客家风味菜烹饪工艺,客家风味菜烹饪工艺陈钢文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家风味菜烹饪工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家风味菜烹饪工艺的解答，让我们一起看看吧。

客家菜的家常做法

豆腐干米粉蒸牛肉～

食材配料：大米3汤匙、江米1汤匙、牛柳肉200克、豆腐干3块。食用油少许、料酒2汤匙、生抽2汤匙、甜面酱2汤匙、鸡精一点、白糖1/2汤匙、香油1汤匙、蒸肉粉适量、红酒1汤匙、嫩肉粉1汤匙、葱、姜各少许。

烹饪步骤：

1、将牛肉洗净切薄片，用料酒、嫩肉粉、色拉油、葱、姜腌制。

2、将大米、江米放锅中，小火炒至米发微***，晾凉。待凉时擀碎粒状待用。

3、将豆腐干切斜片。将生抽、甜面酱、鸡精、白糖、香油、红酒调成汁。

4、将擀碎的米粉和蒸肉粉和在一起，倒上调和的汁与腌好的牛肉均匀的搅拌，如果太干可加些高汤或水。

6、再与豆腐干一起摆放在容器里蒸锅水开后，放码盘的米粉肉大火蒸50~60分钟。[

客家菜是我国的一个特色餐饮文化，以口味鲜美、健康营养、风味独特而闻名。以下是客家菜的几个家常做法供您参考：

1. 酿豆腐：将豆腐切成长条形，挖去中间的豆腐糊，把五花肉等的馅料填满，入锅蒸熟。

2. 麻辣烤鱼：将鱼洗净，切小块，入葱姜、盐、酱油、花椒等调料腌制半小时。然后将鱼块放入烤盘，撒上辣椒粉和蒜末，入烤箱200度，烤至表面酥脆即可。

3. 手擀面：将面粉和温水调成软硬适中的面团，揉至光滑，饧30分钟。然后将面团揉成条状，多次擀成薄面饼，切成小块。煮熟之后，加入各类调料适量，混合均匀即可。

4. 手撕包菜：将包菜切成细丝，加入葱姜、盐、酱油、辣椒等调料搅拌均匀，待其均匀入味后略放一会。然后用手将菜擀压，撕成长条型即可。

材料：鸡肉、老姜、蒜头、娘酒、红曲粉、盐、鸡精、花生油、蚝油

1、将鸡洗净切块。

2、热炒锅，倒入油，待油热后放进姜片和蒜头爆香。

　3、把盐涂抹到鸡块上，静置五分钟。

　4、倒入鸡块，将鸡块大火炒至变色。

5、撒入适量的盐、红曲粉和鸡精，加蚝油和客家娘酒，娘酒要刚好浸过鸡。

　6、盖上锅盖煮10分钟左右，倒入生粉收汁，再等2分钟，即可出锅。

有哪道菜最能代表出客家风味

传统意义上的客家菜，是指居住在广东、江西、福建，广西以及台湾省部分地区的客家人，所制作的“土菜”。而我们口中常常提到的客家菜，泛指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

东江客家菜的三大代表菜是：盐焗鸡、酿豆腐以及红烧肉。而如果只能选一样的话，那必须是盐焗鸡！

想当年，苏轼曾被宋哲宗贬去惠州，令老板万万没想到的是，东坡兄来到这个南蛮之地不久，竟然生出了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的名句。

这样说起来，苏轼发出感叹并不只是因为一颗荔枝。从中原南迁而来的***，以粤东东江一带的梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等县最为集中，由于长期居住于丘陵山区地带，所以大家多以农耕捕猎为主，而饮食习惯，也是“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”。

这些菜品大多保留了古代中原饮食的特点和风味。苏轼或许是品尝到客家菜的神韵，思念起自己家乡美食的一种有感而发吧😁

如果说只挑选出一道菜来代表客家风味，那么必须是盐焗鸡。

盐焗鸡的产生与客家人的南迁密切相关。在这个过程中，大家经常会搬迁以躲避异族侵扰，鸡鸭活禽不好携带，便将其宰杀，放入盐包中腌制封存，吃的时候，直接蒸熟即可。

用“焗”这种方法，以盐“倒逼”出鸡肉的原汁原味，令得盐焗鸡色泽金黄，皮爽肉滑，清鲜可口，这是客家人千百年来运用最朴素的智慧，制作出流传于世的绝味。

下面壹周君就[_a***_]聊聊正宗东江盐焗鸡的做法。

湖北的姑娘，客家的媳妇。

随着“哇！哇！哇”的一阵啼哭声，我家宝宝正式与我见面了，很快做外婆的、舅妈的、姨妈、表哥们、表姐们都要来瞅瞅，电话一响，准备接车的接车，准备厨房的立即进厨房，那真是忙啊！

摆好大圆桌，每人先来一碗客家娘酒煮鸡（鸡炒酒客家人坐月子就吃这个，特别有补和发奶）。一方一俗，可苦了我的娘家人，个个都吃不来！😀那就上菜吧！酿豆腐，红焖猪肉，梅菜扣肉，金针菇焖鲩鱼，盐锔鸡，酿蛋角，腐竹焖咸菜，清蒸肉丸还有一大煲骨头汤，小菜两碟，满满一桌客家风味。哎！湖北与梅州相隔一两千公里，那口味却差了十万八千里，满满一桌都没怎么动，除了那一煲酿豆腐！

次年，我带宝宝和老公回娘家，坐在饭桌上，宝宝他大姨突然来了句：“你们那里的那个豆腐裹肉很好吃”😀😀😀

知道他大姨说的什么菜了吧！酿豆腐！客家酿豆腐！首选！

到此，以上就是小编对于客家风味菜烹饪工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家风味菜烹饪工艺的2点解答对大家有用。