类菜都可以找到。

中国辽菜的特点是什么，味道怎么样

辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜 菜谱 中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。 　　

辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。 　　

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等等

美食方面，你是怎么理解正宗、地道和秘制的

正宗这个形容词是对某个地域的传统产品给於的定义，由于正宗标准的不确定或制作方法的各师各法，产品的好劣可以分辨，但形式和质量大至相同的情况下又如何确定正宗呢！所以只不过是理论上的存在，行业中流行的词语是:“只有传统，没有正宗”也就不难理解了。地道也是正宗的另一个版本而己。秘制只是行业中的个别现象，餐饮业门槛较低，厨艺靠的是功多艺熟，没什么高科技更谈不上机密，闭门造车也不过是秘制一时，不可能是永恒的厨道。

我认为美食所谓的正宗，独家，秘制之类的都是包装自己的面具而已，真正的揭开面具看到面具里的突然会觉得没有什么神秘的感觉。之所以美食都美其名曰自己家的是最好的，只不过是为了让自己家的美食销量高一些而已。

其实，我们日常过程中，辨别美食的好坏，就是看一家店铺的人流量自己店铺存活的时间。店铺存活时间越长说明这个店味道是受到人们认可的，认可的美食才是最地道的，最正宗的，是这么认为的。

关于独家与秘制，我认为是有别于其它店铺，风味比较独特，在别家是买不到的美食，有自己特制的秘方，而且很受大家的欢迎，能够通过独有的秘方，长期存活下来的店铺，才能够称得上独家，也才有资格有这个称谓。

我们在平时出去吃饭的时候，很多餐馆门口都写着正宗**菜,正宗**火锅,这是火锅店老板们,在向顾客们表达自己的产品是正宗的。然而现实却是，自己说100遍正宗都不如顾客说一遍正宗。

一个火锅店一个产品是否正宗，是需要拿出见证来，怎么来证明你的正宗呢？蜀八爷巫建认为:你的火锅店顾客们都说好吃，吃完了后，还给你发朋友圈拍照，这个就是见证，这个就是正宗。这个也叫做他说。我们在餐饮营销时经常会讲到“他说为王”，大家都说好吃的时候，这个产品它就是正宗。

地道是对餐饮产品原产地的一种认可。昨天安徽芜湖的一位顾客在跟我，聊天的时候激动的说到，你们家的火锅底料是我们用过的口味最好，最地道的一款川味火锅。又比如说他在另外一个城市吃了一款美食，然后给旁边的朋友分享说这个给我在四川吃的一模一样，这个就叫地道。

常常会听到某些餐馆老板说，我们这道菜是秘制[_a***_]，比如巫家坎鸡公煲，200多年祖传秘方，家中传男不传女，这就是秘方，顾名思义，秘制就是不让太多的人知道。不让别人知道的秘方，做出来的菜品不让别人知道的烹饪方法做出来的菜品就叫秘制。

以前仅个人见解，如有不妥请指正留言，每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，搜索:巫建。#巫建# #火锅# #宗正##正宗#

我个人认为中餐博大精深，做菜时的火候下料的顺序都会影响成品的色 香 味。每个厨师都有自己的一套方法和积攒多年的经验，因此同一道菜一样的调味料，两个厨师做出来的味道也不一样，这就是我理解的秘方和秘制。

我来回答一下，关于怎么理解美食的正宗、地道和秘制的问题。

美食正宗关乎的是传承，正统的制作工艺和手法！对于一道美食的正宗与不正宗，当地人比较有评论的资格。但是，正宗不等于好吃，好吃与不好吃就要看自己的嘴巴了。

地道，通常指的是美食制作的原材料纯正实在够标准，没有掺杂使***。

接下来再说说秘制，现在很多商家都打着秘制的旗号。但是，翻遍字典，也只有“密制”的相关解释，顾名思义～就是秘密制作。也应该可以理解为，制作工艺或者配方与众不同，有独特的方法过比例。

总的来说，对于美食方面的正宗和地道所表达的意思还算是比较相近，用料实在做法传统通常都冠以正宗地道的美名。而秘制就是，制作方法或者原材料只有极少数人掌握，并不代表就一定是大多数人都认可和接受。

