风味家常菜 烹调配方,风味家常菜 烹调配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味家常菜 烹调配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍风味家常菜 烹调配方的解答，让我们一起看看吧。

菜肴䔉骨是怎样烹饪的

猪骨有很多做法，蒸.炒.炸.煮汤等等，各个人有不同的做法，做出来的味道都很美味，在下和大家做一道炸排骨，家庭做法和大家分享。1.准备食材：1斤排骨.洋葱半个.葱两根.姜一块.料酒少许.炸鸡粉1小袋.十三香少许.盐少许.脆炸粉少许.鸡精少许。

2.排骨洗干净，清水渐泡30分钟，洋葱切块，葱切段，姜切片。

3.捞出排骨放一个盘子，放洋葱.、姜.盐.料酒，腌制20分钟。

4.把渣挑出，倒入炸鸡粉.十三香.脆炸粉.鸡精.盐，腌制10分钟。

5.热锅倒适量植物油，油温六成热，排骨一块一块下，炸至两面金黄捞出，再次烧油八成热，快速复炸一遍，这样排骨更加酥脆。

一道美味的炸排骨就做好，喜欢的朋友互相探讨，互相学习，请分享点赞关注……星Q

䔉（lì ）䔉【申集上】【艸部】康熙筆画：16画部外筆画：10画

《集韻》郞狄切，音歷。《類篇》草木疎貌。

又《玉篇》俗蒜字。

从字典上普及知识才认识这个字！

就当是蒜字。即该提问（菜肴䔉骨是怎样烹饪的？）

粤菜:蒜香排骨、蒜香鲈鱼是典型的蒜香风味菜肴。

其做法为:

①先将烹饪原料（排骨）清洗切配（斩）成型（块状）寸断后，控干水分；

②放入容器加入剁碎（也可料理机粉碎）的蒜蓉和适量的盐、料酒、胡椒粉抓拌涂抹均匀，加盖保鲜膜腌制1-2个小时（急用）或者1个晚上。

③将用蒜蓉酱料提前腌制过得烹制原料整理成型后，放入烧热（温热油温五六成150-180℃）浸炸炸制，定原料型后，用筷子翻动避免沾粘锅底，待原料浮上油面之后，加火提升油温炸制原料表面均匀呈金***时捞出即可，控油摆盘美味即成。

金牌蒜香骨是属于一款老式粤菜。我的做法是这样:1.将新鲜排骨剁成8厘米左右的段（喜欢小一点也可以剁小点）盆中加水漠过排骨加点斧头牌食粉和白醋让其起泡发生化学反应充分去除排骨血水（没有血水的排骨才能炸出金***），泡至两个小时后再用活水将排骨冲洗干净。2.沥出用干净的大毛巾挤干排骨的水份放入盆中，加适量盐，鸡粉，白胡椒粉和少许白糖抓匀加提前用榨汁机搅拌后过滤好的蒜汁（不要蒜渣）捞匀使排骨均匀的吸收蒜汁再打入两个鸡蛋拌匀，加入糯米粉使排骨上面均匀裹上糯米粉（根据个人喜好也可再加入少量吉士粉和生粉）待用。3.锅放油烧至六成热（180度左右）均匀下入排骨慢慢炸成金***即可。4.将金***的排骨段围着大圆盘摆一圈，中间用花草点缀即可。这种方法做出的蒜香排骨外表金黄，肉质酥嫩脱骨，蒜香味十足。此方法还可用于制作蒜香鸡中翅和蒜香掌中宝。欢迎大家评论发表意见！谢谢！

年夜饭简单又好吃的菜谱

材料： 猪大排600克、醋2汤勺、料酒1汤勺、生抽4汤勺、白糖3汤勺、水5汤勺、芝麻少许、细香葱少许。

做法：

1、肋排斩块，清洗干净，泡去血水。冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫。

2、取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。

3、把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒。

吉祥如意——香茅烤鸡

 材料： 主料：三黄鸡1只（700g左右），小胡萝卜4根，小土豆10个，西兰花1/2朵。 配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋葱1/2个，大蒜10瓣，法香。 调味料：盐4勺（3g/勺），黑胡椒碎5g，橄榄油适量。

 做法： 1.三黄鸡用冷水多冲洗几遍，去掉鸡爪、鸡头、鸡***尖，用厨房纸巾吸干水分。 2.用牙签在鸡身扎一些小孔方便腌制入味，用盐3勺和黑胡椒碎给鸡来个全身***。 3.洋葱处理干净后切块，大蒜用刀背拍一下。 4.香茅去除老根和叶子只留茎，然后切段。芹菜洗净后同样切段。 5.平底锅内放适量橄榄油，下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略***软。 6.下香茅和芹菜段，调入1勺盐，翻炒均匀后关火。 7.将炒好的香料填进鸡肚子内。 8.将鸡腿也塞进鸡肚子内，然后用棉线将鸡肚子简单缝一下（我开始用的牙签，但很容易散开，建议用棉线）。另外用锡纸将容易烤焦的鸡脖子、鸡翅位置包起来。 9.烤箱提前预热至210度，烤盘内铺上锡纸放在底层接烤鸡时滴落的油脂。启动转叉功能，放入处理好的三黄鸡上下火烤35分钟左右。在等待的过程中将胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块，西兰花掰成小朵用盐水浸泡15分钟后控水。 10.35分钟后取出三黄鸡，剥去锡纸在鸡身表面刷一层蜂蜜准备烤色。 11.将烤盘内的锡纸换一张新的，将胡萝卜、土豆、西兰花放入烤盘，加一点点橄榄油和盐（分量外）拌匀，然后将烤盘、三黄鸡再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分钟左右至三黄鸡熟透。 12.将烤好的三黄鸡装盘，周边码上烤好的蔬菜，最后点缀上一些法香即可。 贴心提示： 烤制时间和温度要根据自家烤箱以及所用鸡的重量来调整。

