闽菜难吃,闽菜难吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜难吃的问题，于是小编就整理了5个相关介绍闽菜难吃的解答，让我们一起看看吧。

大厨做的那种菊花鱼对火候是不是要求很高

你好，我是厨师老白。很高兴回答你的问题。菊花鱼作为饭店很常见的一道菜，味酸甜香，很受老人孩子的喜欢。其实做法也很简单，在家就可以试着做，不比饭店差。下面我来说说具体流程，希望对你有所帮助。

1.鲈鱼（一般的鱼都可以，但是如果有孩子老人的话，尽量选鲈鱼，刺少）一条，清洗干净，头部剁开，从鱼中间把鱼片开，去中间骨头。注意，片到鱼尾部时不要片断。

2.鱼身改成十字花刀，拍玉米淀粉，提尾巴下入七成油温油锅，炸至金黄即可。（在家做的话一般八分钟左右，油温别太高）

3.糖醋汁比例，一般情况下1：1酸甜就全有了，如果放白醋的话，就要醋少些，白醋味重。热锅冷油，放些蒜蓉，50克番茄酱，炒香，放入一大勺醋，一大勺白糖，一勺水。放入5克盐，根据颜色少淋入些老抽。勾少许芡，能让汤汁覆盖在鱼身上即可！

4.装盘，撒些芝麻，小葱花。一道菊花鱼就完成啦！

小贴士，炸鱼时，油温不宜过高，否则外糊里不熟。勾芡时，一定不要太稠，否则卖相太难看了！

不是太难吧！？我是厨师老白，关注我，教你做菜！

做菊花鱼，对火候要求并不算太高，但是对刀工要求却很高。

菊花鱼，顾名思义，就是把鱼做得像是一朵朵盛开的菊花。

菊花鱼是一道传统名菜，造型逼真，色泽鲜艳，外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜，江苏菜中皆有这种做法。

此菜深受各地食客喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。

这道菜在技术上有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、拍粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡、造型摆盘等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

首先，原材料的选择有讲究。这种造型菜，最受小孩子喜欢。这就需要注意，尽量不要选那种刺比较多的鱼。

很多人用的是草鱼，这是因为草鱼价格不太高。

其实鳜鱼、鲈鱼等更适合用来做菊花鱼，因为刺比较少。

把鱼开膛破肚，处理好了以后，再从背后下刀，顺着骨头剃下去，取带皮净肉。

然后在鱼肉上用斜刀片出花刀。记住尽可能是斜刀，这样鱼肉会比较长，就像是菊花的细长花瓣。如果是直刀往下切，那就不像是菊花瓣，成了“葵花鱼”。

穿越文中经常出现用现代美食征服古人的情节，古今口味差别那么大，这种情况真的会出现吗

很简单，即使你是从小吃川菜长大，重油重盐重辣，但你吃到粤菜闽菜等清淡菜系时，只要做的好即使你不喜欢，也不至于觉得难吃吧。(对单独某种味道吃不了的另当别论比如吃不了辣吃不了甜)再加上现代美食的构成更丰富，加工更精确科学，体系更完整。当然可以征服明以前连炒都没有只会炖，烤，蒸，简单几种加工工艺的古人了。

古今口味，无外乎重油，重糖，重味，这与人的动物性相关，即热量，盐分，各种微量元素的摄取，重味也是为了摄入更多的食物，例如辣椒或者咸菜就比较“下饭”。盖因人类发展太快，虽生理上已无需求，但才温饱了几千年，进化的节奏没跟上物质文明发展的节奏，心理上还是觉得要多吃多储存以应万变，其实所谓色香味形气，都是增加食欲的作用。所以现代美食，到古代必定一样有市场的。

真正困难的，倒是穿越之后，发现盐产量是受限的，量少而不能尽兴；辣椒尚未传入国内，先失了半壁好菜；各种食材匮乏，心里准备的各种花样菜谱结果是巧妇难为，甚至炉灶还未产生（西汉），炒锅是否发明（宋），自己是否会先成为别人的食物，种种客观，才是所谓用美食征服古人的关键因素吧😄

请问中国八大菜系川菜排第几位

作为一个川菜厨师，我觉的这个问题有很多争议的。

要问川菜能排第几，那我们就应该选择一个排位方式，销量，味道如何，欢迎度，还是比较市场价格等！

首先了解下川菜。四大菜系之一，后来延伸出八大菜系！川菜口味丰富多变，讲究一菜一格，百菜百味。食材更是多样化，天上飞的，地下跑的，水里游的都能变成一盘香喷喷的菜菜！主要味型更是多达二十多种，大家了解比较多的主要有麻辣，鱼香，家常，咸鲜，鲜椒等等！