以上是我的对于美食方面正宗、地道和秘制的一点点浅薄的理解，也不知道是否解释清楚了您的问题！

新疆菜最大的特点是什么

首先，我们得了解下，新疆的美食都有哪些，新疆的菜都有哪些，请看完这一串名字，你就会发现它的特点：

1、烤字打头：烤全羊、烤肉串、烤包子；

2、大字打头：大盘鸡、大盘肚、大盘鹅

3、面字打头：拌面、黄面、凉面；

4、综合类：抓饭、薄皮包子、馕坑肉、清炖羊肉、椒麻鸡、皮辣红。

这里的拌面抓饭，也许不是菜，只是主食类饭，从其他菜容易看出几个问题：

1、新疆的菜体现大。也就是跟新疆人性格相似，比较实在，菜都是按照大盘来计算，包括新疆买东西，按照公斤来算是一个道理，不会给你来小份的，都是大盘子上菜，你去新疆第一盘吃饭（下图），那个大盘子，大的很吓人。

2、从菜名可以看出，新疆菜讲究肉多、蔬菜少。也就是说，新疆菜，主要由肉食构成，缺乏蔬菜搭配，如大盘鸡、烤肉、烤全羊、清炖羊肉、椒麻鸡、馕坑肉等，都是由肉食来组成的菜，本地特色蔬菜比较少，这也跟新疆人喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜有关。平常跟新疆人出去吃饭，无论是男还是女，点菜，基本是大鱼大肉，点蔬菜很少，所以，新疆本地化的，有特色的蔬菜是非常少的。

3、粗犷。从新疆这些菜单可以看出，正是因为新疆菜主要由肉组成，必然限制了新疆菜的精细化、精品化，这也是新疆菜为何难以走向全国的根本原因。任何一个地方的菜系统，如果要走向全国，不仅要有自己菜系的特色，还需要在菜上下功夫，做出精细化、精品化的菜，做的要有精致，到新疆的菜，一个字：粗，两个字：粗犷。这也是由新疆的地理地貌+新疆人性格所使然。

4、重口味。新疆的菜不仅粗犷、大气、肉多，而且，这里面放的调料比较多（清炖羊肉例外）。此外，因为光吃肉，比较油腻，新疆人为了解腻，会吃一些比较重口味的菜，如皮辣红（由辣子、西红柿、洋葱组成）、洋葱、孜然、胡椒粉等。在吃烤肉的时候，会要一份皮辣红，在吃清炖羊肉的时候，会来点洋葱+孜然+胡椒粉等。在吃拌面、抓饭的时候，吃几瓣大蒜，调味下。

新疆菜最大的特点，在我看来就是包容性！

新疆是一个移民地区，由来自全国各地的朋友，天南海北，全国哪一个省份的都有。

新疆还是一个多民族聚居区，各民族的传统美食在这里汇集。

新疆作为世界四大文化的交汇中心也是融合了世界美食众多的优秀元素。

新疆菜的特点就是兼容并蓄，南北兼修，民族融合，所以新疆菜也是很多来到新疆的朋友都不陌生的一个重要原因。

新疆菜的基因中一定有你家乡味道最优秀的传承与提升。

新疆菜的口味中同样也是融合了麻辣鲜香的每一种美味体验。

新疆菜的制作方法上，也是有烤制、煎炒、油焖、清蒸等。

新疆菜的代表有：烤全羊、大盘鸡、手抓羊肉、胡辣羊蹄、馕包肉、薄饼羊肉、烤肉、拌面、炒面、薄皮包子、馕等等

新疆菜的特点，从吃货角度来看，我觉得首先肯定是“大”，分量大；盛菜的盘子、碗大；煮抓饭的锅大；烤全羊一整只，大；烤肉，大块的肉；连我们的菜名都是大盘鸡，大盘肚，就跟新疆人一样，豪爽大气，实在，不拘泥小节。

其次，“重”，新疆菜普遍口味比较偏重，重盐，重油，重辣，就像我爱吃的烤包子，吃过挺多家都感觉偏咸，一口咬下去很多油，吃多了会腻，新疆人也能吃辣，辣椒是必放的，所以整体口味比较重，但是不影响它的美味，南方人口味比较清淡的可能会不适应。