我们这里的吊锅年夜饭既做法简单又好吃。将肉糕，肉丸，豆腐皮，腊排骨，五花肉，煎鸡蛋，依次摆入吊锅内，铺上豆芽，大白菜，加水慢慢煮，一家人围坐吊锅前吃年夜饭，很舒适。

***肉卷这个菜寓意也好百财做法简单好吃，这样做把煮好的***叶放在案板上，摊上肉馅，把***叶包住肉馅，从一边卷起来，用葱叶从中间捆一下，放入盘中备用，然后上锅蒸熟就可以了

所用材料：[_a***_]，西红柿，葱，姜，大料，花生油，盐，香菜段。

1，西红柿用开水烫一下，去皮切块备用，牛腩切块。

2，锅里放油烧热，放葱爆香，放入西红柿翻炒，炒到西红柿成水状，加盐调味，然后加适量水倒入砂锅中。

3，锅里放油放大料爆香，再把牛肉稍微炒一下，放入到砂锅里小火炖约1小时。

4，这时汤汁已经很浓稠了，可以说是肉烂汤浓，放些香菜段即可出锅，直接上桌。

三及第调料配方

三及第调料是一种传统的中国调料，主要用于烹饪鱼类菜肴。配方主要包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。其中，花椒和干辣椒是主要的辣味来源，豆瓣酱则为其增加了一定的咸鲜味道，葱姜蒜则为其提供了更加浓郁的香味。

将这些材料适量混合后，可以制作出味道独特、香辣可口的三及第调料，为鱼肉菜肴增添口感和风味。

山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做

九转大肠的特点:色泽红润透亮，“酸甜苦辣咸，五味俱全”。酸来自于醋，甜来自于糖，苦来自于砂仁，辣来自于胡椒，咸来自于盐，除了这些，还有料酒、清汤、肉桂、花椒油、葱、姜、蒜、香菜等众多调味料，这些味道复合起来更添滋味无穷。

济南名厨张继兴师傅和袁兆麟师傅的两种“九转大肠”迥然不同的制作方法。

张继兴师傅的九转大肠:

1、大肠用沸水汆烫后，

2、用盐醋搓洗法，即先把猪肠翻过来，用清水冲洗后放入开水稍汆，捞出后撒上盐、醋，搓洗肠上的粘质，并冲洗干净，

3、再翻过大肠头，摘去脏物，但洗肠时肠上的油不可洗净，

4、煮大肠时旺火煮4小时至烂，

5、改刀为长7分的段，再用沸水汆过，

6、烹制时先炒糖，至猪血红色，

7、下大肠煸炒上色，

山东名菜九转大肠，特点是什么？怎么做？很高兴回答你的问题，说说我的观点。

对九转一名，有两种说法。一是道家说法，有九转金丹之意。二是文学说法，表示酸，辣，甜，咸，肠回九转，不知是何滋味之意。后一说法比较合乎情理。此菜***用猪肥肠㸆熟，将就小段肥肠放锅后立着，整齐码放盘中，大翻勺后，出勺仍不原样不变。色泽鲜艳，油亮，酸，辣，甜，酸，醇香各味具备。

主料，猪大肠500克。

调料，香菜6克，料酒25克，盐3克，醋30克，酱油10克，鸡油15克，味精5克，白糖30克，胡椒粉2克，毛姜水3克，鸡汤250克，香油15克，姜2克，花椒5克。

制作方法。1将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮，开锅后改微火。发现有鼓包处，用竹筷子扎眼放气，保持形状。煮到五六成熟时，换水再上火煮，加葱，姜，花椒，煮熟煮透。捞出过凉，放盘里，放冰箱。2凉透拿出切2.5厘米的段，用开水再煮透，立着放盘内。3锅里放香油，下白糖熬成糖色，放肥肠，炒上色，加料酒，毛姜水，酱油，鸡汤，放盐，醋，糖，味精，胡椒粉，开锅后，小火烧6分钟，汤汁表浓，翻匀，淋上鸡油，托盘里，撒上香菜沫就可以。个人观点仅供参考谢谢。

转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！

风味特点:山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

九转大肠做法一:

主料辅料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

九转大肠步骤:

1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;

2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。今天我们就来学习一下这道山东名菜的制作方法。

九转大肠

主料：大肠500克，面粉50克

辅料：姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、白酒、糖、老抽、白醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、淀粉、盐等适量

清洗猪大肠

九转大肠的制作流程：

1、清洗猪大肠，大肠翻过来把肠油去净，加入少许食用油和面粉反复的揉搓，再用清水洗去揉搓下的沾液。

到此，以上就是小编对于风味家常菜 烹调配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味家常菜 烹调配方的4点解答对大家有用。