徽菜特色菜系,徽菜特色菜系有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜特色菜系的问题，于是小编就整理了2个相关介绍徽菜特色菜系的解答，让我们一起看看吧。

安徽菜口味

安徽菜偏重口味、辛辣的口味。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜

徽菜指的是徽州菜，以徽州一府（徽州府府城在歙县）六县（歙县，黟县，绩溪，休宁，祁门和婺源）所出产的山珍河鲜为食材，***用煎炒焖燉的烹制方法。吸收其他菜系的技艺手法而形成的一大菜系。多以冰糖提鮮，火腿沟味。以咸鮮为主，重油重色，重火功。继承了祖国医学药食同源的传统，讲究食补。代表菜有臭鳜鱼，黄山毛豆腐，问政山笋，胡氏一品锅，绩溪炒粉丝，红烧果子狸，腊味合蒸，黄山双石，腌笃鲜，五城茶干。干菜和腌制酱料，腌制菜，豆制品也是徽州菜系的一大特色。随着徽商的足迹走向大江南北，全国各地，成为中国八大菜系之一。

徽菜是安徽菜之一，但不等于安徽菜。毕竟安徽简称皖，地跨江淮，皖南，江淮，淮北三地语言，饮食，文化差别较大 ，而安徽菜从来没形成一大特色菜系。

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

由此可见，徽菜和徽州的历史比安徽的历史更早。所以历史上的徽菜是徽州菜。徽菜属于安徽菜的一个种类，但不能等同。

现在由于徽州经济势弱，皖北以合肥为代表的城市经济兴起，掌握了话语权。开始强推徽菜等于安徽菜的概念。部分的百科已经被篡改。这种不尊重历史的行为实在令人扼腕。

同理，历史上的徽商也指的是徽州商人。可惜今天这个概念也被泛化了。

有徽菜的时候，还没有安徽，你说谁能代表谁？[泪奔]

徽州一带（现泛指黄山市和宣城绩溪）才是徽菜发源地，绩溪更是被誉为徽菜之乡，徽菜的“轻度*** 严重好色”重色重油重味，独特的食材更是中华菜系中的一绝

徽州菜馆出现在江浙沪等地城市中，安徽还未建省！你说徽菜是安徽菜还是徽州莱！？如果说徽莱是安徽菜，那么从南到北飲食文化差别很大，如何形成一个统一的菜系！安徽建省才300多年，实际上徽菜在此之前就已走向市场。同样，徽派建筑也只能是以徽州地区为核心，包括附近周边的建筑，才称徽派建筑，而不是从南到北、差别很大的安徽建筑。建议今后安徽和徽州文化，以“皖”和“徽”加以区别。

到此，以上就是小编对于徽菜特色菜系的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜特色菜系的2点解答对大家有用。