现在我们简单分析下排位！

首先从历史来说，我想没人不服鲁菜，最早可追溯到先秦时代，而川菜基本成型在明清，辣椒传入中国被川菜所用发扬光大！

从技法上说，鲁菜绝对是先烈，现在所有菜系没人敢说没有借鉴鲁菜技法。所以在这方面鲁菜毫不争议第一！

再从欢迎度来说，这个川菜在国内来说也是毫无争议的第一，可以说遍地开花。国外来说目前粤菜还在首位，但是川菜也在无限接近。

食材来说川菜更是广泛的让你怀疑人生，来你告诉我还有什么是川菜不敢碰的。（别拿日本省的shi宴来说）

从档次来说，粤菜目前也是首位，不用争议，川菜主要走在工农阶成，别说个别菜也高端大气等话来讨论。

从味型来说。我想没有谁有川菜味型之广，百菜百味不是吹的。

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,[_a***_],浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

中国一共有八大菜系：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，每个菜系都有其特色菜。

小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。

1、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

3、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

4、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

5、闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

不管是国内还是国外川菜受欢迎的程度应该都是第一，国内国外做餐厅饭店的，以川菜为主的，可以说也是排名第一，其次川菜的受众面更广泛各个阶层都有，还有川菜里面有很多的名菜，数量跟知名度也都是排名第一，所以我认为八大菜系里面，最受欢迎排名第一的应该是川菜。

中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

5、闽菜

中国八大菜系，为什么古都北京、西安这些地方没有自己的菜系

西安是中国古代的国都，北京是中国近现代的国都。作为都城，四海之内都来朝圣，自然各地都把自己最好的东西奉献给朝廷，当然也包括饮食。

既然有了这么多这么好的饮食，天子脚下的人们自然也不用再劳神费力的去研究什么饮食了，拿来享用便是。

中国古代只有煮，其实没有烹饪，至于宋也只有【釜】而已，煎烹蒸煮、烧炒焖烩乃至煸、焗、啫、生都是明以后的事情。

至于北京乃至东北，有个法国驻华外交官写过一本书，大略叫【最难吃的中国饮食】，由渔阳开始直写到宁古塔，包括豆汁儿、炒肝、老北京炸酱面、锅包肉、老北京抄袭自南京的烤鸭子甚至鲁、淮阳菜，几无一是处，集中了自古以来华夏苦寒之地最难以下咽的玩意儿，那叫一个馊臭……

以法国位处地中海饮食圈的讲究，论吃，中国还得是川、粤、湘主理的南方系，那，叫菜！

北京没有自己的菜系不好评说，作为西安人可以探讨一下西安没有自己菜系的原因。主要有两方面因素造成西安没有形成自己的菜系。

一、中国菜系形成于清末，完善成系于民国。经济因素是主要方面，中国自宋代后经济重心由西安河南转到江南沿海地区。发达的经济催生出饮食的多彩和繁荣，西安经济落后，吃饱为重，吃好退而其次，自然影响了菜系的形成。

二、西安地处西北，没海缺水，作为菜系最主要的鱼类食材缺乏，气候地理原因，农作物的品种品类也没有沿海南方地区丰富，以小麦面食为主，食材品类的不足也制约了饮食的丰富和菜系的形成。

虽然西安没有形成大的菜系，但西北人因地制宜，在面食上深更细作，形成了丰富的面食和小吃系列，至今依然成为享誉全国的美食之都。

以西安作为都城的汉、唐强盛文明的文雅璀璨、博大精深、分餐而食、精益求精的饮食文化，都被日本继承了！如果非要追根寻祖，西安（长安）饮食文化也只能在日本寻找了。比如，日本奈良是一比一******长安城的建筑理念和风格，全日本有年代有历史的建筑大部分也是这样的！北京是本土饮食文化的荒漠，除了蒙古人的涮羊肉，从来没有过什么饮食文明！

西安没有自己的菜系？实际上现在也有。只是当初评选八大菜系时各种原因导致的没有进入。从另外一个方面说，证明西安更加开放，包容。全国各地的菜系来西安都能安家。西安欢迎大家来！

麻婆豆腐在你心中属于什么菜呢？为什么

麻婆豆腐可算是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱，成为家家户户都会做的家常菜。

今天小编就跟您分享自己的做法，喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以试试。

用料：

豆腐，肉末，葱，大蒜，辣椒面，花椒面，豆豉，郫县豆瓣酱，生抽，盐，水淀粉。

做法：

将豆腐切小块，葱切末，豆豉和大蒜切末。（做这道菜，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。如果是厨房新手，可以选择老一点的豆腐先尝试，因为老豆腐比较好操作。）

锅内倒水，加入一小勺的盐，将水烧开，随后把切好的豆腐块儿倒入水中，煮一下，捞出沥水。

锅内倒入一大勺食用油，下肉末翻炒，加一点料酒去腥，炒至肉末变色。

放入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。（如果多加一点郫县豆瓣酱，最后成品的颜色就会红一些。）

