食谱大全 烹饪方法 菜系介绍,食谱大全 烹饪方法 菜系介绍图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱大全 烹饪方法 菜系介绍的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食谱大全 烹饪方法 菜系介绍的解答，让我们一起看看吧。

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜

作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题，以下回答是个人就事论事，不接受反驳。

说到最受欢迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粤菜。相信很多人会不赞成我的观点，但是不赞成的同时，我希望大家多出去走走 多看看，现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆，至于那些个鲁菜，浙菜什么，几乎看不到。我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，但是我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。

1.广东菜系

　　流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

　　名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

2.浙江菜系

　　流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜

　　特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

　　名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

川菜，粤菜，湘菜，闽菜，鲁菜，苏菜，浙菜，微菜

川菜（宫爆鸡丁）

粤菜（白切鸡）

湘菜（剁椒鱼头）

闽菜（佛跳墙）

鲁菜（德州扒鸡）

苏菜（清炖蟹粉狮子头）

浙菜（[_a***_]）

微菜（火煲果子狸）

作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题，以下回答是个人就事论事，不接受反驳。

说到最受欢迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粤菜。相信很多人会不赞成我的观点，但是不赞成的同时，我希望大家多出去走走 多看看，现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆，至于那些个鲁菜，浙菜什么，几乎看不到。我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，但是我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。

中餐大致分为大菜系，分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。

鲁菜系有名菜单：德州扒鸡、红烧大虾、葱烧海参等。

川菜系有名菜单：回锅肉、毛血旺、麻婆豆腐等。

粤菜系有名菜单：烧乳猪、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、白切鸡等

闽菜系有名菜单：佛跳墙、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、白斩河田鸡、醉排骨等。

苏菜系有名菜单：软兜长鱼、南京盐水鸭、水晶肴肉、叫花鸡等。

浙菜系有名菜单：西湖醋鱼、东坡肉、冰糖甲鱼、绍兴醉鸡等。

湘菜系有名菜单：东安子鸡、永州血鸭、辣椒炒肉、腊味合蒸等。

徽菜系有名菜单：红烧果子狸、一品锅、黄山炖鸽、方腊鱼等。

世界著名菜系你了解多少

中国菜系，又称东方菜系，主要由八个菜系组成，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也是世界上人口最多的菜系！中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。 中国篇：中国美食文化源远流长，经典美食更是数不胜数，包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘八大菜系，中国菜色、香、味、意、形俱全，是世界上最有影响力的菜系。 日本篇：按照日本人的习惯又称之为“日本料理”，是当今世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，其影响仅次于中餐和西餐。 韩国篇：以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴，比较清淡，少油腻，保持食品原有的新鲜色彩。 东南亚篇：包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感。 法国菜系 又称西方菜系，包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家，也是世界上面积最大的菜系！法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。

以我吃过的菜系说吧：

1. 中国菜，天南地北其实差异巨大，真正的博大精深，这里行家多，不一一赘述。

2. 法国菜，不仅是鹅肝、牛排，其实法国各地特色也很突出。一次在巴黎，朋友在一家有名的小餐馆请客，俺吃了个田鸡，超级美味。2013年去法国斯特拉斯堡，在河边露天品尝阿尔萨斯火焰饼，配著名的阿尔萨斯雷司令，那感觉就一个字，爽。

3. 意大利菜，意大利也不仅有披萨、帕斯塔，由于濒临地中海，那里的海鲜也很棒，当然意大利北部的牛肉也很好。意大利菜要配对了酒，海鲜还是要配意大利的白葡萄，或者东北部的普鲁塞克起泡酒。披萨和意大利面，可以配白葡萄，当然也可以配酸度较高的巴贝拉红葡萄酒，配托斯卡纳的经典基安蒂也不错。

4. 西班牙菜，属于地中海饮食，海鲜很丰富，著名的西班牙海鲜饭，在巴塞罗那吃过。还要说说伊比利亚火腿，分不同价位，在市场上最贵的大概两百欧元一公斤。其实花十欧元能给你用刀片下来十来片，再来杯里奥哈干红，真是绝配！

5. 日本菜，去过很多次日本，也下过不少当地小馆子，寿司、鱼生其实都谈不上主流。他们经常吃的实际上是烤类，烤蔬菜、烤海鲜、烤肉串等。目测喝日本清酒的不多，大多还是喝啤酒。

6. 墨西哥菜，没去过墨西哥，但是去过十多次美国，遍地墨西哥菜，主要是薄玉米饼加各种馅，很好吃，也很快捷。

7. 东南亚菜，以泰国、越南菜为主，主要以香料取胜，咖喱、香茅、胡椒，冲击你的味蕾，当然海鲜和肉类做得很有特色。

其他的菜系就相对小众了，如英国的炸鱼薯条，德国的烤香肠，土耳其的烤肉等等

法国大餐最出名、意大利的也不错，但意大利大家最知道的是披萨和意面！日本菜也很出名，如刺身海鲜等！泰国菜一般、朝鲜菜大家看韩剧都了解！英国没什么有名的、菜比较难吃、德国猪肘、捷克猪肘也不错！美国和澳洲大杂烩！中国菜品菜系特丰富！

中国十大菜系排行榜前十名

我认为的十大菜系排行榜是

北京烤鸭

是北京最有名而且最有北京特色的美食之一，称被誉为“天下第一美味”。

无为板鸭

无为板鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。早在清代道光年间就闻名于世，距今已有近200年历史。

麻婆豆腐

是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱。

飞龙汤

飞龙，也叫做榛鸡，现在也产于兴安岭是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。营养丰富，适合用作滋补汤品。

你知道中国各地有哪些标志性的著名特色菜系吗

饮食文化，中国菜系，五花八门，无奇不有，令人眼花缭乱。这些菜谱与我国历史文化有着密切的联系。它不仅用写实的手法，也用浪漫的笔调。不但有历史、地理的背景，也有神话、民俗、传说的情趣。

中国菜的命名既是商品的标签，又是在实体中揉和着文化艺术等方面的结晶品，甚至于在它的背后，还有千絲万缕可歌可泣、今愁古恨的情愫和诗篇。

中国菜的命名是以写实、写意、人物、神话、传说、民俗等取名的。如"柠檬鸡片“、"滑溜里脊"、“葱烤大排"等是以写实命名的。"龙虎会"、“狮子头"、"佛跳墙"、全家福“等是以写意命名的。

又如"东坡肉"、“宫保鸡丁“、“李鸿章杂烩“、"麻婆豆腐"等是以人物命名的。以神话、传说、民俗命名的菜名，如"鸿门宴"(蟹黄燕窝)、“鲤鱼跳龙门"、“桃园三结义“、"莼鲈之思“(用太湖一带名贵鲈鱼制作的鲜羹)。

大众化食品“油炸松"，则凝聚着庶民百姓对奸臣的深仇大恨:菜是用烧滚的海参虾仁汤，浇在刚油炸出锅的锅巴上，发出一阵叽哩啪啦的音响。其味浓郁可口。

这些具有诗情画意的中国菜名，西方人士是很难理解和欣赏的，然而具有中国历史文化的中国菜，早已在西方国家中享有盛誉。

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