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中国八大菜系和西餐五大菜系的对比

中餐,指中国的菜肴,多以地域划分为八大菜系。

西餐,指西方国家的菜肴,多以国家划分为五大菜系。

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①对比上菜顺序:中餐上菜顺序应是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,再上主食,最后上甜食点和水果。西餐上菜程序通常是:面包黄油,冷菜,汤或海鲜,主菜,甜点,最后咖啡或茶水果。

②对比烹饪方法:中餐烹饪方法包括煎、炒、煮、炸、炖、卤,烤、烩、腌等等,工序特别多,还有各种切法,再有各大地域不同的,又有很多的不同的烧法。西餐就没有这么多和复杂的方式。西餐比较偏向于保持食物的原味,能生吃的就生吃为主,基本烤的,煎制的比较多。

③中餐和西餐口味对比:中餐有酸,辣,麻,酱,熏,煎,蒸等,口味五花八门。西餐以原味为主,色拉用酱拌拌就吃,其他鱼或牛排等,基本就是撒点胡椒粉,盐就吃了。

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④中餐和西餐餐具对比:中餐以筷子为主,其次就是汤勺碗,白酒杯等。西餐就有刀叉,甜品勺,黄油刀,红酒杯香槟杯,白酒杯等。

请问八大菜系是什么?分别有什么特点代表

[送心]您好,我是@阿琛爱吃肉,很高兴能够回答您的这个问题。

中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯和烹调方法,都有很大的差异。长久以来,形成了各地独特的菜式,最著名的有鲁菜川菜粤菜苏菜湘菜闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。

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一、四川菜系(川菜)

特点:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:麻婆豆腐、鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片等。

二、广东菜系(粤菜)

特点:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系(鲁菜)

特点:选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。

关于菜系,有不同说法,基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系,一般是指:鲁,川,粤,苏,闽,浙,湘,徽。八种菜系各有特色:

鲁菜:

口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究,更能显示出刀功和烹饪功夫,老式鲁菜讲究汤浓香,味淳厚,善用酱油老师傅戏称之三糊糊,即黑糊糊,粘糊糊,油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良,以汤提鲜,调味纯正,善于制作各类海鲜。

川菜:

口味麻辣鲜香为主,种类较多,精于调料酱料的制作。川菜很费油,但因其麻辣之味,吃之不腻。如酸菜鱼,沸腾鱼,鱼香肉丝等。

粤菜

口味鲜香,选料精细,比较注重材料的原味,清香,鲜嫩,油而不腻,许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高,粤菜的档次一般挺高,因此,南方厨师北方工作,工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾,蚝油牛肉等。

苏菜

口味以清淡为主,用料讲究,颜色[_a***_]和菜品的造型比较美观。料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。重视调汤,保持原汁,口稍偏甜。如松鼠桂鱼,盐水鸭等。

闽菜

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