菜谱烹饪 佐料怎么做 食材的,菜谱烹饪 佐料怎么做 食材的***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪 佐料怎么做 食材的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱烹饪 佐料怎么做 食材的的解答，让我们一起看看吧。

做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配

做红烧肉没有八角和香叶，可以用五香粉或者十三香代替。　　红烧肉　　主料：五花肉500克　　调料：食盐2g，葱3棵，老抽1勺，山楂干5片，红糖适量　　做法：　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）。　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。　　7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。　　8.最后撒上葱花即可。

做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配

做红烧肉没有八角和香叶，可以用五香粉或者十三香代替。　　红烧肉　　主料：五花肉500克　　调料：食盐2g，葱3棵，老抽1勺，山楂干5片，红糖适量　　做法：　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）。　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。　　7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。　　8.最后撒上葱花即可。

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放

谢谢邀请，我是个喜欢吃肉的人，从家常做法中来为大家讲解几种常见的肉的腌制方法，其中牛肉腌制方法最为复杂。这里介绍牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉，兔肉做不同菜时候的腌制方法，希望能够帮到您。

一：牛肉

腌牛肉通常需要的材料有：鸡蛋清，花椒粉，辣椒粉，姜末，蒜末，葱末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油，食用油。

麻辣牛肉腌制方法：切牛肉要横着纹路切，用碗装好，先放入鸡蛋清搅拌均匀，接下来放入盐，料酒，姜末，蒜末，葱末，适量的花椒面，少量胡椒粉多量的辣椒面，搅拌均匀。搅拌均匀后放入多量的淀粉，搅拌好后再放入和前面同样多的辣椒面，搅拌均匀放入少量食用油就腌制完成了。

二：猪肉

猪肉的切法和牛肉不同，要顺着纹路切，切好后的猪肉看你准备做什么菜来决定是否放酱油或者老抽来调色。

腌制猪肉必须要放淀粉，通常我会选择放红薯淀粉，放了淀粉后炒猪肉的时候才回受热均匀，嫩滑可口。我一般是这么腌制的，切好的猪肉放入少量白糖，少量酱油，少量盐，搅拌均匀，上色后就放入打湿的红薯淀粉，让红薯定分均匀的覆盖在肉片上面。

三、鱼肉

谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，现在有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪 佐料怎么做 食材的的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪 佐料怎么做 食材的的3点解答对大家有用。