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江苏名菜,除经典的外,近几十年也有新发展,给大家介绍几道,比如南通的韭黄文蛤,盐城的虾酱炖蛋,烩蟹豆腐;连云港的豆丹米羹,香炸知了;徐州的熏狗肉,酱牛肉;宿迁的泗阳膘鸡,…等等。各地还总结具有新特色的菜系,如盐城八大碗,宿迁十大碗,囊括了传统与创新,大家都可以尝尝!
江苏为鱼米之乡,物产丰富。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁原味,咸甜适中,口味平和。
江苏名菜有很多,最有代表性的应该是淮扬菜,像狮子头,大煮干丝等都非常的有名。
下面分别来说:
做法:
【做法】肉泥里面加入一个鸡蛋,切碎的小葱,适量的盐搅拌均匀,再少量多次的加入湿淀粉,顺着一个方向用力搅上劲,静置10分钟,让肉泥充分吸收。
锅里倒入开水,放入生姜葱,大火烧开后关火。用手抓一把肉泥,左右手互相摔打,大概10次,摔掉肉泥中间的空气,放入锅中,一次做完。
取一个小碗,盛出一只肉圆,浇上汤,放入一颗烫熟的青菜。
口味:又鲜又嫩,入口即化,不油腻。
淮扬菜名菜很多,有:白袍虾仁、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、文思豆腐、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、三套鸭、响油鳝糊、碧螺虾仁、清蒸刀鱼、无锡排骨、红烧河涿、软兜长鱼、平桥豆腐、梁溪脆鳝、清蒸鲥鱼、水晶肴肉、雪花蟹斗、天目湖鱼头、金陵盐水鸭、蛙式黄鱼、樱桃肉、阳澄湖大闸蟹、、、、、、
江苏菜,南甜北咸,风味各异,主要分为: 金陵菜、淮扬菜、苏帮菜。
源于先秦,屈原《楚辞》就有当时的金陵菜肴,隋唐已负盛名,至明清成为流派,民国达至顶峰,受上层显贵钟爱,名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。名菜有: 蒸鲥鱼、炖生敲、八宝葫芦鸭、素什锦菜、炖菜核……马祥兴菜馆四大名菜: 美人肝、凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧麦等。
二、淮扬菜,发源于扬州、淮安,充满淮、扬地域特点。以江湖河鲜为主料,本色本味为上乘,妙契众口,雅俗共赏。名菜有: 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、三套鸭、水晶肴肉等。
三、苏帮菜,起源于春秋,吴王阖闾“治鱼为脍”劳师,是为典故。其菜系地域包括苏州、无锡、常州,乃至上海等江南一带。苏帮菜口味偏甜,名菜有: 碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊、腌笃鲜、莼菜银鱼汤等。
江苏菜有什么名菜?苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成,主要以精细为主,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。由于江苏地区的食材富饶,所谓食不厌精,用在江苏菜身上那是最贴切不过了。
江苏的名菜实在是太多了,无法一一列举,长江三鲜和太湖三白都是属于江苏菜,由于太过于出名了,就不再这里表述了。下面说一些家常的江苏名菜吧。
松鼠鳜鱼,家喻户晓,名扬天下。
东坡肉,看起来四四方方见棱见角,实则吃起来入口即化,肥而不腻。
叫花鸡,用特制的香料和调料腌制好的鸡包着荷叶裹着泥巴,放进炉子里面烤熟,骨头都酥了
看着就让人流口水。
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼源自浙江杭州,是浙菜的传统名菜之一,这道菜是以草鱼为主料,辅以绍兴陈酒、酱油、米醋等调料蒸煮制成,外观色泽红亮,鱼肉吃起来肉质鲜嫩,酸甜可口。
2、三丝敲鱼
三丝敲鱼是源自浙江温州的一道经典名菜,这道菜的做法[_a***_],是以鲩鱼、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉等为食材制作的,味道鲜香可口,在当地几乎每家每户都会做。
3、东坡肉
东坡肉是以猪肉为主要食材制作的一道浙菜传统名菜,这道菜的选用的猪肉都是肥瘦相间的,猪肉块的大小也很有讲究,焖制的时候都是码得整整齐齐的,成菜色泽红亮,肥而不腻。
4、清汤越鸡
清汤越鸡是源自浙江绍兴的一道传统浙菜,这道菜是以绍兴当地特产的越鸡为主料,以油菜心、火腿、冬笋等为辅料清炖制成,汤汁鲜美,肉质细嫩,还曾受到乾隆皇帝的赞誉。
5、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹这道菜起源于南宋淳熙年间,是以鳜鱼或鲈鱼为主要食材经过蒸熟去骨后辅以香菇、火腿丝、竹笋、鸡汤等材料烹制而成的,味道十分鲜美可口。
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