川菜明细,川菜菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜明细的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜明细的解答，让我们一起看看吧。

川菜中的火爆鳝鱼怎么做

鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，滑溜溜的，口感很好，鳝鱼的做法有很多，可以做菜也可以炖汤，其中有一道川菜做法：火爆鳝鱼，这种做法味道很美味，是我比较喜欢吃的一种做法，下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。

材料

黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量

制作过程

1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下；，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用；

2、大蒜切小片、青椒、红椒切片；

3、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

4、炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香；

5、倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。

做法还是比较简单的，喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。

主料：黄鳝700克、蒜苔100克

辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个

火爆鳝段的做法：

1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用

2、大蒜切小片、红椒切片

3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可

5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香

6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种

7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘

菜系分类：川菜

烹饪技法：爆

食材明细：鳝鱼500克 芹菜100克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 干花椒10克 泡椒25克 酱油20克 胡椒粉5克

火爆鳝鱼制作步骤：

1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后，再用清水洗净残液，搌干水分，用切成斜片；把鳝片用精盐、料酒浆好；葱切段，蒜切片；

2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

3. 3.锅中放入混合油，烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，续下青菜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人

火爆鳝鱼，家常泡椒味型！鳝鱼脆爽可口！

火爆，顾名思义，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列还有火爆腰花，火爆肝片等！

1，市场挑选鳝鱼，选取拇指大小的鳝鱼一斤，让卖家杀好取片，回家切段洗净！

2，备料，蒜苔100克切段（与鳝鱼放到一起），二荆条泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，葱粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制一起）。

3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，鸡精味精10克，少许醋（去腥），适量淀粉，

4，爆炒，***用生爆！锅烧热加入100克菜油（色拉油），烧至8成油温，大火，倒入备料出味出色下鳝鱼，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成！（图三是我做的成菜样子，可参考）

火爆腰花肝片同样！

注意！爆炒火候很重要，不宜过老（肉棉不脆），也不宜过嫩（料不出味肉生）！

由于火旺，做火爆类的菜时注意安全！！！！

你好，分享火爆鳝鱼的做法，希望你喜欢。

1、准备材料，鳝鱼，五花肉，植物油，杏鲍菇，彩椒，豆瓣酱，姜蒜沫，白糖，料酒，鸡粉，生抽，五香粉，盐，花椒。

2、鳝鱼让店家去肠肚，剔骨刺，洗净后改斜刀切菱形片，加盐腌制5分钟。

3、五花肉切片，杏鲍菇切片，姜蒜剁碎，彩椒切片。

4、取一碗调料汁，白糖，料酒，生抽，鸡粉，五香粉，盐，适量白开水搅拌均匀。

5、炒锅内多加油，大火烧至8成热，下入鳝鱼过油，轻轻翻动使起受热均匀，时间不宜过长，鱼肉颜色变白即可捞出控油，杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生。

6、锅内留底油，加入五花肉煸出猪油，加姜蒜沫，豆瓣酱炒出红油，加入花椒炒出香味，倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理。

2、如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香。

到此，以上就是小编对于川菜明细的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜明细的1点解答对大家有用。