大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系中的鲁菜有多少种的问题,于是小编就整理了2个相关介绍八大菜系中的鲁菜有多少种的解答,让我们一起看看吧。
鲁菜是中国八大菜系之一,起源于山东省济南市和曲阜市。鲁菜的特点是烹调方法丰富多样、口味清淡,注重火候和色香味形俱佳。鲁菜根据其原料种类和烹调方法,可以分为以下几个分类:
1. 烧菜:烧菜指以肉类或海鲜类作为主料,搭配各种蔬菜和豆制品等材料烧制而成。如红烧肉、糖醋鱼等。
2. 炒菜:炒菜是鲁菜中最常见的做法之一,主要***用快火烹调方式,保留食材原有的营养和口感。如宫保鸡丁、葱爆羊肉等。
3. 煮菜:煮菜是用水将食材煮熟后再加入调料,做法简单易学,适合素菜和汤类。如白菜汆丸子、西红柿蛋汤等。
4. 爆菜:爆菜是在高温下迅速烹制,使食材表面焦香、内部嫩熟。如爆肚条、爆鱿鱼等。
2、鲁菜共有两个分支,一个是上面提到的胶东菜,另外一个就是济南菜。
在八大菜系之首的鲁菜在我国北方,它具有极强的包容性。在明清时期,鲁菜不仅能作为正统宫廷菜深受***推崇,还能走进寻常百姓家,受大众爱戴,是当之无愧的黄河流域烹饪文化的代表。
由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成.是宫廷最大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首.
鲁菜分为三大菜系:
1. 济南风味:清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。
3. 孔府风味:诗礼银杏、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。
鲁菜代表菜有很多,其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分,还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做,下面把一些个人心得分享给大家,希望能够帮助到您。
九转大肠
首先准备食材:猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净,然后从肠子最细的一头开始,把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里,然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里,直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂,捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水,水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后放白砂糖小火炒成糖色,炒至糖浆呈深***且冒小泡时,马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋,再加适量清汤,放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖,小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁,关火,把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面,浇入锅里汤汁,最后淋点香油就可以上桌了。
糖醋鲤鱼
首先准备食材:鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十[_a***_]。接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,炸至定型,色泽金黄,捞出。锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入200克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,这样糖醋鲤鱼就做好了。
到此,以上就是小编对于八大菜系中的鲁菜有多少种的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系中的鲁菜有多少种的2点解答对大家有用。
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