餐厅菜品质量制度,餐厅菜品质量制度内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅菜品质量制度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐厅菜品质量制度的解答，让我们一起看看吧。

饭店开会应该提出哪些问题

开会可以说的内容：

一、饭店的近期运营问题

一家店的生意好坏是跟运营有着非常大的关系的，而会议上讨论这个问题也是显得十分有必要的。定期的运营问题的讨论，能够对饭店的生意以及利润方面做出一个完整的思考，如果对于问题也能够做出及时的调整和反应。

二、近期的服务问题

一家店的生意跟服务体系是有着很大关系的，也跟店面内的服务人员的员工礼貌问题有着非常大的关系

三、餐饮店近期员工的奖惩问题

餐饮店里的员工一般是比较多的。里面员工有很多有勤奋的，也有懒散的，对于勤奋和懒散当然有明确的奖惩制度

四、餐饮店的卫生安全问题

众所周知，餐饮店的燃料大多数是煤气，是非常具有危险性的，所以对于煤气的使用是需要很多的把关的。对于这个方面安全要做到位。对于煤气灶等燃油设备的使用要一定符合规范，不能违规使用，不能强制使用。

可以考虑以下几个问题：

1.食品安全问题

2.卫生问题

3.厨房用火用电安全问题

4.饭菜口味，色泽等菜品质量问题

5.后厨厨师队的工作分配，管理等问题

6.维护好客户关系，处理好与顾客之间的矛盾等问题。

餐厅酒席菜品留样时间多久

样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。制作菜品留样管理制度

一、后堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、后堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至6℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐次、留样人。

四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荦以及大型宴会和重要接待任务的所有菜品都必须留样，每年的6～10月所有回锅菜以及荦菜也必须留样，每份样品的数量不少于150克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志（餐次、时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

九、后堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

厨师考核十大规则

1. 检查厨师的卫生标准。

2. 遵守规章制度，并尊重团队礼仪。

3. 在规定的时间内完成工作。

4. 精确的分类和洗涤清理，以及使用正确及用热水。

5. 避免使用受污染或未经测试的供应商或原料。 

6. 根据菜谱完成烹饪和装盘工作。 

7. 使用正确的食材和配料

8. 保持厨房的质量标准高。

9. 做好营养和市场优化的食谱设计

10. 以一流的服务态度烹饪和装盘客人的食物。

具体操作如下(提纲)：

一、菜品分类与评分标准

依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。

第一类：烹调技艺菜类

评分标准：每出一菜得4分

第二类：家常烹调菜类

评分标准：每出一菜得3分

第三类：半成品烹调菜类

评分标准：每出一菜得2分

第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类

到此，以上就是小编对于餐厅菜品质量制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅菜品质量制度的3点解答对大家有用。