红烧肉食谱 烹饪技巧***,红烧肉食谱 烹饪技巧***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧肉食谱 烹饪技巧视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧肉食谱 烹饪技巧***的解答，让我们一起看看吧。

红烧肉怎么做才软糯入味

红烧肉是一道人尽皆爱的美食，那么怎么做好红烧肉也是个学问，我通常的做法，

准备辅料:葱、姜、八角、香叶、料酒、生抽、冰糖

第一步

首先，要选择肥瘦相见的五花肉，肉质的好坏决定着口感。把选好的五花肉切成适当大小肉丁。

第二步

切好的肉丁冷水下锅，用冷水焯的目的更好的去除血水，肉质不会那么腥。加料酒姜片，水开焯一会，撇去浮沫，捞出在用温水洗一遍不要用凉水，沥干备用。

第三步

热锅烧油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖中大泡变成小泡才放入肉丁，这样才会更好的形成糖色，而且不甜。翻炒一会肉丁出现两面金黄即可，放入大料、姜片、香叶进行翻炒出现香味。

第四步

有砂锅的话可以用砂锅炖味道更好，没有的话普通铁就可以，锅中加入热水，水没过肉丁，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转入小火慢炖1个来小时。这样炖出的肉更酥软。

谢友邀我回答！

美食坐家这辈子除了喜欢喝酒，恐怕吃红烧肉就是第二个喜欢了。我不介意把自己多年做红烧肉的经验体会与头条友们共享，只为大家能同我一样，吃到软糯入味的红烧肉。

头条友们都知道，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。首先得承认，如果糖色炒得好，确实能给红烧肉加分不少。但是，不管厨房新手还是老手，炒糖色都是个技术活。糖色没炒到位，和直接放糖是一个效果；糖色一旦炒过了，成品颜色会暗沉，而且味道会偏苦。所以，很多人，闻炒糖而色变。今天分享的这个美食坐家红烧肉做法，没有刻意的去炒糖色，上色只用了冰糖加酱油，成品色泽头条友们也看到了，红润油亮，看着就很有食欲。至于口感嘛，软糯香甜，肥而不腻，很是入味，很是好吃！

1.生肉切块冷水放锅加料酒焯去肉脏，尽可能的去除杂质和腥味。

2.煮开捞肉。注意不要关火，要开水捞肉，这样肉脏浮沫会少沾肉。

3.锅中放一点菜籽油炒肉，把肉里的油逼出来才不会腻。


4.炒好后把肉捞出先放一边，准备调料。

5.炖肉料放到盒子里，这样炖出的肉才干净。葱姜切好备用。

6.锅里放少许菜籽油煎熟，把葱姜稍微炒一下才出香味，倒入红烧汁、老抽、冰糖和料酒。

7.放入肉炒一下，加开水炖一个半小时左右。

8.出锅软软糯糯，香得不摆了！

感谢邀请。

红烧肉，可能是中华料理中流传最广，影响最为深远，最经典的一道美食。这道菜在中国八大菜系中，几乎都有各自特色的做法，其中最为有名的是川菜版和湘菜版红烧肉，另外苏菜版和本帮菜版的做法也很有市场。厨子刚好在前几天做了一期关于红烧肉的***，受到了网友们的喜欢。今天厨子将这道红烧肉的做法分享出来，希望大家能够喜欢！

准备的食材有：五花肉500克；

准备的香料：八角、桂皮、香叶、山奈

准备调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒；

将五花肉在热锅上烙过，再热水洗净；

锅中宽油，下肉块炸制，待肉块稍稍有点收紧即可捞出控油；过油炸出肉块中多余的油脂，以及更好的给肉块定型、增香。

锅中渗少许清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火烧开后必须小火，待焦香味出来，锅中粘稠，颜色为焦黄时加入少许热水，烧开并搅拌均匀即为糖色。

锅中加少许油，下八角，桂皮，香叶，山奈、辣椒稍加煸炒，再下炸好的肉块煸炒出部分油脂；

红烧肉早些年是餐厅旺销菜肴，现在已经逐步退出了菜谱显著的位置，有些餐厅甚至不在做这道菜肴。

但是，家庭餐桌尤其年节还是必做的一道菜肴，那么怎样做才能好吃不油腻，入口软糯绵香呢？

接下来老厨子详细给您介绍下“红烧肉”的正确做法，请大家仔细往下看↓

原料:精五花肉（五花三层）2斤

调料:八角4粒，花椒20克，葱段，姜片，白糖，盐，味精，色拉油适量。

制法:

1、五花肉切长条丁，焯透水，凉水过凉，然后控干水分备用。

2、锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。

3、另起锅加少许色拉油小火烧热，下葱段，姜片，花椒，桂皮，白糖适量，炒制白糖出糖香味。

红烧肉怎么做才好吃

1五花肉切成块，不要焯水。直接下锅煎成四面金黄的肉肉。

2盛出肉肉备用。

3锅里加一点油、(不用太多，刚才的肉会出油）转小火，加入糖，糖变成褐色冒泡泡的时候倒入刚才煎好的肉，翻炒上色。加入“料酒”，淋入锅中小半圈。

5加入生姜片、桂皮、香叶、八角，翻炒。倒入生抽老抽蚝油。

6加入开水约 800ml。（一定要开水）

7小火焖煮40mim左右，中途翻一翻。

8汤汁开始稍微浓稠转大火收汁(这时候可以尝下咸淡）

9最后撒点葱花，美味的红烧肉就出锅了

备料主料：五花肉一斤

辅料：八角两个、盐四克、冰糖一把、料酒二十克、葱姜适量红烧肉之步骤

步骤一、首先准备五花肉用清水冲洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块（约是两个大拇指大小最佳），把剁好的五花肉块，放入清水中浸泡一个小时（中途多次换水，这样浸泡出来的效果更好）

步骤二、接着开炉点火，冷水放入泡好水的五花肉（冷水放入锅中可以更好的去除血水），待将水煮开后，撇去上面的浮沫，继续煮三分钟以上即可捞出来，用温水冲洗干净，控干其中的水分

步骤三、然后生姜一块洗净后，切成大片，再把炒锅置于火上烧热，加入适量的食用油，烧热后放入生姜片和八角，小火煸炒出香味，然后将控干水的五花肉块放入锅中，改中火继续煸炒，直到将猪肉中的油脂给煸出（这时候锅里会有明显噼里啪啦响的声音），并且表皮呈金***

步骤四、再将炒好的五花肉先盛出（这时候锅内还会有底油），然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒出枣红色放入五花肉块（这一步炒糖色十分重要，不能炒糊了），炒至上色的时候，加上点料酒拌匀，然后加上食盐翻炒均匀（这道红烧肉不需要放酱油，糖色炒出来更红润），放入没过五花肉的热水，再加上一个葱结

步骤五、最后大火煮开后，转至小火，焖煮一个小时（这时候五花肉已经烂了），然后改大火收浓汤汁（这一步注意不要把五花肉炖碎了），翻拌均匀即可出锅装盘啦，然后撒上点葱花做点缀，即可上桌了，非常的好看有食欲

到此，以上就是小编对于红烧肉食谱 烹饪技巧***的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧肉食谱 烹饪技巧***的2点解答对大家有用。