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有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下

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中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜，这个菜系是有的，只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢？

下面介绍一下豫菜的几大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面，豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了

熟悉郑州的人会发现，这些年郑州街头信阳菜馆越来越多，生意也都很好。从我个人来说，跟朋友聚会也喜欢去信阳菜馆就餐。好吃肯定是第一位的原因，作为河南省唯一一个不以面食为主食的城市，信阳人好吃、会吃也会做。

基本上郑州街头的信阳菜馆，味道普遍在水准以上。其次，信阳菜的炖菜比较适合下酒，固始鹅块、红焖甲鱼、闷罐肉、南湾鱼等等一上桌就显得大气，河南人吃饭需要有硬菜，这几个信阳菜单拿出来每道菜都能称得上是硬菜。最后信阳山清水秀，空气质量好，在食材方面有得天独厚的优势。这可能是信阳菜能够在郑州大行其道的主要原因。

老豫菜不是没有人做了，而是现在都在推新豫菜和融合豫菜。拿传统十大豫菜来说，黄河大鲤鱼阿五在做，葱烧海参鲁班张很擅长，其他的豫菜更是很多馆子里都会有。老豫菜因为食材考究，做起来麻烦，现在很少出现在一般餐厅的食谱上了。作为一个河南人，我觉得不管是老豫菜、新豫菜还是信阳菜都是中原美食文化的招牌和不可替代的重要元素，我个人都很喜欢。

豫菜在历史上曾经有过辉煌，影响了很多地方的很多菜系，现在暂时有些落后，我们只能寄希望于行业从业者更加努力，河南老乡更加支持，这样才能振兴豫菜，让世界都尝到中原真正的味道。（xc）

信阳人的主食是米饭，所以信阳人喜欢吃菜，一天三顿饭都要有菜，而且是炒菜不是凉菜。信阳人又非常热情，如果家里来了客人，更是变着花样做菜，什么炒、爆、熘、炸、煎、烧、焖、煨、炖、煮、蒸、卤、拌等，样样有，绝对是满满一桌菜。 对自己对客人，信阳人在做菜上都是很大方的。而且不管是在民间还是官方，也一直在研究怎么吃，怎么把信阳菜做得更好，这是信阳独特的饮食文化。 所以从某种意义上说，好吃的信阳人成就了好吃的信阳菜。

这很简单，河南除信阳都是以面食为主，菜配饭，很合理，又有面子，再说，不可能请客吃饭就吃一份面，没有菜丰富。再就说说信阳了，地产丰富，信阳人早些年出外的多，爱吃，会吃，扩大了信阳菜的进步

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