川菜是哪个地方的菜 徽菜名称,川菜是哪个地方的菜 徽菜名称图片

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八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

川菜分几大菜系

川菜历史悠久，菜式多样，在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分，主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。

上河帮也就是蓉派菜系，基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主，相对于其他菜系而言更为清淡，烹饪方式中规中矩，所以也出了许多经典的传统菜品，比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。

下河帮以川东菜以及火锅为主，主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征，人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆，不拘泥于日常食材，与其他菜系相比更具有创新性，更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。

小河帮也就是盐帮菜系，它的中心城区主要在自贡、宜宾一带，因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式，它也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉这一吃法。

盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色，大气高端是它菜品的优点，就拿仔姜美蛙这一代表菜来说，光是辅料就有十几种，蛙与汤一共盛在盆里，麻辣飘香，吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道，还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。

资川帮是以资中为代表，涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期，当时有个宰相是资中人，他在朝廷做官，也是个全国闻名的美食家，回到家乡后，将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体，创造出了资州菜，后来演变为资川帮。

无论什么菜系！

内里她都分"地方菜″！

如:淮扬菜！就至少分"四大块″！

徽菜！也至少分"四大块″！

川菜？至少分"五大块″！

鲁菜？也分四大块！

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

川菜起源于古代的巴国和蜀国，明清时期，辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调，被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点；中期以“物无定味，适口者珍”为特色；近代以来，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为最大的特点。

“帮口”一词，来源于重庆的长江岸边，川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性，借用船帮的“帮口”称谓，对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种：

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派，小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜，以成都、资阳、德阳等地菜品为代表，其特点是调味丰富，以传统菜品为主；

川菜可分为三大菜类

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。

蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。　　

盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。　　

川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻[_a***_]、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

八大菜系列的名称

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

猜一猜湖北名菜蟠龙菜因何得名

蟠龙菜是湖北省的一道名菜，因其名称寓意深刻而备受喜爱。据传，蟠龙菜的名称来源于其制作工艺。首先，这道菜以豆腐皮为原料，把它们叠叠折折地码放在一起，再添加多种名贵的食材，如鲜虾仁、蟹肉、鱼肉、水鸭肉等，制作出一个形状类似蟠龙的汉堡状盘子。

最后，用锅子翻转盘子，让菜肴呈现出蟠龙盘旋的效果，故得名蟠龙菜。蟠龙菜透着浓郁的地方风味，味道鲜美，营养丰富，是湖北省的地方特色美食之一，深受广大美食爱好者喜爱。

蟠龙菜是湖北的传统名菜，得名源于菜品具有蟠龙装饰和形态。据传，蟠龙菜最早出现于清朝咸丰年间的湖北荆州府，以融合湖北川菜和徽菜之精华著称。龙是中华民族的传统图腾，蟠龙是具有神奇力量的吉祥动物，被认为是吉祥如意之象征，同时也是一种古老的传统装饰元素。蟠龙菜以色、香、味、形俱佳的特点，以及精美的装饰和独特的制作工艺，赢得了广泛的赞誉和美食爱好者的青睐。

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