把切好的豆豉和蒜末倒入锅内，加一小勺辣椒面翻炒。

麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜。土豆丝 麻婆豆腐，厨师应聘考试菜，基础菜，很考验厨技，老豆腐切块焯水。热锅凉油 花椒干辣皮子微色捞出，剁粗颗粒备用。少油先肉末在下郫县豆瓣酱，下葱姜蒜爆出香味。添水下豆腐炖。这里有个重点勾芡一次是不行的，高高手都的2次，装盘一把香葱末。把简单的菜做好了，其他菜都不是问题。个人意见欢迎关注一起交流，谢谢。

麻婆豆腐首先是川菜的代表，又是全国各地都流行的菜品！更是中国菜在世界的一个名片！而在我心中就是色香味俱全，男女老少通吃，做法简单，便宜又实惠的菜！

色香味俱全指麻婆豆腐烧出来色泽红润，鲜香四溢，入口即化，麻味突出，辣味适中！

而男女老少基本都爱吃，除了极少个别的人，哪怕江浙地区口味比较清淡的，也对此菜很少有拒绝的，更不用说好吃天下第一的广东地区了。

而麻婆豆腐做法也非常简单，不像其它菜肴，需要初加工和深加工，不用腌制不用油炸等，只需要把调料炒好后放一起烧就可以了，基本家家户户会做。

便宜实惠那是真的，特别是最近几年物价飞涨更为突出了，一块豆腐2块钱，讲究点的加点肉沫，不出5块钱可以烧一大盘，而且烧好后份量还会涨，同桌好几个菜的话，别的都吃的差不多了，最后一个才吃完。就算到饭店里也是比较便宜的菜品之一！

最后来说说麻婆豆腐的具体做法，豆腐改刀成约1.5cm小块，冷水下锅焯一下水。热锅冷油下肉沫煸炒出油脂，放生姜大蒜沫，辣椒面，几颗豆鼓，稍炒一下再放入郫县豆瓣，煸炒至出红油和香味后加入清水，放入豆腐，大火烧开，加入少许食盐和白糖，老抽适量，改中火烧到汤汁在锅中低于豆腐时，放入花椒油，白胡椒粉，最后用水淀粉勾芡，装入盘中后撒上花椒面和葱花，麻婆豆腐就成了！

我是抡大勺，美食领域创作者。有没有喜欢清淡而不吃麻婆豆腐的朋友啊？欢迎留言！

您好，我是***爱美食，从事美食和厨艺工作差不多有15年的[_a1***_]了，做过很多菜，也教过很多人做菜，特别是麻婆豆腐，它属于典型的川菜代表。

为什么说他是典型的川菜代表呢？

第一，麻婆豆腐的口味属于典型的复合型口味，这种口味在川菜当中是比较常见的，正宗的麻婆豆腐要体现出菜品的麻、辣、鲜、香、咸、略带回甜的口味。

第二、麻婆豆腐选用的肉是牛肉末，香味更浓愈，选用的豆腐是石膏豆腐。豆腐比较滑嫩。而且石膏豆腐本身也是具有清热解毒的作用，和牛肉搭配组合，相得益彰，使菜品的层次更上一层楼。

当然你可以把它做成家常菜，做成家常菜时候，选择豆腐可能会用其他豆腐。肉末也可能会用猪肉末代替牛肉末，家常菜的随意性比较大。且每个人的喜好和口味也会不一样。变化就会更大。不管是川菜还是家常菜，都要体现出他们的特点。

这是我个人的看法和心得。希望可以帮到你。我是***爱美食。专注美食和健康。记得关注我哦。

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麻婆豆腐在我心中属于川菜。

成都有一个非常出名的店，就叫“陈麻婆豆腐”

记得小的时候，为了能吃到正宗的麻婆豆腐，爸爸就会带我乘公交，再转车去陈麻婆豆腐店，就为了那一碗麻婆豆腐

80年代那时候的公交车全是汽油味，经常晕车呕吐，可是就这样还是要去，可想这个麻婆豆腐是多么的诱人了。

下面我就来说说麻婆豆腐的家常做法：

豆腐切成大约2厘米的方块，放入加了些许盐的开水中焯一下捞出。再用冷水浸泡，这是为了去豆腥味

锅热后放油，放牛肉沫炒散；肉沫金黄时放入豆瓣酱炒出红油

锅中加水放入豆腐焖煮几分钟

加酱油、青蒜苗、盐（因豆瓣和豆豉及酱油已有咸味，可视情况而定加不加盐）；红油辣椒

最后淀粉勾芡放入搅动；装盘后撒上花椒面。

到此，以上就是小编对于闽菜难吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽菜难吃的5点解答对大家有用。