经典粤菜100家常小炒 闽菜***,经典粤菜100家常小炒 闽菜***大全

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紫菜鳗鱼卷、金钱小炒如何制作

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

成本 15元 售价 60元

制作/东方美食特约记者——游王钦

卖点 借鉴日本料理的方式成菜，造型别致。烤鳗、叉烧、芋头片、京葱用紫菜卷食，营养搭配合理，配酸甜爽口的金桔油食用，口味清新。

原料 烤鳗（市场有售，也可参照2007期第五期“创新闽菜”中蝶舞香烤鳗的做法）150克，叉烧100克，紫菜20克，芋头、京葱各75克。

调料 脆炸糊100克，色拉油1千克（约耗50克），金桔油50克，白芝麻3克。

制作 1.芋头去皮，切长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表面浅黄，捞出控油。2.京葱对切；烤鳗、叉烧分别切长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。3.紫菜平铺在案板上，分别放入芋头片、烤鳗、叉烧、京葱段，卷紧后裹匀脆炸糊，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油，改成长5厘米的段，放入盘中，撒白芝麻，配金桔油蘸食。

成本 7元 售价 28元

制作/东方美食特约记者——游王钦

发出自己做的菜，看看谁有食欲

我也会炒几个菜。我喜吃炒干干的五花肉，即把五花肉切好一块一块后下锅放水煮，放盐，酒，生姜一起煮，煮熟透变软。再捞起来，洗锅放油炒，加酱油，鸡精等，炒到五花肉变成焦色，发出香味才起锅。另一个菜是用瘦猪肉炒酸菜，把瘦猪肉跺碎，用油盐酱姜淹好，分开把酸菜和肉沬炒干，再捞在一起炒，就成一道美味的菜了，送饭送粥都好吃！

昨天做了一款下饭的佐菜：爽脆萝卜片，是模仿西贝的萝卜片小菜做的。

做法：

1: 白萝卜洗净削皮，切薄片，越薄越好。

2: 把萝卜片放大碗里，洒上二勺盐，用手抓匀，静置二小时。

3: 用干净无水无油的纱布使劲攥干萝卜片的水份。

4: 在萝卜片里加入生抽，醋，白糖，比例近似1:1:0.3，然后放入冰箱冷藏一晚。

5: 取出直接食用。

这个萝卜片特别的酸爽甜脆，直接下米饭的佐菜。西贝的菜谱上这道菜很贵呢，还是自己做比较实惠，一试便知哦！

这道菜有一个美丽的名字：熊猫***

具体做法是准备适量米饭 捏成椭圆状 用海苔剪出熊猫的眼睛和四肢 将土豆 胡萝卜 洋葱切成小块 炒熟后加水放入咖喱 直到咖喱全部融化盛出 摆盘时熊猫可以前后错落 营造生动情景

清代四大菜系

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

2、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

四大菜系是指鲁菜、川菜、[_a***_]、粤菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”，即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早，甚至可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。

在小吃街做什么小吃生意比较好

作为一个纯正的北方吃货，我来说一下现在北方最火的几个小吃吧，仅供参考哦！

手抓饼

手抓饼可谓是“出道即巅峰”，刚刚问世就火的一塌糊涂，尤其对于上班族和上学族，那是相当的有市场。手抓饼的饼皮脆脆的，加上鸡蛋、烤肠、生菜等等小菜，卷起来咬上一口，那是相当的爽啊，当然，如果你想做手抓饼的生意，那你一定要学到精髓，一是酱料要抓人，二是配菜要多样来适合更多人的口味！

烤面筋

“烤面筋烤面筋，香香的烤面筋”，说起烤面筋，不得不提现在正火的面筋哥，一首神曲也将烤面筋这个小吃让更多的人熟知。在北方，烤面筋的小摊随处可见，但并不是所有的摊位都很火，如果要做烤面筋的生意，要注意三点，一是你的面筋一定要筋道，二是你的酱料要足够香，辣椒足够辣，三是一定要卫生，如果做不到这三点，你就没有回头客，也就很难去和别人竞争！

烤冷面

烤冷面，起源于东北！在人们的印象里，冷面就是面条，难道要烤面条吃？非也非也，所谓的烤冷面，其实也就是铁板烧，冷面也有两种，一种是面条，一种是冷面皮，在很多地区，冷面皮最火，一般都是五元六元一份，一份两张面皮，一个鸡蛋一根火腿。做的好吃的摊位人头攒动，做的不好的无人问津，差别还是很大的！

还有很多的小吃十分受欢迎，比如鸡蛋灌饼，烤肉串，臭豆腐等等等等，无论做哪一种，都要保证卫生，选料精细，这样才会有更多人喜欢你的小吃，也就不会在庞大的竞争环境里被淹没！

看看小吃街所属位置，比如在离学院比较近，就要根据学生的需求，选择一些消费不是很高的项目，奶茶，串串香之类的就不错，如果是离热闹的商业街比较近，就可以选择消费比较高一点的，比如菠萝饭，烧窑鸡之类的！但是，不管做什么项目，卫生一定要做好，干净的环境，会吸引更多的客人。

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