大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常菜是什么菜系 餐厅名字的问题,于是小编就整理了1个相关介绍家常菜是什么菜系 餐厅名字的解答,让我们一起看看吧。
区别在哪里?有比较才有高低,有比较才有分别,家常菜和饭店做的菜,不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好!
第一:最显著的莫过于食材的广泛性。
家常菜一般就是我们经常吃的,比如炒个豆角,烧个排骨,熬锅粥煮个汤啥的。
饭店就不一样了,一个小的饭店,我估摸着食材也要有上百种,从素到荤,从猪到羊到兔,从菌类到干制品,从地面的到水里的到天上飞的。
总之,饭店就是为此而生,最大卖点就是你不会经常能从家里吃到的食材。
大家一般在家里做家常菜,也就是炖,炒,当然这也根据地域不同来区别。
再看一般饭店,不说囊括所有技法,也要有个十来种了,什么蒸,炖,烧,熘,爆,炸,汆,炒,卤,熏,腌,焗,挂霜,拔丝,等等。
而且有的一道菜,就要经过好几道工序,先煮后蒸,然后加工再炸,往往一道菜就很繁琐,平时在家里,不是热爱烹饪的,基本没这个耐心。
第三:那就是很重要的火候问题了。
家常菜跟饭店菜有根本区别。道理在于三点:
⒈不一个菜系。中餐系列的区分,不是以地域划分,而是以层次。川菜、湘菜、粤菜等,代表的是地方菜,不是菜的“系列”。饮食文化的角度,菜系只有三个:①家常菜;②江湖菜;③御菜。其中的江湖菜就是饭店菜。
⒉三大菜系的特点,在于递进的逻辑关系。①第一层,所有菜肴,缘起于家常菜,什么能吃,怎么做,怎么吃,最早的都是在家庭厨房出现。②第二层,饭店的根本目的是用饭菜招徕顾客,所有的菜式,都是来于民间有了名气的家常菜。然后再想尽办法改良,让色香味型更吸引人,构成自己的特色。③第三层,宫廷菜来自于江湖菜。饭店的菜式出名了,才会传到宫里,再经御厨们的食材食理彻底开发,让菜式返璞归真,只是质量有了根本的提高。譬如“开水白菜”,最早是家庭里白水煮***,给点油盐佐饭。因为省钱省材料还省功夫,就被饭店拿去当道菜,多给些调料就是。然后被大鱼大肉的宫里发现,专在吊汤下功夫,看着清汤清水,其实是龙肝凤髓火腿瑶柱老母鸡炖出来的,一盅汤顶老农民一年的伙食费。
⒊江湖菜最大特点有三个:①极尽哗众取宠之能。譬如削皮生黄瓜,他那里就是“玉女脱衣”;②味道饱和到极致。所有的菜式,需要不需要,大量的调味品齐上,一道菜就能搞得满屋飘香,当然不是食材香;③保不齐材料不新鲜非上等,只有靠香料提味避秽。
根本一点,家常菜是食材的原滋原味,饭店菜是调料出味,宫廷菜又回到原汁原味,只是做到精美绝伦。所以,饭店的菜吃起来感到格外的香,也正是这个香要因引起注意。告诉你一个诀窍,去饭店要挑调味料用到最少的菜。譬如刚上岸的大黄花,饭店清蒸出来,至多生抽、葱花和花生油三样调料,好鱼。如果你点的是红烧大黄花,好看还香喷喷,肯定不是新鲜鱼。
谢谢头条美食邀请回答本问题!
家常菜跟饭店的菜有什么区别?我个人觉得并无太大区别。如果真的要说区别的话,家常菜做法简单,外貌品相不高。饭店的菜讲究材料,讲究卖相。
家常菜的特点:
菜品普遍,食材普遍,做法简单。对菜品的要求不太高。还有一些地区特色,一些地区文化。
饭店的菜
菜品丰富,好低都有。食材广泛,普遍的食材,及其特别的食材,他们都能搞。做法讲究,以求达到极好的卖相,极好的口味,极好的口碑。
还有最重要的一个方面——卫生。
家常菜,自己用的东西,肯定会处理的干净,用的食材调料更加利于身体健康。
饭店的菜,卫生条件是饭店执行的!具体怎样不得而知,有好有差,不可多言。同时,放点为了想要的口味,有时候烹饪方式方法可能不太利于身体健康。
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谢谢邀请,这个需要好好分析一下了,首选是火的问题,饭店里的火很大,炒菜都是几分钟甚至几秒就出锅了,在炒青菜时可以锁住水份,我们经常在家炒青菜都是炒出很多水,所以不那么好吃,其次是调料,家里的调料没有饭店齐全,就是酱油在饭店都有好几样,又有调料油,花椒油,葱油,各种***调料。剩下的就是厨师了,毕竟饭店里的厨师是专业人士,每天炒很多菜,对菜的火候,菜的出品还是非常精准的。还有餐厅摆盘也有讲究,看着就有食欲,家里一般不会刻意摆盘或者放花, 首先,饭馆的家常菜,依旧是先过油再烹饪,重油重盐是不用怀疑的。所以你去吃这些所谓家常菜,其实味道很香很重,根本谈不上健康。 其次,在配菜上,饭馆家常菜依旧是讲究的,配菜里该有的颜色都要有,出锅前该撒小葱花的一粒都不少。在家我们会这么矫情吗?不会吧。还比如炒肉片一类的菜,猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的,畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打,有时还有蛋清,加肉体积一半以上的水,这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话,没几个小时吸收不进去的,你在家不会提前几个小时腌肉的。连我这个[_a***_]也不例外,我回家做的菜和在饭店做的都不一样,我法几个菜大家看看那个是在家做的,那个是在餐厅做的。不过话说回来家庭的菜并不是不好吃,家里有些菜在餐厅还真做不出来,比如我老妈做的酱小鱼,我在餐厅做的就不行,估计火过大也是弊端。总结一下,家里菜比较清淡色泽一般但好吃,饭店就讲究一些,不过油腻一点。其实餐厅也想靠近家常菜,想用家常吸引顾客的。饭馆做菜的套路是,不论家不家常,几乎都是油锅里先走一遍,再勾兑料汁、切好配菜进行爆炒或焖烧,汁浓色亮。而所谓家常菜,、简单调味,基本以炒、蒸、炖为主,吃得是个健康、简单、舒服,这是我们理解的真正的家常菜。
到此,以上就是小编对于家常菜是什么菜系 餐厅名字的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常菜是什么菜系 餐厅名字的1点解答对大家有用。
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