八大菜系之源,八大菜系之源是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大菜系之源的问题，于是小编就整理了3个相关介绍八大菜系之源的解答，让我们一起看看吧。

中国的“八大菜系”之说是怎么来的

中华民族饮食文化历史悠久/在国际上享有盛名/世界各国大都市皆开有中餐厅(馆)/民国期间形成的“八大菜系”(鲁丶川丶苏丶粤、浙丶闽丶湘丶徽菜)已家喻户晓/优秀文化需要继承，同时要有创新。有继承才有根基，有创新才会发展/饮食文化也一样，必须推陈出新，才有前途，才能满足新时代人民群众日益增长的高品质丶多口味的饮食文化需要/近年来有人提出“十六大菜系”：除原有的“八大菜系”外，又增加了京菜丶东北菜丶冀菜丶晋菜丶鄂菜丶赣菜丶本帮菜(上海菜)丶新疆菜等新菜系/深信在新时代，中华饮食文化一定有新发展丶***展，形成“百花齐放”新局面/众多菜系将如朵朵奇芭盛放在“中华大菜系”的“百花园”里。

地理位置由于山、水阻隔自然形成了不同地域流通范围。风土人情，饮食文化在一个比较流通范围内是相差无几的。既然中国有主要的八大菜系，说明中国原来很长一段时间就有八个主要的地域区分，包括行政管辖范围或是势力范围。

所谓八大菜系，是由于地理环境，民俗风情所形成的饮食习惯。并不是划分的八大系列，而是以八个区域为最典型的代表。每个菜系里还有更为详细的小菜系。这也充分说明了我国餐饮文化的源远流长！

中国的八大菜系是从清朝时期形成的，根据各个地方不同的口味分为鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系。我们中国的文化博大精深，中国的餐饮文化也是历史悠久。古时候我们管炒菜做饭叫烹饪，烹饪有烧、炒、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等多种制作工艺。

鲁菜是以偏咸鲜、重油味为特色，川菜以偏咸、味重、麻辣为特色，粤菜以原汁原味、鲜、清淡为特色 粤菜几乎是没有辣椒的。苏菜是以甜味特色，苏菜一般都用黄酒调味。闽菜是以咸、甜、香辣为特色，浙菜是以鲜、嫩为特色一般也用黄酒调味，湘菜是以偏咸、重油、重辣、腌制腊味为特色，徽菜是以浓油赤酱、味重为特色。

因各地的物产和风俗习惯不同，菜系的风味也各不相同。鲁、川、粤、苏、闽、湘、浙、徽这八大菜系起源于这些地方，依比顺序山东、四川、广东、江苏、福建、湖南、安徽。
这可谓是人间美味啊 ！！！！

中国幅员辽阔，因为气候、地理、民俗文化的差异，也形成了各地风格迥异的饮食文化。大到各地区、各省，小到各个县城小镇，都会有自己特色的菜品和肴馔。

如果把菜品和饮食上升到菜系的高度，那么我觉得，这些菜品必须满足一些条件。诸如花样繁多，丰富多彩，在原料的选择、调料的运用上，各种菜品都有着紧密的联系，最起码，能够组成一个系列，代表当地的特色饮食文化。

菜系的形成需要哪些条件呢？发达的商业、交通和文化以及城市的繁荣必不可少。商业发达了，城市才会出现大量的酒楼饭店；交通便利了，才能轻易地获取丰富的原材料；当地饮食文化的传承和发展，才能促进菜系的形成与发展；城市繁荣了，更多高水平的厨师才能汇聚一堂，更多购买力强的消费者才会愿意去品尝菜品，更多有文化积淀的美食家才能更好地品评、提倡、建议。

中国菜系的发展经历了很长时间的不同阶段。

先是南北两大风味，在春秋战国时期开始出现，到了唐宋时期已经完全形成；

八大菜系各自独特的原料

八大菜系都是以各个区域所生产的特产为原材料。

鲁菜代表菜糖醋鱼、烧肘子等。

粤菜代表菜咕噜肉、蚝油牛柳等。

川菜代表菜鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

湘菜代表菜麻辣鸡、小炒肉等。

闽菜代表菜佛跳墙、明虾等。

浙菜代表菜西湖醋鱼，苏菜代表菜狮子头、叫花鸡。

徽菜代表菜虎皮豆腐、烧果子狸。

为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说

中国餐饮文化也是源远流长，作为文明古国，孔子曾经说过：食色，性也。食不厌精，脍不厌细之说。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化，和土耳其，法国并称为：世界三大烹饪系列。

十里不同风，百里不同俗。地域的差异和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系，八大菜系，至于十大菜系那是细分了。

主要是烹饪技术不同，烹饪食材不同，饮食习惯不同形成的。

几百年来，中国四大菜系鲁菜、[_a***_]菜、川菜、粤菜、源远流长，驰名中外，代表了东南西北地区饮食文化和特色，是得到民间和官方的一致认可，具备完整的饮食理论体系和烹调技术体系，是其它本帮菜不能比拟的，改革开放后，新增了四个菜系，闽，湘、浙、徽、经历了40年的风雨洗礼，新增菜系只有湘菜一枝独秀，遍布中国各地和海外，足以与川菜、粤菜分庭抗礼了，新增的其它菜系，在本省地区原地踏步，在中国各地区的影响力甚微，由此可见，不是什么本帮菜都可以称之为菜系，如果这样认为，中国有56个民族，岂不是有56个菜系？简直是笑话，为了利益的驱动，随便增加菜系，这是对饮食文化和菜系历史的不尊重不科学的态度，此风不可长！

中国饮食文化，通过不同的口味，不同的地理环境，不同的气候下，即使同样的做一道菜也是不同的，所以时至今日中国饮食共分为八大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜，这是为什么呢？

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

　　除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，潮州菜（粤菜代表）、东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

虽然，河南菜品没有被列入“八大菜系”，但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的，起着非常重要的作用。

　　河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。

　　河南菜简称豫菜。河南菜的发展，除其历史原因之外，还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其***都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已流传全国。

河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。

　　“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。

　　河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

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