地域特色菜品 餐饮业有哪些,地域特色菜品 餐饮业有哪些类型

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地域特色菜品 餐饮业有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地域特色菜品 餐饮业有哪些的解答，让我们一起看看吧。

在你家乡摆酒席，有哪些既喜庆又好吃的特色菜

东北人不管是自己家做饭还是饭店的酒席，菜品都讲究的是口味厚重，咸香实惠。大碗喝酒，大口吃肉，这个可能和东北人热情好客，豪爽大气的性格有关系。生怕客人吃不好，喝的不满意；所以宁愿剩得多一点也不会让客人感觉主人很吝啬，东北话叫“扣了吧膄”的让人家笑话。不管家里穷富东北人总会把最好的东西拿出来招待客人，平时可以省吃俭用但是办酒席是绝对不能抠门儿的！面子对于东北人来说是比啥都重要的事情！正是因为如此所以东北人的酒席还是以肉类为主，农村办酒席会自己杀一头猪，这样不但吃的实惠，酒席里面的硬菜也不用再单独购买材料！扣肉、红烧肘子、红烧鱼、生炒鸡块、红烧排骨、熘肉段……这些都是非常好吃又喜庆的菜品，颜色红亮金黄鲜艳摆在桌子上真的非常赏心悦目！最有代表性的当属拔丝地瓜这道菜，丝丝缕缕、缠缠绵绵金黄酥脆很适合喜庆的氛围！

甜食是很好的解酒佳品

，酒至半酣的时候吃上几块甜绵酥脆的拔丝地瓜是非常不错的选择！东北人的酒席太多的肉类，青菜只能是一种搭配颜色，增加菜品种类的陪衬。扣芸豆、炒木耳、扒油菜这些素菜其实用油量也是非常多的，尤其是扣芸豆还是油炸以后烹饪，所以东北酒席的剩菜很多时候是大半桌子。素拼盘、凉拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血肠、农家素烩碗汤剩的非常少，可能和现在社会条件提高不缺肉食有关系吧！每次吃的最干净的其实就是这道拔丝地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爷们儿都非常喜欢。也真的佩服那些烧菜的大师傅，一次得做出来十几盘子拔丝地瓜，成色还都是那么诱人，可以说非常不简单！

每一次办酒席东北人家都是考验自己家人缘的时候，***傅会提前两天去请，按照主人家的酒席数量和每一桌所出的钱数来购买材料。拔丝地瓜都是提前一天由帮忙的邻居大姑娘小媳妇切出来，***傅在酒席开始以前最先炸好。大铁锅滋滋作响，一盆盆的慢慢堆满炸的色泽金黄，香甜味扑鼻的地瓜！看着这个量才知道饭店和自己家做的拔丝地瓜只是闹着玩的小打小闹。大铁锅熬糖根本不是以多少克白糖来计量，是***傅成袋倒进去来熬煮，粘稠的糖汁挂满地瓜倒入盆中，***傅会铛铛敲几下大铁锅的锅沿，负责分菜的小媳妇用勺子均匀分配好数量，这个活其实也是非常有难度的，得保证每一盘的数量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技术得可以媲美食堂打菜会哆嗦的大妈才行！分配好以后戴白手套负责端木方盘的老爷们儿就上场了，扭着堪称秧歌舞的脚步游动在桌子缝隙之中，准确的送达每一桌前要比美团、饿了么的送餐员要求严格得多，一个村子能胜任这份工作的寥寥无几，每一份拔丝地瓜都需要带一碗冷水，两只手托举最少八盘拔丝地瓜和八碗冷水，需要更多更难的体力和技巧！

色泽金黄鲜艳香甜可口的拔丝地瓜衬托着喜庆的气氛，晶莹剔透反射光泽的糖丝彰显着***傅深厚的厨艺！外表富丽堂皇内里火热柔情，细细品味这道菜才是最能代表酒席喜庆的佳肴！

河南农村地区在自家办酒席是很常见的事情，因为特别是结婚或者小孩的满月酒，都是希望热热闹闹的，而显然在自家院里办的话更能热闹起来，而且坐在一起吃席那个场景特别的美好，小时候天天就盼着啥时候能够吃桌，在我们那吃席也叫吃桌。

河南的吃桌也是比较讲究的，首先就是盘子要达到多少个，一般都是一桌8个人20多个菜，其中菜的样式又要分好多种，最先上的就是凉菜，像调黄瓜一类的，接着就是热菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，热菜上完之后就是六个凉菜和六个热菜上完了。

接着上的菜都是硬菜了，在我们那也叫大件，最先上的是蒸碗，块鸡和块鱼各一碗，有的地方会比较讲究，像周口部分地区都是实行双份菜，也是寓意美好，会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼，其实也和块鸡块鱼遥相呼应，好事成双的意思。

等到这些上完以后，还有比较重要的几道菜，因为硬菜都是最后上的，下面的一道就是甜米饭了，一碗蒸米饭里面撒满了白糖、青红丝和红枣，这个可是孩子们最爱吃的啦，甜米饭结束之后就是蒸的碗面子，也就是人们常吃的红烧肉。

