菜谱食材少了火候时间 地方美食也会少吗,菜谱食材少了火候时间 地方美食也会少吗

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做美食最注重哪到环节，火候怎么控制

做美食最最注重的一个环节是原材料的准备工序，要做出一道美味的菜肴，根据你的菜品去选好主料及辅料，才能做出想要的效果。

火候怎么控制呢，一道菜品的色泽，鲜香，口感基本都是由火候来控制，掌握好各种菜的火候的方法。

1.旺火：火焰高而稳定，一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等菜肴制作。

2.中火：炎焰低而稳定，热度较高，适用于蒸、煮、烩等菜肴制作

3. 小火：火焰很低而摇晃，一般用于煎、贴、摊等制作。

4.文火：火焰细小而时有起落，热气不大。一般用于炖、焖、煨、焐等菜肴的制作。

按照定量定火候定烹制时间的中餐食谱做出来的美食后真的就可以是规定的味道吗

中西餐饮文化差别分析

中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的一个重要的问题。

(一)中餐餐饮文化

中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。

内涵文化

中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、***访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理***作用越来越受到人们的重视。 感谢您的耐心阅读，想了解更多关于健康方面的干货内容，欢迎留言关注咕咚健康小助手！你的点赞是给我最大的鼓励~

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有句话：尽信书不如无书。中餐最让人抓狂的也是其最具魅力之处就在于没有精准的定量。通常描述的字眼多是：少许，一点，约摸，大致。这和中餐所用食材多样不无关系。

仅以面粉为例，有低筋、中筋、高筋之分。且不同产品，不同品牌，面粉的吸水性也不同。倘若按照菜谱定量定时，很有可能出现面团过稀过硬的情况，导致做出的成品达不到原本的效果。

大厨的精湛厨艺，来自多年的实操和经验，食材的秉性了然于胸。如卖油翁所言：无他，唯手熟尔。故，菜谱之类仅可供参考，美味佳肴还需靠自己领悟和实践。

在保证水沸腾的前提下，使用大火与使用小火对食物的加热速度相同吗

具体看煮什么食物了，不同的食物对火力的要求不一样。食物有硬，有软，有嫩，有老。软、嫩的食物就要用大火快煮，易熟。硬、老的食物就要小火慢炖。

如果是煮面条就要用小火保持沸腾。易熟。

谢邀！

在保证水沸腾的前提下，使用大火与使用小火对食物的加热速度是不同的。还有你认为的加热速度是相同时间内的加热速度，还是以食物成熟为标志的加热速度。

实际上上述两种情况下不同火候的加热速度都不一样。因为加热食物时，不同的食物对热量的要求是不同的。其中，在开水里煮和在水上蒸，又有区别。还有不同的食材，成熟的时间也不一样。

即使相同的食材，火候不同，加热速度也不一样。就讲水上蒸的馍馍，一般水开后要求中大火蒸，这样的火候蒸出来馍馍会很宣软，很蓬松。而小火同样时间里蒸出来的馍馍，就会死沓沓的，外观手感以及口感都不好。

再讲水里煮的，下面条，水开后面条下到锅里，水温就会降低，由于是大火一会就会重新烧开，面条就不会粘在一起，坨在一块。如果是小火，面条下到锅里，要等很长时间水才会重新沸腾，时间长了面条就会成一坨粘在一起。

所以再做食物时，不同的食物对火候的要求是不同的。不然做出来的食物就不可口，难以下咽的。

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