传统川菜做法,传统川菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统川菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统川菜做法的解答，让我们一起看看吧。

传统的川菜做法

毛蟹2只

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用

真正传统的川菜是不是大部分都不辣

大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。

1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜

2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉

所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。

其实川菜里有很多是不辣的。

只不过，是现代人越来越重口味了，他们选出了重油重辣的菜。

没有川菜，还有湘菜。

传统川菜，起码有一半是不辣的。

题外话，川菜的精髓其实是麻。

这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。

到此，以上就是小编对于传统川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统川菜做法的2点解答对大家有用。