川菜分类上河帮,川菜分类上河帮菜有哪些

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川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限

川菜中的上河帮、下河帮、小河帮并不是以具体某一条河为界限划分的。

上河帮主要指川西地区，以成都、乐山为中心。下河帮主要指川东地区，以重庆、达州为中心。小河帮主要指川南地区，以自贡、内江等地为代表。

这种划分主要是基于地域和烹饪风格的差异。

上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜;大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。

川菜的五个分支

川菜系有高级筵席、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式、小吃菜式五个分支构成。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

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