其实到了这个时候人们基本上都吃不下去了，因为都吃的太饱了，而红烧肉之后就剩下两道汤了，过去的话甜汤都是玉米羹一类的，咸汤都是紫菜蛋花汤，而现在咸汤都换成炖老鳖汤了，总的来说在农村办酒席要比饭店实惠上好多。

在天津摆酒席，特别是结婚的酒席。不管是男方还是女方，中午都要吃喜面。天津的西面是非常有讲究的。喜面的卤放肉片儿。香干，木耳，花菜。香菇。面筋虾仁儿。鸡蛋。菜码。菜码是由各种蔬菜所组成。红粉皮儿。韭菜，菠菜，黄瓜丝。豆芽菜。还有四碟菜。炒合菜。清炒虾仁儿。糖醋面筋丝。炒鸡蛋。其中糖醋面筋丝。是天津地区所独有的。面筋是用面粉活好面，放置一段[_a***_]后。用水反复洗。把淀粉洗出后，只剩下面面筋。然后切成一块儿一块儿。放到油里去砸。这样就形成了一个一个地面筋。然后再将这些个面筋切成丝，放到凉油里，慢慢的炸，炸透以后捞出晾凉，然后再用葱姜蒜炝锅。放酱油，醋，料酒，糖，最后勾芡。调制料汁等到上桌时，盛入碟中，放入料汁调制成菜。。糖醋面筋丝。香脆酥甜酸咸可口。是天津地区一道别具风味的上美佳肴

谢谢邀请

在我们西北要说就是结婚和宝宝过满月的酒喜了。每桌坐上10位亲朋好友和邻居，要摆上26道菜，有羊肉，牛肉，猪肉，鱼，鸡，虾，热菜，凉菜，还放上爪子喜糖，还有喜酒，最后要吃长面饭，表示长长久久。

谢谢邀请，我的老家在山东莘县农村。

现在的宴席都简单化了，饭店里一坐光等着上菜了。

以前每逢老家有结婚的、给小孩过十二天的、还有给过世的老人办周年的我都是要回去的，因为会干这一行，回家帮忙也是应该的。就说说婚宴吧

一般都是在结婚前三四天买好菜，称好肉，把农村的会做菜的请到家中商量做些什么菜，既得能撑住席面又不能花费太多，但是婚宴上该花的还得花。

宴席上菜前先上四个果盘，有糖块、瓜子、葡萄干、开心果之类的。让客人说会话，熟悉熟悉，为后来喝酒打打基础（从说话就能看出一个人能喝不能喝），接着上的是四个凉菜:凉拌牛肚、姜汁藕片、黄瓜拌猪头肉、芥末菠菜。等一会把四个热菜炒好后一起上这四个就是平常的菜，像是木耳、芹菜、蒜薹、青椒、蘑菇……都放肉炒。

该上蒸碗了，也是四个，有鸡块、排骨、片肉、四喜丸子，我主要说说片肉吧，其他三个大家都知道，片肉是我们这里的叫法，也叫东宝（谐音），不知道你们那里叫什么，就是把五花肉切成十五厘米左右的方块，放在水中煮，加入八角、花椒、姜、葱段，煮到没血水了，捞出来，趁热在肉片上抹酱油（老抽），放凉，从肉皮那里下刀切成3毫米左右的片，下面不要切断，要连接着点，然后码入碗中，兑好汁（和红烧肉的差不多），上笼蒸一个小时左右，成菜颜色鲜艳，香味扑鼻，捞一块吃到嘴里，唇齿留香，回味无穷。再就是用汤盆上的了，也叫大件，整鸡，整鱼，肘子，汆丸子。

现在宴席上已经快喝的差不多了，再上点炸货，也是四个，有炸春卷、炸牛奶、炸鸡柳、荸荠丸子。荸荠丸子现在会做的人很少了，用新鲜荸荠煮熟，剥开，放入猪板油、猪精肉、葱姜在一起剁碎，调入盐、味精、糖等调味料，用力摔打，下锅中火慢炸，金***出锅。炸货装盘时，都撒上点白糖有时加上点青红丝。

红旗饭庄总店特色菜是什么

红旗饭庄，里面有很多特色的菜品，色香味俱佳，菜量也是很多的。

罾蹦鲤鱼：这道菜造型美观，大鲤鱼宛如活鱼一般，外皮酥脆，口味酸甜，回味无穷，非常好吃。

老爆三，食材划油捞出爆炒，讲究的就是鲜嫩又不夹生。口味适中，酱香味足。是非常好吃的下酒菜。

特色

红旗饭庄以经营天津地方特色菜品而享誉津门，日常经营天津风味菜点300余种。其代表菜有：蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、***烧肉、银鱼紫蟹火锅、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼等50余种。1998年红旗饭庄在创新、挖掘、普及、发展天津菜系方面成绩卓著，被市***确定为津菜基地。

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