锅包肉是鲁菜还是东北菜,鲁菜十大代表菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅包肉是鲁菜还是东北菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅包肉是鲁菜还是东北菜的解答，让我们一起看看吧。

锅包肉是什么菜系

锅包肉丝属于东北菜，知名度还是很高的。做法是把新鲜的猪里脊肉切成厚片挂浆，下锅炸至金黄酥脆，另起油锅下入白糖和白醋烧制粘稠，加入炸好的里脊肉即可。也有新式做法把白醋换成番茄酱的，做出来更漂亮。

锅包肉是东北菜系中的一道传统名菜。
因为锅包肉起源于中国东北地区，被誉为东北菜系的代表之一，并且在东北地区的餐馆、家庭中非常常见，获得了广泛的喜爱和认可。
值得一提的是，锅包肉还有不同变种，如马蹄锅包肉、茄汁锅包肉等，而且也受到了其他地区的影响，如西安的糖醋里脊就是以锅包肉为原型发展而来的。

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成

锅包肉创始自东北的一位厨师，属于东北菜。整道菜看上去色泽金黄，十分有食欲。创始之初便深受人们的喜爱。据传这道菜是当年常用来接待外国来宾的知名菜肴，当初为了迎合外宾口味厨师特地钻研了西方菜系，才研究出了这道锅包肉。

外国人大多喜欢吃酸甜口味，而东北人的口味大多偏向于咸浓，最初锅包肉在当年名为焦烧肉块，因为更改了口味，才出现了新的佳肴，被人们命名为锅包肉。

锅包肉是中国著名的家常菜，属于鲁菜系。锅包肉馅质鲜嫩，清香味美，佐以花椒、辣椒等佐料，吃起来口感鲜美，深受人们的喜爱。锅保肉在民间也有着广泛的流传，是一道备受欢迎的家常菜。

长春的锅包肉、熘肉段和糖醋里脊在做法上有什么区别吗

来答一下，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在长春可谓是名副其实的三道硬菜啊！但是有一点想要说一下：锅包肉和溜肉段的确是东北的地方菜。而糖醋里脊是汉族名菜当中的经典之一，在鲁菜、川菜、粤菜等菜系里面都是有糖醋里脊这一道菜的！所以糖醋里脊不只是在东北、在长春有的。

言归正传，下面来说一下这三样菜在做法上的区别：

溜肉段

一般选用猪瘦肉

切成厚二分、宽二分五、长八分的斜段

加绍酒、精盐、鸡蛋腌制

均匀裹上淀粉加上香油拌成的淀粉糊

锅包肉，溜肉段还有糖醋里脊绝对是东北菜里的典型，这三道菜当我们在外面吃饭点餐的时候绝对从口感上，形状上还有味道上都存在区别。首先来说锅包肉虽然三道都是油炸的菜，可是锅包肉外面裹的浆是玉米淀粉，这种炸过外面表皮就会非常酥脆。而溜肉段就是简单的裹粉再炸，是为了把肉裹住而不是让肉的外面变得那么酥脆。至于糖醋里脊大部分饭店在做这道菜的时候只会裹一小层浆，估计只是为了让肉炸完不老吧。再说形状，锅包肉块最大是较厚的肉片，一般都是用猪里脊肉，溜肉段则是什么肉都可以做，一般都是小块。而糖醋里脊是猪里脊切的手指头粗细的条。最后就是味道了，锅包肉是酸甜口，烹得汁里面还得有姜丝蒜末和香菜，这很重要少了味道就不正了。溜肉段则是咸口的，糖醋里脊一般是番茄为主挑的酸甜汁。所以在做的时候注意这几点，应该就不会出现三道菜味道都是一样的尴尬了吧。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。

锅包肉和溜肉段谁历史地位高

锅包肉是东北地区比较有名的特色菜，口味甜咸脆，是最近一些年才在北方地区流行起来。南方人喜欢甜食，所以也有不少人喜欢这道菜。

熘肉段是鲁菜的代表菜，口味咸香，色泽红润，是几百年的传统菜。从名气上熘肉段更大一些，也更考验厨师的技法。所以熘肉段地位高！

锅包肉是咸的好吃还是酸甜的好吃

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，是由“焦烧肉条”改制而来。相传是光绪年间始创自哈尔滨厨师郑兴文之手。它与鲁菜、浙菜的糖醋里脊有异曲同工之妙。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

焦烧肉条原本是咸鲜口味的，因为在东北俄罗斯人比较多，他们大多喜欢酸甜口味，所以就有了酸甜适中的锅包肉了。

至于是咸的好吃还是酸甜的好吃，那就要看个人的口味爱好了。常言说，一人难称百人意，个人有个人的口味。一般来说，北方人比较喜欢咸鲜味的菜，南方人偏好甜味的菜。锅包肉是经过两次油炸后再烹制的荤菜，又有许多种调料，味道自然很好。但是，为了健康，也不要多吃哟！

锅包肉的基本做法：

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖醋，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜。1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味。2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片。3.锅上火，加入油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右捞出。待油温升高后复炸，至金***时盛出控油。4.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，出锅装盘即可。

到此，以上就是小编对于锅包肉是鲁菜还是东北菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅包肉是鲁菜还是东北菜的4点解答对大家有用。