食谱编制的方法有几种?各自都有什么特点?,食谱编制的方法有几种?各自都有什么特点呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱编制的方法有几种?各自都有什么特点?的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱编制的方法有几种?各自都有什么特点?的解答，让我们一起看看吧。

食谱编制的基本原则有哪些

我所知道的在幼儿园内幼儿食谱编制的基本原则有以下5条原则。

原则1.注意均衡，营养搭配原则

食谱的搭配原则从食物的营养、科学的配比、进食的习惯、口感的互补等各方面帮助食谱兼顾全面，因此每周食谱要做到米面搭配、干湿搭配、咸甜搭配、粗细搭配、咸甜搭配、粗细搭配、荤素搭配、深浅蔬菜搭配。

原则2. 注重多样化，实现小份量多品种

在食谱中，除去调味品外，每天至少包含10余种，每月至少100种以上的食材。

食物的品种搭配要多样化，午餐中的蔬菜在每天以一类蔬菜为框架的基础上再配以菌菇类、蔬果类、豆制品类等。

适合幼儿消化功能的新鲜质好的食品，避免吃过粗、过硬、过油、有***的食品。

在一周食谱框架的基础上，同类食品可用不同品种替换，如水产可以用海鱼、河鱼、虾、鳝鱼等轮换，使四周的食谱基本不重复。

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。 无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义： 1.保证营养充足和平衡。 2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。 3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。 4.考虑食物价格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。

6.注意安全卫生。

菜单与宴席设计的特点有哪些

菜单简明的说即是你的产品清单，餐厅经营所提供的内容，从功能角度讲就是要卖什么，就是提***品的简要说明书！价格表！从设计角度讲，给客服在用餐前所提供的效果及价格说明，提供服务的内容和收费依据！

宴席设计从艺术和营养，包括摆放位置都要考虑用餐的环境，场合，及用餐人的喜好而进行的细心服务的体现！

设计菜单时,首先要考虑的是咱们的就餐对象主要是征对哪个民族的,比如说咱们的就餐对象如果主要是征对回民的,那么咱们首先设计菜单时要考虑的***的大众化的口味,宗教习惯,以及他们的生活习惯等.当然也要考虑到其它民族的特点,就是说以主要的一个为主,另外的为辅,一定要主次分明,这样子即使比如说有时不来回族的客人,而来的是汉族的人,如果咱们没有考虑到人家的生活习惯及感受的话,是不是也少了很大一部分的利润啊.

在就是要充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富 多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、 味、形俱佳。

还有就是严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫 生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不 仅好吃，而且美观好看，富有营养。

最后就是参加宴会的时间、人数、标准必须了解清楚，宴会 的成本核算体现在制定的菜单上，只有与订宴单位或个人拟 定标准价格后，才能据此确定菜单上的质量、花样和品种。只有明确参加宴会的人数，才可以作为确定每个菜的用料定量 和品种的具体依据。

到此，以上就是小编对于食谱编制的方法有几种?各自都有什么特点?的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱编制的方法有几种?各自都有什么特点?的2点解答对大家有用。