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6大菜系

一般认为，中国有八大菜系，包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

六大菜系适用于美国菜系分类。

六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。

1，鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2，川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

3，粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4，江苏菜

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

中国有八大菜系。分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

川菜

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

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鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴

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粤菜

粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡

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闽菜其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。

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鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么

论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领***数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。

始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。

如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。

广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。

试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。

胖友们可曾考虑过开水白菜、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉[_a***_]、扒烧整猪头都是极有名的。

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