以水为传热介质的烹调方法是,以水为传热介质的烹调方法是什么

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烹调加热的热传递方式

在烹调过程中，热的传导主要有如下几种：

1.用水传热。它是通过煮沸的水将菜肴烹制好（水的沸点是100℃）。

2.用油传热。它是用烧沸的油将菜肴炸热，油冒青烟时，温度可达220℃左右。

3.用蒸气传热。就是依靠蒸气的温度使原料受热。蒸气的温度比水高，它的最低温度就有100℃。

4.用烤传热。燃料在烤炉内燃烧，强烈的辐射与热空气对流将菜肴烤熟。烤有敞开式和封闭式两种方式。

5.用盐和砂粒传热。就是利用粗盐粒和砂粒传热，操作过程必须不断翻动，使原料均匀受热。 用油和蒸气作热体一般用旺火，用水作热体一般用中火或先用旺火后转小火，烤和砂粒的传热用火情况视原料性能而定。

茶壶烧开水的传热方式是什么

茶壶烧开水的传热方式是：传导和对流。 　　用电或用煤气烧开水，热量传到茶壶是传导，水烧开，主要是对流。 　　简介： 　　传热过程分为三种基本方式：传热、对流、辐射。 　　

一、传导 　　指在没有质点相对位移的情况下，当物体内部具有不同温度，或不同温度的物体直接接触时，所发生的热能传递现象。传导传热在固体、液体和气体中都可能发生。在液体和固体介质中，热量的转移是依靠弹性波上的作用，在金属内部则依靠自由电子的运动，在气体中主要依靠原子或分子的扩散和碰撞。 　　

二、对流 　　对流式由于流体各部分发生相对位移而引起的热量转移。我们所研究的对流传热现象主要是流体流过另一物体表面时所发生的热交换，称为对流换热。对流换热包含有表面附近层流层内的传导过程和层流层以外的对流过程。 　　三、辐射 　　热辐射是一种由电磁波来传播热能的过程。它与传导和对流有着本质的区别，它不仅有能量的转移，而且伴随能量形式的转化，即热能转变为辐射能，辐射出去被物体吸收，又从辐射能转化为热能。辐射能的传播不需要传热或物体的直接接触。

空气和水的主要传热方式是

答:空气和水的主要传热方式是对流。因为空气和水都是热的不良导体，所以不易传导热；另外空气和水不是热源辐射热也不多。北方的冬天在空间里安装的取暖设备就是利用对流传热来使空气温度升高。热水壶烧开水，发热盘在水的底部加热，这样就会使水产生对流来传递热量。

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