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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食佐料 厨艺大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食佐料 厨艺大全的解答，让我们一起看看吧。

在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的

老厨子说“好厨子一锅汤”。新派厨师说“好厨子一把盐”。

烹饪是一种艺术，把烹饪这一过程比作画油画，调料是好像就好比各色的颜料，要将一张白纸（原材料）作成一副杰作，那少不了颜料的合理搭配和增色。

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，除了柴米之外，其它的都可以称之为调料。可见调料在烹饪和生活中的重要性。就是这些调料，让我们有了酸甜苦辣咸香涩的味觉感受，也就是反复地实践这些调料的搭配、比例，让我们有了众多食物的美味。

随着生活中的人，嘴巴越来越挑，也越来越多调料应运而生。有些调料，甚至可以叫做“味觉增加剂”，太多，基本大多数如鸡精、嫩肉粉、浓汤宝，都可以从产品名上知道他的作用。所以还是以传统古法的调料，做一个简单说明吧。希望大家用最简单的调料，做出最怀念的味道。

感谢邀请：

味是中国菜肴的灵魂，是评价菜肴质量的重要标准。菜肴的美味可以增进人的食欲，好味道是经过加工调制出来的。中国的调味品，品类之多，世界闻名。“调味”在烹调工艺中是非常重要的，有：保鲜味，除异味，加佐味，增滋味的调味做法，才能满足人们口味上的需求，从而***人们的食欲，吃的津津有味，才能达到饮食的目的。所以我们必须很好的了解调味料的各种作用：

盐：

盐是百味之王。盐能提鲜，可以***味觉，增加唾液，促进胃肠消化液的分泌，增进食欲。

酱油：

酱油除了咸味，还有香味，鲜味等，能增加和改善菜肴口味。

味精：

做菜离不开调味料，用好调味料，是烹饪的精髓所在。看一个厨师手艺高不高，除了看他的刀功、搭配和火候，最终靠调味料出彩。单从感官上，一道菜不仅要好看，更要好闻好吃才是目的。

首先要交代调味料的性质。调味料分三大类：①食材类；②香料类；③化学类。油盐葱姜蒜酒酱油醋属于食材类，因为本身就是食材。胡椒八角桂皮等属于香料类，用于改变食材的味道，本身不能吃。化学类调味品很多了，加色的加香的加鲜的，应有尽有，勾兑的酱油醋酒也属于这一类。

其次要交代调味品的使用。三大分类的调味品，食材类的使用最为传统，最普遍。香料一类的使用比较少，一般用于特定的味道，譬如卤肉、烧鸡。化学类一般不提倡使用，可恰恰这类调味品使用最多最广泛。本文出于社会责任感，提出调味料使用的基本原则：食材类为主，香料类为辅，不用化学类。

最后回到本题。盐、生抽、醋、葱花、香菜等出鲜。酒、葱姜去腥。胡椒八角葱香油等增香。更复合的味道，在此基础上调配。重复一遍，尽量不要使用化学品。

烹饪是很专业的叫法，我觉得对于普通人来说还是做饭更合适，做饭看着简单学门还是蛮深的，比如题目中说到的调味料，到底要哪种才好，放什么让菜味道更好，是很多人都有的疑问吧。
要说炒菜能提鲜的东西


，我认为白糖是最常用到的提鲜材料，以前我曾经在酒店做学徒的时候，看到很多厨师在炒菜的时候都会放白糖，我就很疑惑干嘛放糖呢？后来我问厨师长，他告诉白糖能提鲜，这才知道原来白糖还有这功能。
第二个就是去腥最常用的调料～料酒，大多数人在炖肉类食物时都会用到，比如今天要吃骨头汤，再给骨头焯水时加点醋能锁住骨髓，炒的时候就要料酒去腥。除了料酒生姜也是必备的去腥神器，只不过它是配料而已。
第三个如果我猜的不错的话该叫增香吧！其实这个答案就非常简单了，诸如大家常用的生抽 鸡精 十三香 南德这些都会在适当的菜品中起到增香的作用，只要能合理的使用调料，每一种调料都能做出色香味俱全的佳肴。

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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第252篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在我们日常烹饪中，所添加的调料大多都是兼备几种作用的！比如兼备调味、去腥的盐和醋，兼备着去腥、提鲜、增香作用的姜、葱、蒜、醋等等调料！

所以在我们烹饪过程中，了解好原材料的特性，了解各种调料的作用与功效同样非常重要。

总体来说，烹饪是食材与调料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工至能吃的情况下，去除其异味、保持原味、提升口感与鲜味、以及增加一些特殊的香味，以达到菜品味美鲜香的目的！

事实上我们在烹饪过程中，需要注意食材本身的鲜味和香味、香料的香味和鲜味、调味料的香味、鲜味，以及各种添加剂的鲜味、香味。这些东西都会互相影响，互相渗透，最终融合在一起，在最终菜品上面体现出来！

①：很多的调料都是兼备着2种以上的作用！这里先介绍一下兼备提香、去腥、增香三种作用的调味料！

我们常见的有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。

②：兼备提鲜、增香的调料。

常见的如：生抽/各种酱油、辣鲜露、美极鲜、[_a***_]酱、柱候酱等酱类、香油、腐乳、番茄酱、陈皮、山楂等调味料。

③：常见纯提鲜的调料有哪些？

在厨房里，你会用到哪些独特的调料或者酱料

您好，我是优质美食创作者求面哥，很高兴为你解答“在厨房里，你会用到哪些独特的调料或者酱料？”这个问题。中国之所以是美食大国，一方面是物产丰富，可食用的食材比较丰富；另一方面就是多样的饮食文化，不同地方的饮食风格差异很大，那么饮食文化的差异，其中就有不同地方在制作美食时选取的不同调味料或者酱料。那么，今天就探讨一下求面哥所在天津的一些独特的调味料。

① 甜面酱

甜面酱在天津人的烹饪中，起到至关重要的作用，并不是仅仅在烤鸭用。在炒菜、炖肉当中都会被广泛应用。比如：酱爆洋白菜、酱爆鸭片、酱爆鸡丁。基本是在烧茄子的适合放点面酱的话也十分提味，另外在炖牛肉的时候，可以放点面酱，这样的牛肉有一股酱香味，特别好吃。天津生产甜面酱的品牌特别多，但是口味还是层次不齐，一般会选用利民的面酱。

② 独流老醋

独流老醋是天津市静海区的特产，老醋除了吃饺子会用，调制凉菜也基本会用到，比如老醋六样。在静海有一道名菜叫独流醋鱼，就是老醋与河鱼的完美结合。另外还有一道醋溜木须，也是非常家常的一道菜。

到此，以上就是小编对于美食佐料 厨艺大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食佐料 厨艺大全的2点解答对大家有用。