上海 徽菜,上海徽菜馆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海 徽菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海 徽菜的解答，让我们一起看看吧。

上海本帮菜必备十道菜

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜之一

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。上海本帮菜中最著名的“糟”菜，就要数大牌的糟钵头了，非常的有名，相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。

上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。

水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜后，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于一道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。

1. 是必备的。
2. 因为上海本帮菜是上海地区的传统菜系，代表了上海的饮食文化，这些菜品在当地非常受欢迎。
这些菜品经过多年的发展和演变，已经成为上海饮食文化的重要组成部分。
3. 包括：小笼包、蟹粉小馄饨、红烧狮子头、葱油拌面、蟹黄豆腐、油爆虾、脆皮鸭、糖醋排骨、鲍鱼扣肉、蟹粉豆腐羹等。
这些菜品口味独特，制作精细，代表了上海本帮菜的特色和风味。
此外，上海本帮菜还有很多其他经典菜品，如红烧狮子头、葱油拌面等，也值得一试。
无论是本地居民还是游客，品尝这些菜品都能够领略到上海饮食文化的魅力。

1、 腌笃鲜

属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。

2、草头圈子

一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

3、红烧肉

上海有什么特色菜

1、上海红烧肉：上海的最经典有名的美食，就要说是红烧肉了，红烧肉浓油赤酱，肥而不腻还带有丝丝的甜味。

2、八宝鸭：是上海比较特色的传统名菜，属于苏菜，是用带骨的鸭填入材料，放在大碗里闷紧蒸熟，形状饱满，散发阵阵香味。

3、水晶虾仁：被评为上海第1名菜，满满的一盘虾仁样子晶莹剔透，口感软中带脆。

4、上海白斩鸡：是上海里的名菜，形状美丽，肉白皮黄，鲜美多滋。

5、松江鲈鱼：是沪菜中的经典的名菜，鱼肉细腻鲜美，还被清代乾隆皇帝封其为江南第一名鱼。

6、八宝辣酱：色泽鲜丽光亮，是由炒的辣酱改良形成，后加入8种材料，故称它为八宝辣酱。

7、腌笃鲜：属于徽菜。主要是由笋咸五花肉等煮的汤，汤味道鲜美浓醇。

8、油爆河虾：整体红润饱满，个大体圆，外焦里嫩。

9、芙蓉蟹斗：由厨师把清水大闸蟹，剔出蟹肉，烹制成蟹肴，其中这菜因芙蓉洁白成为了名菜。

10、上海熏鱼：主要是用酱油腌制后油炸，外焦里嫩，口感咸美。

到此，以上就是小编对于上海 徽菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海 徽菜的2点解答对大家有用。