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八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,其中鲁菜口味以咸鲜为主,川菜口味以麻辣为主,粤菜、闽菜口味以鲜香为主、苏菜、浙菜口味以清淡为主,湘菜口味以香辣为主,徽菜口味以鲜辣为主,最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
八大菜系之首是鲁菜,又名山东菜,起源于山东的齐鲁风味,由胶东菜、济南菜和孔府菜三部分组成,并且鲁菜是我国传统八大菜系中的唯一自发型菜系,其历史可以追溯到春秋战国时期,对北京、天津、河北、东北各地的饮食结构和特征造成了一定的影响。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。 山东是鲁菜发源地。
鲁菜有很多,要说拿手也就:黄焖鸡了因为简单易做[大笑][大笑]
用料清单
鸡腿肉400g
料酒10g
植物油20g
姜片20g
葱段20g
红尖椒块8g
土豆块390g
青甜椒块40g
鲁菜代表菜有很多,其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分,还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做,下面把一些个人心得分享给大家,希望能够帮助到您。
九转大肠
首先准备食材:猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净,然后从肠子最细的一头开始,把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里,然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里,直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂,捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水,水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后放白砂糖小火炒成糖色,炒至糖浆呈深***且冒小泡时,马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋,再加适量清汤,放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖,小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁,关火,把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面,浇入锅里汤汁,最后淋点香油就可以上桌了。
糖醋鲤鱼
首先准备食材:鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,炸至定型,色泽金黄,捞出。锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入200克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,这样糖醋鲤鱼就做好了。
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