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是指菜肴的口味和特点,通常是由菜肴的调料、烹饪方法、食材搭配等因素共同决定的。不同的地域、文化和口味偏好会影响做菜风味的不同。
比如,川菜的做菜风味以麻辣为主,广东菜的做菜风味以清淡为主,湘菜的做菜风味以鲜辣为主等等。在烹饪过程中,厨师会根据不同的食材和口味需求,选择不同的调料和烹饪方法,来打造出符合当地口味和文化特点的做菜风味。
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
具体来说:
(1)当地的物产和风俗习惯
如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人
(2)各地气候差异形成不同口味
一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
中餐菜点的风味特点:
1、具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性
2、菜点花色品种繁多
3、选料广泛,可分为选料精细和粗犷两类,其中商品菜选料多为精细
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