20种烹饪方法,36种烹饪方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于20种烹饪方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍20种烹饪方法的解答，让我们一起看看吧。

黄鳝有多少种常见的烹饪方法

你好，我是老铁爱美食，很高兴能回答你这个问题。

黄鳝有很多种烹饪方法，今天我带给大家的是我们当地的一道特色菜。

湖北老家喜欢蒸菜，粉蒸排骨粉蒸肉，蒸鱼，蒸藕蒸茼蒿…想起来都是家乡的味道，泡蒸鳝鱼算所有蒸菜系列里面最贵的一碗，本地哪家的喜宴上有这碗菜也算是一次上档次的宴席，同时它也是众多小饭店里的招牌菜之一，下面我就来跟大家分享一下这道 的做法。

泡蒸鳝鱼

制作食材：鳝鱼、盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

制作做法：

1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，整齐码入碗中（最好是大一点的碗）

4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。

黄鳝不仅肉嫩味鲜，并且有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，黄鳝很多种烹饪方法，这几道菜都是黄鳝最经典的做法

响油鳝丝（爆炒）

• 划好的黄鳝切成鳝丝，切段
• 葱切段，姜切丝，2勺生抽1勺老抽加半勺糖，加到小碗里调匀
• 热锅冷油，爆香葱段姜丝，然后放入鳝丝爆炒，加入料酒、盐、白胡椒粉
• 加入调好的料汁（生抽老抽糖），翻炒后加适量的水，焖煮一会，加想有翻炒后即可装盆

毛血旺（水煮）

川菜经典菜肴毛血旺，属于水煮的做法，做法如下：

• 准备各种荤菜，牛百叶切长条，鳝鱼切成5cm长段，午餐肉切成5cm宽的厚片，猪血切成粗条
• 准备各种素菜，金针菇切去根部，黑木耳用冷水泡发，莴笋和土豆切成薄片
• 准备调料，生姜和大蒜切成大颗粒，干辣椒切成小段
• 锅内烧开水，汆烫黑木耳，再放入牛百叶、鳝鱼、猪血汆烫
• 另起一锅，锅内倒入500毫升清水，加入麻辣火锅底料，煮至底料融化，加适量盐
• 先加入土豆片煮2分钟，再加入黑木耳煮2分钟，接着把鳝鱼、牛百叶、火腿、黄豆芽和金针菇都加入，最后加入猪血煮至沸腾
• 煮好的食材和汤倒入一个大碗
• 炒锅内放100毫升油，烧至7成热，放入花椒，等花椒变色捞出
• 放入生姜、大蒜、干红椒、八角、桂皮，小火炒至姜蒜变色，把桂皮和八角捞起
• 热油及葱姜红椒，淋在食材表面即可

红烧鳝段（红烧）

• 黄鳝洗净，切成小段，背上可以划上几刀，方便入味
• 锅内油烧热，放大蒜，炒至金黄，加入葱姜，一起爆香
• 倒入鳝段翻炒，炒至变色后加入料酒，再加一碗开水
• 加适量生抽、盐、白糖，关小火盖上锅盖焖10分钟
• 开大火把汤汁收干，加入葱花即可起锅

鳝鱼汤（煲汤）

• 洗净的黄鳝，切小段泡水里，把血水泡出来
• 锅内油烧热，加入姜片炒香，倒入黄鳝，翻炒，加料酒，加水，一次把水量加够
• 大火烧开后，盖上锅盖，煮至汤色变白，加适量盐，胡椒粉，起锅

其他（面、粥）

黄鳝还可以煲粥，黄鳝粥，补血补气，特别适合体质虚弱的人进补。

黄鳝煮面条，杭州奎元馆有一道招牌：虾爆鳝面

黄鳝这么多的做法，你喜欢哪种呢？

黄鳝烧法很多，但是都有共性，比如都会用蒜头或者蒜苔，基本都会放胡椒粉，有些地方放咸肉（非湖南四川那种熏制的），我就简单的说说以下常见的几种黄鳝烧法：

红烧黄鳝

黄鳝切段洗净，备葱片姜段蒜头片蒜苔段，盐糖老抽生抽胡椒粉适量，锅里下油，依次放入姜片鳝段葱段炒至微***色，加入老抽再稍微炒一下，加水漫过鳝段，加蒜头片生抽糖盐（如果有咸肉或者火腿可以放两片）大火烧开，转小火焖一会，差不多时放入蒜苔，然后开大火收汤，汤收至差不多时，加入胡椒粉起锅。我通常在红烧过程中会加点猪油增香。

爆炒鳝片（活着去骨的）

剔骨鳝片，改刀成块，准备好配菜（蒜苔粒[_a***_]片等）姜丝，葱段，胡椒粉，热锅冷油，荡一下锅倒去油再加入油，大火油烧热后，加入姜丝，葱段，鳝片，猛火爆炒，加适量盐，糖，再加入蒜苔粒青椒片，猛火翻炒几下起香，淋入生抽，加点胡椒粉，起锅。爆炒火要大，速度要快，整个过程一气呵成，所以材料一定要准备齐全放在好拿好放的地方，这样才能不至于手忙脚乱。

炒鳝丝（烫死划丝的）

鳝丝通常是先用开水把黄鳝烫死，再划丝炒，所以鳝丝下锅前基本就是半熟的，炒鳝丝的配菜我喜欢用韭菜，韭菜是补阳的蔬菜，与黄鳝搭配相得益彰，而且韭菜的香味可以在编鳝丝过程中，省去葱，简化制作过程。热锅下油，放入姜丝和鳝丝先爆炒一下，加入适量盐，少量糖（也可不加），开猛火下韭菜爆炒，淋少量生抽撒些胡椒粉起锅。韭菜炒久了容易蔫，所以这个菜的要诀是油多一点，速度要快，韭菜生一些没事。

黄鳝粥（广东常见做法）

在广东生活过的人对大街小巷的砂锅粥大排档肯定是印象深刻，鳝粥是砂锅粥里的主打品种，仅次于虾粥。具体做法我就不献丑了。煮粥的要点在于粥里的油怎么处理。｡◕‿◕｡我不说，我就是不说……哈哈！

黄鳝汤

到此，以上就是小编对于20种烹饪方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于20种烹饪方法的1点解答对大家有用。