食谱大全及做法炒菜家常菜做法鸡,菜谱鸡的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱大全及做法炒菜家常菜做法鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱大全及做法炒菜家常菜做法鸡的解答，让我们一起看看吧。

爆炒鸡怎样做好吃

料

鸡 半只 姜蒜 适量 红萝卜 随性 米酒 看酒量 生抽老抽 适量 香叶干辣椒 适量

做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，洗尽沥干水

步骤 2

热锅，下油，爆香姜蒜及香料

步骤 3

倒入鸡块大火爆炒，炒至鸡肉微微发黄，加入米酒，一滴水不加，全靠米酒，鸡肉紧致又香浓，老抽，生抽继续炒炒炒，爱浓香酒味就多加酒

步骤 4

原生态食堂火爆的爆炒鸡做法分享

爆炒鸡主要分干香型和焖煮型

炒鸡一般按照鸡龄来定烹调方法：180天左右的鸡肉质嫩，多为干炒，280天的鸡肉质渐老，多为炖炒。

干香型一般用180天的鸡制作，焖煮型一般用280的鸡制作，农家饲养的鸡最好，其次选走地鸡。

干香型爆炒鸡制作流程：

1、3斤左右的鸡一只，宰杀洗净，斩成大拇指左右的块。

2、锅热下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，倒入鸡肉块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干。

沿锅壁放入料酒30克，下入八角2颗、花椒10克，炒至香味溢出。

放入蒜片40克、干辣椒段30克翻炒均匀。

放入海天黄豆酱30克，耗油20克，酱油20克，胡椒粉2克，十三香1克，盐3克，味精，鸡精各5克。

爆炒鸡适合大部分人的口味！下面我们回来说一说爆炒鸡的做法！

（1）将半只鸡剁块、放入水里泡二十分钟去血水

同时我们准备好香料

生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒段

新鲜辣椒切块、新鲜蒜苗切段、

（2）将泡好的鸡块过水、冷水下锅煮开后捞出洗

净、沥干水分！

（3）锅里放油、油温七成热放豆瓣酱炒出红油

倒入鸡块煸炒、炒到出油、放入姜、大蒜、

干辣椒、青辣椒、香叶继续煸炒！

爆炒鸡，首先你肯定要能吃辣的，好的，我们开始。。。楼下楼上的回答一般都是比较商用的做法，我教大家做家常菜做法，简单实用:1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可，2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。出锅了

辣子鸡有几种做法

先将鸡改刀成小块，在80度的水中过一下，拿净血沫，捞出放入冷水中过凉，然后锅中放油放花椒、巴椒、2片香叶、姜片、葱段爆香，爆香后加入2汤勺豆辨酱和甜面酱，出香味时放入鸡块翻炒，然后加少许水，勤翻炒至快水干时放入少许白糖、青椒段、味精、香菜段出锅。保证你吃过后下次还是这么炒。

辣子鸡有很多种做法，就看你喜欢什么口味了

我给大家分享一下我的做法

新鲜黑腿鸡半只（2斤左右），切成小块，用清水洗一下，起锅烧水，水开放入切好的鸡块，掉一下水捞出，放入清水里洗去血抹，备用。另准备青红线椒，洗净切成条，葱切园段，姜切片，蒜中间切开，葱姜蒜都多切一点。起锅烧油，油多放点，开中火，油5成热放入麻椒、花椒、八角，炸至变色后捞出，转大火，放入切好的鸡块，炒2分钟，加入姜、郫县豆瓣酱、料酒、味达美、十三香、蚝油、盐，继续翻炒3分钟，加入切好的青红线椒、葱、蒜，在放点味精，鸡精。继续翻炒1分钟，关火。装盘的时候撒上熟芝麻，没有可以不放。一道美味的辣子鸡就做好了。注意鸡一定不要切的太大。

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。做法如下：

原料：

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作：

(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

特点：色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

辣子鸡的正宗做法，路过的***说一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。

辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为[_a***_]，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。

2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。

3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。

到此，以上就是小编对于食谱大全及做法炒菜家常菜做法鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱大全及做法炒菜家常菜做法鸡的2点解答对大家有用。