再次，我觉得新疆菜比较“杂”，新疆菜不像南方菜那么精致美观，讲究色香味俱全，新疆菜除了葱姜蒜必备的，辣子，洋葱，西红柿，好多菜里都会出现的，整体不是那么美观。新疆是一个多民族聚居区，外来移民也多，每个民族都有自己的特色，所以整体菜有点杂。

新疆菜总而言之，就是简单粗暴，我们讲究的不是好看，能煮熟吃饱有营养就可以了。而且新疆是以吃牛羊肉为主，其他的菜真的不是那么擅长。

感谢邀请千里路回答此问题。

新疆菜最大的特点可以三个字进行概括。那就是傻、大、粗。今天说的这三个字不是贬义，是满满的褒义词。

新疆菜的傻，是一种实在的象征。在新疆吃新疆菜一般都感觉分量很大，比如说吃抓饭可以加米。吃拌面可以加面。这在内地吃饭是看不到的。大伙儿会说，那老板会不会亏了呢？放心，老板不担心这些，只要你吃好和吃饱那是第一要务。吃好不敢当，吃饱是理所当然喽。新疆菜的傻体现出的是新疆人的实在。

新疆菜的大，是一种格局的体现。大盘系列相信大家都不陌生。老板来个大盘鸡，老板上盆清炖羊肉。看看多霸气。大盘就是一般的盘子要大很多的盘子。比说烤全羊，一只羊整体烤制，烤全牛，烤骆驼……真是越整越大呀。新疆占国土面积的六分之一，不到新疆不知中国之大，不吃新疆菜，不知道还有大盘呢。

新疆菜的粗，是新疆人豪放的表现。清炖羊肉，大盘鸡都是乱刀剁成小块进入烹饪过程，没有搭配，没有衬托，就是一锅肉，就是一盘菜，浑然天成。其实，一个地方的餐饮文化无形中是体现一个地方人的性格特征。新疆菜也是新疆人性格的体现。

当然了这些体现是过去餐饮界对新疆菜的描绘。其实，新疆菜经过多年的发展，已融合南北风味，各具特色。在新疆没有你吃不到的菜品，只有你想不到的惊喜。

现在的新疆菜不仅传承了以上特点，还在形式上、味道上都进行创新和改进。新疆一些特色本地菜馆子的***傅们，随手可以给你演绎出很多精品来。

欢迎各位有时间来新疆体验一下喽。

新疆菜最大的特点，两个字：实在！

来新疆，你到餐厅里点菜，光是看看那菜谱，实在的感觉就扑面而来：大盘鸡，大盘鱼，大盘羊肚，大盘手抓肉……没错，我们很多新疆菜都以“大盘”两个字开头，你千万不要以为只是为了赚个噱头，那是真真的用大盘子端上来的，通常都是用最老式的那种大茶盘子装菜，像大盘鸡，那端上来是可是整整的两大茶盘。

在新疆的炒菜里面，红辣皮子和洋葱绝对是两个“神器”，差不多那些所有的大盘菜里面都要用到这两种配料。当然从这一点上也可以看出，新疆人吃饭不怕辣，多数都喜欢“重口味”，你看那辣子鸡里面的一层红辣椒，就知道我们有多爱吃辣了。

新疆菜的实在还表现在另一个很重要的方面，那就是可以加饭。你看，我们吃拌面的时候可以加面，吃抓饭的时候可以加饭，不管你饭量大小，加一次不够吃，你可以加两次，绝对管饱为止。

不仅是在餐厅里，就算你随便去一个新疆人家里做客，大盘鸡那是要做一整只鸡，清炖羊肉最少给你炖两公斤，照样是很大的盘子端上来，反正是吃肉都能让你吃饱。新疆人这豪爽加实在的劲，估计内地很多城市是享受不到这“待遇”。

最后，来看看我们新疆有名的“新疆第一盘”，这差不多直径有一米的大盘子端上来，直接一张桌子都快被摆满了，这一盘就让你知道我们新疆人是多豪气，又是多么好客。

我是雪落无尘，欢迎你关注我，共同探讨有关新疆的一切。也可以留言交流哦~

到此，以上就是小编对于食谱评价内容 地域特色有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱评价内容 地域特色有哪些的4点解答对大家有用。