常见川菜凉菜,常见川菜凉菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于常见川菜凉菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍常见川菜凉菜的解答，让我们一起看看吧。

这几年川菜凉菜有什么新菜

多谢邀请，下面我做一个川菜鸭肠凉菜，主料，鸭肠500克，调料，姜片，葱，干辣椒，糖色，胡椒粉，吃盐，料酒，芝麻油！做法，将鸭肠，用盐，米醋，搓洗干净后，用:盐水煮孰，捞起沥干透凉切段，放入盛器内，加调上味精，川椒碎，花椒油，鸡精，拌均匀，即可入盘子中可以上餐槕…全文。

谢谢你邀请我回答。如果你是厨师的话。或者爱好美食的人。就需要自己研究一下了。我是说多看，然后自己改变做成自己的特色出来，新菜就是厨师或者爱做菜的人发明创造出来的。能理解的就去做吧，美食无处不在的。

成都十大凉菜排名

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

王刚做的川味凉拌菜

食材调料：芹菜、盐、白糖、芝麻、味精或鸡精。

做法步骤：

1.芹菜摘叶切段，水开放入1勺盐和少许油焯熟，煮个3-5分钟芹菜变软捞出过冷水，保证口感爽脆。

2.捞出过水的芹菜加1-2勺盐、3勺白糖、1小半勺鸡精或味精，撒少许芝麻，搅拌均匀，摆盘完成！

材料

芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生

做法

1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的选择，其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；

2.切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；

3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；

4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。

　　用料：

　　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

食材：红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。

调料：香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。

辣椒制作：

辣椒洗净，控干水分，放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从中间纵切一刀，去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。

蚕豆制作：

1、干蚕豆买回洗净，放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发，取出沥干水分，放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香，等到水分全部炸干，把蚕豆捞出。

走菜流程：

1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟，等到蚕豆入味，把蚕豆捞起沥干汤汁，放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥，捞出放进小碗。

2、小碗摆放到在盘子左边，盘子右边叠放烧椒，调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。

材料

粿仔条 600克,西芹 50克,红甜椒 50克,黄甜椒 50克,青椒 50克,芹菜粉 1小匙,小磨坊蒜风味油 2大匙,盐 少许

做法

1、西芹、.甜椒、青椒切丝备用。

2、将西芹丝用盐拌匀10分钟后，将盐洗净。

3、将粿仔条及甜椒等材料与调味料一起拌匀即可。

川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢

凉拌黄豆芽

原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

四川麻辣凉拌菜配方

二、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 [_a***_]二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢

四川麻辣凉拌菜配方

二、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

到此，以上就是小编对于常见川菜凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于常见川菜凉菜的5点解答对大家有用。