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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪入门基础知识 厨艺大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪入门基础知识 厨艺大全的解答，让我们一起看看吧。

学习烹饪，应该先从哪做起

这个主要还是看你自己想在哪个城市发展，每个地方的人都有不同的口味，在地方学习比较好。我本身在上海，去了上海新东方烹饪学校，总提来说，学习内容还是以基础为主，对自己的烹饪水平提高很大，建议了解下。

文化方面上：

1、刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。

2、了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

2、会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。

基本功刀工是练出来的，前期需要用心练习，可以从切生姜丝，蒜片、胡萝卜等之类的东西练起，也是一个熟能生巧的过程。

参考资料：

刀功，厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

非常高兴回答你的问题。我认为应该先从基本功开始，主要是以下几个方面:

1.挑选食材。这个大多数人都不太会，你得挑选新鲜的食材才能做出好的菜肴，例如猪肉如何挑选:有两个标准，第一要没有异味，新鲜的猪肉带有固定的鲜香气味，不新鲜的有酸味或氨味。第二猪肉表面不黏，弹性好。不新鲜的猪肉摸起来有些黏手弹性差。

2.认识调味料。市面上有很多调味料，大厨都有自己的专用调料，很多牌子的调味料也天差地别。所以要下功夫去认识。

3.刀功。这个熟能生巧，多多练习。推荐大家开始的时候去切圆葱，有纹理好练习，先切片再切丝最后切成小块。熟练以后可以练习切摆盘花。



4.上灶。开始应当是练习颠勺，挺辛苦的，每天手都是酸疼的，有一个过渡期，过去就好了。这些都是基本功，要好好练习的。

这些也是我以前当学徒干的一些，还有学的一些，希望有帮到你。

学习做菜跟上学一样，不能着急

建议先学习配菜，先把刀功基础打扎实，另外菜品的搭配也都会了

第二应该去打荷，也就是给师傅打下手，把一些菜的配料调料，颜色搭配，什么菜需要什么调料才能做好吃，需要多少量，先熟悉，当然这不是一天两天一个月两个月的事，最后尝试上灶，慢慢学习控制油温，掌握火候，当然翻锅在打荷的时候基本应该学会了。

最后建议再把蒸灶学了，因为有好多菜，即便是烧的炒的菜，也是需要蒸锅配合

如果想学习冷菜，那就直接去冷菜间吧

烹饪原料分类是

烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料

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