餐饮行业食材分类-餐饮行业食材分类标准

酒店食品原材料分类

- 干货食材：如干燥的海鲜、蔬菜、水果等。- ***品食材：如速食米饭、速食面条等。 按食材在菜肴生产中的地位分类：- 主料：指菜肴中的主要材料，如牛肉、猪肉等。

按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

膨松剂、乳化剂、抗氧化剂、护色剂、增味剂等。

餐饮各种食材怎么分类

1、- 动物性食材：如肉类、禽类、鱼类、奶类等。- 植物性食材：如蔬菜、水果、谷物、豆类等。- 人工合成食材：如人造黄油、人造肉、人造鱼等。 按食材的加工与否分类：- 鲜活食材：如新鲜的海鲜、蔬菜、水果等。

2、陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。（2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

3、烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。 常见的烧烤方式大略可以分成下列几种： 素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。

餐饮行业有没有专用的调味料呀?家庭厨房也可以购买吗?

餐饮机构用的复合调味料都不是专用的，家庭厨房当然也是可以使用的，因为只要是它符合安全生产部门可以使用就可以家庭厨房用。

咖哩粉 配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 姜粉 配料：姜块，姜片，姜末 用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉。鸡精，在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

但具体需要备多少和什么样的调料和厨具还是要根据家庭的实际情况和个人口味喜好来选择。需要注意的是，保持良好的卫生习惯和定期清洁厨房和厨具是非常重要的，以保障家庭的食品安全。

冷食类食品制售的范围

1、法律分析：冷食类食品制售的范围：根据相关法律规定，冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

2、冷食类食品制售的范围包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜、咸菜、凉拌菜，不含烧卤熟肉等。冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。

3、冷食类食品制售经营范围一般包括以下几类：凉菜、拌菜：例如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等；熟食：例如熟鸡蛋、熟豆腐等；奶制品：例如酸奶、酸牛奶等；糕点、面包：例如蛋糕、汉堡等；冰淇淋、冰棍、冰激凌等冰品。

4、法律主观：根据相关法律规定，冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

5、冷食品制售的范围包括**熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜、咸菜、凉拌菜**，不含烧卤熟肉等。具体来说，冷食品制售的范围主要集中在以下四大领域： 餐饮服务场所，如餐厅、快餐店、食堂等，提供冷饮、冷菜、冷盘等冷食品。

6、冷食类食品经营许可证的范围包括： 冷冻肉类：如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。 冷冻水产品：如各种鱼、虾、蟹、贝类等。 冷冻蔬菜：如各种蔬菜、水果等。

做餐饮注册商标要注册哪几类

依据我国商标分类目录表的规定，餐饮企业申请注册商标时，申请的类别可以是第43类、第30类、第32类、第35类。

法律分析：依据我国商标分类目录表的规定，餐饮企业申请注册商标时，申请的类别可以是第43类、第30类、第32类、第35类。

餐饮产品商标类：第二十九类，肉类及蔬菜制品。主要包括肉类食品，以及日－用或贮藏用的蔬菜及其他可食用的园艺产品，如烤鸭、泡菜、丸子等。第三十类，面类及谷类制品。

法律主观：餐饮注册商标的类别为：属于经营肉类及蔬菜制品的，是第二十九类；属于经营面类及谷类制品，是第三十类；属于经营事物和饮料服务，提供临时住宿，是第四十三类。且商标注册应按照公布的商品和服务分类表填报。

食品企业一定要注册第29类商标。，（二）食品商标第30类：主要包括日用或贮藏用的植物类食品，以及调味佐料。

法律客观：目前，按照《商标注册用商品和服务国际分类》，餐饮企业涉及的种类有：餐饮服务商标类：第四十三类提供事物和饮料服务，临时住宿。如旅馆，咖啡馆，自助餐厅，饭店等。