苏浙菜和本帮菜,苏浙菜和本帮菜的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏浙菜和本帮菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍苏浙菜和本帮菜的解答，让我们一起看看吧。

川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗

说川菜比鲁菜受欢迎其实并不确切，确切的说应该是麻辣口味更受欢迎。

随着生活水平的提高人们对美食的要求也越来越苛刻，被宠坏的味蕾已经很难得到满足。而麻辣***的口味不仅满足了人们的需要，也被误认为是川菜的代名词。现在的所谓川菜厨师很好做，只要够麻够辣就“正宗”！其实川菜并非只是麻辣，一些真正川菜师傅对目前的一些川菜做法是非常气愤的！但没办法，这就是市场的需要。

说鲁菜落魄也不准确。如果说川菜靠用料那鲁菜靠的就是工艺。

现在的鲁菜馆确实越来越难做了！其实并非缺少食客，而是根本出不来味道。由于鲁菜制作比较复杂，而真正由***口传心授的厨师少之又少，所以鲁菜馆真的是江河日下了。不是鲁菜没有了市场，而是好的鲁菜师傅太少，已经无力再撑起鲁菜的市场，以致大批厨师学校的毕业生各种的粗制滥造砸了鲁菜的招牌。

川鲁闽粤 苏浙徽湘，八大菜系各有所长，以及潮州 淮扬和本帮……一方水土养一方人，菜系内可以厨师比武，菜系之间真不应该分个高低上下，都是祖宗留下的精髓，更是我们各民族儿女的根。

个人觉得 鲁菜的基本味 奠定了 华北 东北的底味 各地又加以创造 所以我觉得鲁菜即使在餐饮业的大潮中 不见其身 但也可见其神魂 其实鲁菜一直也没有落魄 只是换了一个样子而已 目前 市面上 味型以咸鲜口味为主 厚重感比较强的菜品 其实大部分都可以称为鲁菜 当然像孔府菜 莱州菜 也就是胶东菜 在餐饮行业中也是非常独树一帜的 非常鲜明的存在

鲁菜不仅仅是我们的山东菜，整个黄河流域包括东北三省的菜系都是以鲁菜为基础的，鲁菜讲究五味调和，大味必淡，突出本味，精工细作。济南菜精于火候，注重吊汤，其奶汤 顶汤 高级清汤分的一清二处，讲究的就是唱戏的腔，厨师的汤。胶东菜以海鲜见长，口味咸鲜，尤其以烹调小海鲜为特色。孔府菜则是官府菜的代表，其特点更是精工细作，食不厌精，脍不厌细。其礼仪之讲究，菜品之精细，令人叹为观止。 鲁菜是四大菜系 八大菜系 十大菜系当中唯一一个自发成派的菜系，其菜系历史最为悠久，影响范围最为广泛，烹饪技法最为全面，学习程度最难掌握的菜系。 原来的鲁苏川粤，现在的川鲁苏粤。可悲 可叹，现如今又有哪家餐饮企业能够抗起振兴鲁菜的大旗那，是凯瑞 是蓝海 还是其他。。让我们拭目以待吧

武汉中山公园附近餐馆

1、深夜蛇堂：深夜蛇堂做的是“本帮蛇肉料理”，在这里大王蛇、水蛇都能吃到，你可以一站解锁多种独特本帮做法的蛇肉新吃法。

2、御花园酒店：欧洲宫廷的环境，与中山公园景致浑然一体，徒然生得“天时地利人和俱在手边”之叹。菜肴品种颇多，新潮港式粤菜、经典苏浙沪菜、港式午茶等。

3、小南国：在上海极具知名度，于上海经营20多年，餐厅除了口味上无可挑剔之外，还多了份一路相陪的情感寄托。

鸡蛋烂糊白菜怎么做（有鸡蛋的那种）

主料：大白菜、鸡蛋； 　　配料：猪肉丝、香菇、海米、冬笋； 　　调料：盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、姜； 做法：

1、将大***切成竖条，用盐杀***脆而不烂； 　　

2、泡海米汤，将姜、香菇、冬笋切成丝； 　　

3、加入油，然后将***条放入锅中煸炒，然后加入些许水，等***塌秧后，将***盛出来； 　　

4、放入油，将打好的鸡蛋炒碎，放入姜丝、海米汤和些许水，再将香菇丝、笋丝，猪肉丝、***条放入锅中，加入盐、味精、糖、胡椒粉，盖上锅盖，小火焖三分钟。 　　

5、将焖好的菜盛到盘中，放上些蛋皮丝，加入香菜点缀，然后将汤浇在上面即可。 上海菜又叫本帮菜，是汇聚苏浙一带等16个地方风味，。海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，称为本帮菜。本帮菜有浓油赤酱的特点，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，形成了料取鲜活，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。 　　烂糊肉丝其实是本帮菜的一种叫法，在做这道菜的时候能让我想到东北的猪肉炖***，因为原料差不多，只是南方人一般把菜切的比较精细，而且调味料也相对讲究一些。 　　这道菜非常清爽鲜美，特别适合牙口不好的老人和育龄儿童，所以一般在上海属于家喻户晓的[_a***_]了。 　　原料：***400g、后腿肉丝100g、虾皮20g 　　调料：油2汤匙、高汤3汤匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、淀粉水少许、盐1/2茶匙 　　做法： 　　1、***切丝（***帮子切的细一点比较好，叶子粗点没关系）；肉丝放料酒,姜粉搅拌，再放淀粉水，盐，搅拌；虾皮切末。 　　2、锅烧热，放入1汤匙油，油温温热了，倒入肉丝扁炒，直到肉丝变色后熟了盛出。 　　3、锅洗干净（因为前面有淀粉水，锅不洗容易糊掉），放剩下的油，放入***扁炒，直到***出水。 　　4、加入鸡汤（或者高汤，清水），虾皮，少许盐，盖上锅盖，中火闷5～10分钟，中间看看是不是***酥烂了。 　　5、然后加入肉丝扁炒几下。 　　

6、看***里面的水分有多少，汤水多了，淀粉水少而厚一点；汤水少了，淀粉水多而稀薄一点，勾芡的时候用小火，倒入淀粉水，铲子来回推几下即可，盛盘。 　　小贴士： 　　1、如果自己喜欢丰富一点，可以加香菇啊什么的放入***里面一起炒。 　　2、这里因为虾皮有咸度，所有放盐的时候一定要少放，尝后淡了再加。

到此，以上就是小编对于苏浙菜和本帮菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏浙菜和本帮菜的3点解答对大家有用。