菜类食谱 食品历史介绍,菜类食谱 食品历史介绍图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜类食谱 食品历史介绍的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜类食谱 食品历史介绍的解答，让我们一起看看吧。

古代灾荒年代粮食不够的时候人们食用”野菜“，都吃哪些呢

谢谢邀请。灾荒年代，用个词代替来说那就是父辈的饥荒年代，当时粮食稀缺根本不够食用，所以在那田边山间的绿色可食野菜便成了老一辈生活下去的希望。

婆婆丁

婆婆丁又叫浦公英，婆婆丁有一点苦，在农村几乎一年四季你都可以看到娇嫩的小黄花和飘飞的“降落伞”，现代花语据说是无法停留的爱…不过在灾荒年代，适应性广，抗逆性强，抗寒又耐热的蒲公英随处茂盛生长，它对父辈的贡献力量可不是一般野菜可比的。

长命菜

入夏，马齿览长得最可人，我们俗称它为长命菜，肥肥胖胖的叶子，粉红粉红的茎根，看着就秀色可餐，马齿苋味微酸，去掉根和黄叶，用清水冲洗干净，捞出沥干水分即可凉拌或炒或做汤。现在市场里马齿笕野菜可是新宠，据说可以减肥和美容，对于吃多了大鱼大肉的城里人，马齿览带来的可不是一般的味儿。

折耳根

折耳根是鱼腥草，稻田边常生长着一片一片的，在夏季茎叶茂盛花穗多的时候就可***割，除去杂质，可以凉拌来吃、平时也可以煮水来喝。因为折耳根有淡淡的鱼腥气味，所以很多人不能接受它的味道， 但它的功效可不小，既是食材也是药材，据说想戒烟的人，每天喝点浓浓的鱼腥草叶子煮水，就会不那么想抽烟了呢。 鱼腥草还能退烧和止咳，所以在南方的农村，折耳根可是家喻户晓。

想起了一首诗: 微风一夜碧铺春，籽过幽栏落地根。 遍吮芳姿甘露润，天馐席上古当珍。那个靠野菜充饥的饥荒时代已一去不返，不过当下忆苦思甘可不能忘怀，我家乡可食用的野菜很多，在此只简单介绍以上两三种。

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我是农村娃，父母辈多是从灾荒年代过来，度日维艰，所以经常给我说“粒米当思来之不易”。那时有句口号就是“粮食不够，野菜来凑”，由衷地佩服艰苦岁月沉淀下来的那些人，他们吃野菜的种类繁多，在以前难登大雅之堂，而今却在城市又掀起“野菜热”。

列举几种他们吃过的野菜。

1、槐花和榆钱

榆钱是榆树的***，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是"余钱"的谐音，因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩***摘下来，做成榆钱馍馍。

槐花香气浓郁，常用面粉一起蒸着吃；或者用来熬粥，在粥起锅时候撒入槐花，稍微搅拌，清香袭人。

2、蒲公英与车前草

有些地方把蒲公英叫婆婆丁，这种野菜也是分布最广的，几乎所有人都见过，可以生吃，汆水凉拌，还可以炒着吃，熬汤都行，甚至还有人配着蜂蜜、甘草做一杯清热解毒的蒲公英茶。

车前草也是一味中药，用来炖汤具有清热解毒之妙，而且车前草煮熟之后口感不错，小时候我流鼻血就用这个方子，颇有奇效。

3、马齿苋与红苋菜

以前，在农村，一到有马齿苋的季节，村民们会把马齿苋挖回家，洗干净，然后用油盐酱醋凉拌，口味不错，其具有清热解毒，止血通淋等功效。

历史上这种***发生不少，灾荒年代不要说吃野菜，吃人的都有。对广大百姓来说，很多时候有野菜挖了吃已经是非常好了。就说明清时期，农业生产和技术已经发展不错，但是抵不过自然灾害，即使是被史家称作“盛世”的明代永乐、清代乾隆两朝，也是饥荒不断、田谷不登、饿殍载道。这种情况下，人们不得不找“替代食品”，比如明代有些人在灾荒中用“观音粉”的滑土和糠做饼充饥；有的人***用一种人面豆子，结果吃了生病死亡；清代有记载吃“菜子、蕉头、浮萍”的。（参见《中国历代自然灾害及历代农业政策资料》

