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鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜

说到鲁菜的特点，和代表性的菜我说一下吧，不知道对不对。

1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味，以盐提鲜，更加突出本味。

2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫

3、以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富，不论海参、鱼翅、贝类，还是虾、螃蟹，鲁菜手法的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、由于受孔子文化的影响，在礼仪上比较注重。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，讲究饮食礼仪。

鲁菜的代表菜有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等

作为山东人，我对这个还是比较了解的。鲁菜的特点:一是以咸鲜为主；二是有着精湛的火上功夫；三是精于制汤，以汤为百鲜之源；四是擅长烹饪海味；五是讲究排场和注重礼仪。鲁菜的代表性菜啊很多。糖醋鲤鱼就是其中的一个。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以大济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

鲁菜的代表性菜，报起菜名来可以像一段相声!一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡!

每个名字都像诗一样，特别有画面感！当然了，鲁菜也真真切切颜值同他的菜名一样经验！就举几个例子吧!

【油焖大虾】

有没有流口水！！！清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这道菜历史悠久，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

京城头牌为您回答。

鲁菜的特点

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

鲁菜的特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

擅长爆，扒，拔丝，尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此民间流传着‘食在中国，火在山东’这样一句话。

精于制汤，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等。

各大菜系特点

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

5、[_a***_]

山东菜系

特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

四川菜系

特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

江苏菜系

特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

浙江菜系

特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

广东菜系

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

八大菜系特点：

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，善用麻辣调味。

粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。

我国各种地方菜有各个地方具有不同民族的特色菜。有相当于宫廷菜，官府菜十元才构成了中国菜的主题。我国地方债系统较多的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，复检菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，回阳菜。

我八大菜系因为川菜，粤菜，鲁菜，蔬菜这菜，徽菜，湘菜，闽菜

川菜特点是以味多，味广，味厚，味浓而著称。做工爆鸡丁，鱼香肉丝。

粤菜的特点是烹调方法突出，煎炸会炖。等口味儿是爽，淡，脆，鲜，代表作为烤乳猪。盐局鸡，冬瓜盅，古老肉等。

鲁菜的特点为浓厚，是葱蒜。由于烹制海鲜，汤菜，各种动物内脏为长代表菜油爆大哈，红烧海螺，糖醋鲤鱼，冲烧海参会乌龟蛋汤

苏菜的特点风调，雨焖，炖为而著称，注重调汤，保持原味儿，代表名菜有鸡汤煮干丝，清蒸蟹粉。狮子头，水晶蹄，鸭包鱼

浙菜的特点，鲜嫩，软，滑，香，纯棉弱。清爽不腻，代表作为龙井虾仁，西湖醋鱼叫花鸡。

徽菜的特点，以火腿佐味，冰糖提香，擅长烧，炖，讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬

湘菜的特点主动香辣，麻辣，酸辣椒，麻香鲜尤为酸辣居多，代表名菜，冰糖湘莲，剁椒鱼头。

闽菜以海为为主要原料，注重甜酸咸香，色美味鲜，代表著，金福寿，急支加吉鱼，太极明虾。

一、

四川菜系，简称川菜。

特色：

它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：

鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、

广东菜系，简称粤菜。

特色：

它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

八大菜系列的名称

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

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