菜系划分,菜系划分的依据

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜系划分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜系划分的解答，让我们一起看看吧。

12大菜系分别是什么

山东菜系

流派:由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带，以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜；

八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜；

十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜；

十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜；

菜系的划分要素有哪些

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

南北菜系

        中国菜，品种很多，但形成整个体系的只有8大名菜系，分别为：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。是极具中国传统名菜系。

     如果按南、北菜系分，南方菜系绝对占据主力军，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，而其余7家菜系都属于南方菜系。

     南方菜特点是小而精，北方菜是粗而多，南方菜偏向花式花样兼顾口味，而北方菜偏重口味而失精致。

如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，其它七大菜系、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。皆为南方菜系。

形成这一局面的主要原因为：一、我国南方地区物产比较丰富，人们生活更加富足，烹饪水平普通较高。二、历史上北方地区战乱较多，人们大量移民南方，将中原地区的饮食文化带到了南方。

到此，以上就是小编对于菜系划分的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜系划分的3点解答对大家有用。