明清食用野菜比任何一个朝代面都宽，持续时间也长，14世纪下半叶到17世纪中叶被认为是寻找食用植物的时期。从植物学观点分析，植物类别有草类、木类、米谷类、果类、菜类；从可食用角度说，有叶、实、根、根笋、花、花叶、叶皮等。除了《本草》书籍所记的138种，明代又扩展到370多种。比如一些大家熟悉些的：

竹节菜、兔儿酸、金盏菜、水莴苣、牛尾菜、凉蒿菜、莼菜、白蒿、野茼蒿、石芥、绞股蓝、野茴香、珍珠菜、山芹菜、山白菜、香菜、***花、柴韭、嫩叶青、苏子苗、野萝卜、莼菜……，野山药、山萝卜、绵枣儿、香蒲，野黍、燕麦……还有种类繁多的菌类品种。

其实不仅是灾荒的时候，一般人家平时也吃的这些。野菜摘回来后炸熟，水浸，去掉酸味苦味，油盐调味；后来还学会拿来炒菜，做羹汤，制作越来越精细，甚至拿来招待宾客。明代高濂的《野蔌品》介绍了很多精细食用的野菜方法。

有些“野菜”现在还很少了，可能是环境影响，活着人们可吃的食物多了不去关注这些。超市里熟食铺卖的一盒凉拌菜，就是野菜伴着豆干花生能标价10块钱，酒店一盘凉菜更是好几十。追求素食、健康饮食的人士又开始重新追求野菜了。

我国古代农业发达，有植物学研究，因此，很多野菜都有名字的。

比如中药典籍《本草纲目》，这一本书写了很多植物，能不能吃，什么味道，什么作用，写的很详细。但是，不知道靠谱不靠谱。

但是，中国古代文盲率奇高，能读完《本草纲目》这种大部头的，更是凤毛麟角。所以，植物学虽有却不普遍！

做关键的是，饥荒年月，谁会专门辨认一下野菜能不能吃?通常是，看到有野菜就吃，死了也做过饱死鬼！

曾国藩围困南京城，太平天国断粮很长时间。这时的大教主大天王洪秀全只能在御花园吃草，在皇宫里捉蟑螂吃。然后，被毒死了！

洪秀全一毒死，***都知道野草不能随便吃，突围，然后就没有然后了！

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灾荒年代我还是个中学生，因为粮食不夠吃，需要利用課余或周末时间去野外挖野菜来补充，因是学生认识的野菜很少。五十五年过去了，挖野菜的场景历历在目，还记得野荣的名子，如：

l、海英莱：一种长在盐碱地里的野莱。将嫩头摘下放到石头上揉，揉下苦涩的沫子后加盐、少许油包包子、包饼，多下的晒干收藏下次用水泡后可凉拌、可包包子、包餅。現在市场有卖的，都是和肉一起包包子，飯店常常作凉拌菜上桌。

2、马莧莱：一般长在田里、田埂上、河道边，挖回来用水洗净用开火汤下，凉水冲洗后可凉拌做小菜、可包包子，多余晒干保存。現在家庭用马莧荣和肉包包子是常有的，一此小吃铺里包子也大都有这个品种很受大众吹欢迎。

3、蒲公英：野外到处都有，挖来后也是开水汤汤拌小菜吃。現在才知道蒲公英可以清热解毒、可以泡水渴、可以炒鸡蛋吃。

4、野莧菜：长在田埂边、河道边，摘回来直接炒吃、做汤、下面条，比其它野菜好吃。現在市场上卖的红莧荣是莱农种的，比普通菜价格要贵。

5、山馬菜：不同于馬莧莱，这是我们本地人叫的名字，一般长在山上，也都是包包子。

6、蕨菜：这种菜较多，吃法如上同，直很收欢迎，前阶段在网上宣传有致癌物质，知道的人現己不再吃。

以上説了记忆中的几种，因刚刚学习答题，还不会制作图片，故不能直接地用图片形象展示，非常遗憾。

俱往矣，过去用来充饥的野菜，今天却变成了餐桌上的新宠，今人感慨。

到此，以上就是小编对于菜类食谱 食品历史介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜类食谱 食品历史介绍的1点解答对大家有用。