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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味菜谱大全 厨艺菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍风味菜谱大全 厨艺菜的解答，让我们一起看看吧。

一盘好菜，是怎样整成的？得满足哪些条件，才能成为招牌菜

一盘好菜，那必须是美味第一，香味其二，美色其三，味，香，色俱全，方为一盘好菜，人们常常用色 香 味 俱全来形容一盘好菜，但我个人比较注重实质，对吃的东西第一要求是好吃，其次是味香，最后才是好不好看。

要做一盘味，香，色，俱全的好菜。

第一，食材要新鲜，食材新不新鲜，做出来的菜是不一样的，不新鲜的食材先别说健不健康，就说味道也是鲜不起来的，就算你用大料掩盖食材本身的味道，口感也是不会好。

第二，味道要适中，不宜太过，不管是咸，甜，酸，辣，还是麻，苦，呛，味道适中就好了，太过或是太淡都容易让人觉得腻。

第三，要香，世间万物皆有其味其香，但最吸引人的永远都是食物的香味，每一道美食都有它独特的味道，在制作的过程中要最大化的开发食物本身的香味。

第三，要色，就是要好看，人虽然不是完全的视觉动物，但人是会因为视觉的愉快而产生食欲的，也会因视觉的不愉快而没有胃口的，所以一道菜也是要做得好看的。

但要成为一道招牌菜，光是色香味俱全还不够，还得要有特色，要有让人回味悠长的味道，要有让人吃了还想再吃的魅力，才够资格成为一家店的招牌菜。

你好，很高兴回答这个问题

一盘好菜，自然少不了一位专业厨师苦心专研及创新。

而想要成为招牌菜，只需满足一下几个条件：

1.优质的原材料，用好的食材是对消费者的尊重。

2.创新的做法，好的食材容易找，好的方法难找。

3.专业的厨师，再好的食材与方法，没有专业的人去做也没有用。

4.菜的摆盘，一份让人记住招牌菜，你的摆盘是给客人的第一印象。

5.菜的定价，有了以上4点的铺垫，再有一个合理的价格，我相信你的所以菜都是招牌菜！

一盘好菜要由色，行，香，味

也就是视觉，嗅觉，味觉，感觉等方面全面做到极致，

视觉是指：颜色搭配，摆盘，视觉是对我们品尝食物的预期有影响的。也就间接的影响了味道。

味觉：人的味蕾是无味，酸甜苦鲜咸，把这几个做到完美的搭配，盐和糖的恰到好处。(详细的味觉我之前有写过相关科学)。

嗅觉：我们吃的食物除去五味基本都是香味，也就是我们的嗅觉受体感知到的，比如各种中药，葱姜的味道等都是嗅觉。

触觉是指口感，辣味，麻味都是触觉。口感考虑的因素，油是滑，水是嫩，还有脆，糯，筋道，这些都会让我们产生愉悦感。

当然除此以外还要赋予一些文化传承，比如说，来自满汉全席重的某一道，经过多少道工序等 。典型的菜是金华火腿。

然后要有科学解释，比如牛肉的的熟成，氨基酸如何转化，鲜味怎么做到的最大话，美拉德反应等，典型的就是西餐的牛排。

至于你是什么菜系决定了你要把某种感觉做到极致。这样呈现了一盘好菜。

俗话说民以食为天，每个人都离不开吃的，喝的，8，90年代因为社会经济不好，吃饱不挨饿是国家的基本国情，到了现在社会已经大变样，消费水平提高，都想的要吃好，提高味蕾的滋味，一家人出去消费首先要到哪去呢？大家该知道吧，哪家味道好，环境好，态度好，只要不是价格实在让人接受不了，都愿意去，这也造成了饮食行业强有力的竞争，都想进办法拉的回头客，这就要证明一个行业要有招牌菜，菜品要好，能满足人们的口腹之欲也。

2:为了做好一个餐饮品牌，应该从一下几点做起，这是我自己的意见，供大家参考

1:店面的形象问题，卫生重中之重，只有好的卫生环境，后厨才能干净，使人心情愉悦，才能做出好的菜品，不会因为不好而手忙脚乱

2:企业的制度，开业之初，不管员工多少，管理制度不可少，也不能少

3:如果是自己后厨张厨，应该尽心尽力的干，拿出厨师应该有的气度，爱一行，做一行，拿这个行业如亲人一般，不偷工减料，不乱用废弃油，蔬菜，肉类要新鲜，严格执行餐饮制度

4:认真学习厨师技能，把自己的技能发挥到极致，让顾客吃了你做的菜，露出笑容，也让他们吃的放心，一来二熟，就会带顾客来这吃

5:多去别家店探讨交流，这样会对自己的菜品有充分的认知，找到自己的缺点，早点弥补过来，这样对自己的品牌会有较大的优势

6:如果是招的厨师，应该严格要求厨师干好这个岗位，就如同自己一样。 对于本店的招牌菜来说，应该从以下几点来说

1:再原来菜的基础上持续改良，让菜品从色，香，味上更加突出

2:自己新创菜品，从理念上，营养的角度，安全的角度创作自己的菜品，这样也能得到食客的认可

招牌菜，顾名思义，是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱，并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。

一个招牌菜的诞生不是厨师光凭自己的喜好就可以创造出来的，需要考虑各方面的因素。

首先你要确定你的酒店所面对的消费人群，也就是我们常说的市场定位，它是面对哪一个消费群体，人均消费能力是多少。比如你只是一个小餐厅，面对的是人均消费能力几十块钱的工薪阶层，那你推出的招牌菜就要迎合他们的心里需求，价格过高就不会有人点。

其次，你还需要了解当地人的饮食习惯，是喜欢吃辣的，甜的，还是酸的。比方说你是在上海，江苏一带开饭店，那边的口味偏甜，那你在做菜品时就需要考虑当地的口味偏好。很多外来的菜品想要在当地发展，都是需要在口味上做出适当的调整的。

在原材料的选择上，尽量不要选择一些稀奇古怪或让人难以接受的东西。例如虫子一类的原料，大众的接受能力不高。

在制做方法上尽量创新，包括菜品的造型，主辅料的搭配，摆盘等。

一个新菜推出后，还需要吃客们的点评后再经过调整，直到符合大部分吃客的认同。这样的菜才能当得起“招牌菜”的称呼。

现在很多的厨师一说起招牌菜，就觉得只要新奇，能吸引顾客注意的菜就是招牌菜了，这完全是一个误区。一个好的招牌菜，色，香，味，型，器，都需要综合考虑。在尊重传统的基础上，加入自己的创意，适合大众口味的菜才能叫做“招牌菜”

到此，以上就是小编对于风味菜谱大全 厨艺菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味菜谱大全 厨艺菜的1点解答对大家有用。