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怎么做菜才能做出农村酒席的味道

谢谢邀请……

怎样才能做出农村酒席的味道？

各地农村酒席虽然食材不同，却都能让人胃口大开。这到底为什么呢？

因为这种独特的味道，不仅跟食材及做法有关。农村酒席吃的更是一种气氛，一种感觉。如果在城里要做出那种味道是不可能的。首先农村酒席除了料酒、酱油、盐之类的辅料是购买的，其他的很多佐料，蔬菜都是自己制作的，包括猪肉、鸡鸭肉都是自己喂养，现杀的。完全是纯天然绿色食品，城里买的菜都是大棚种出来的，在城里买的猪肉之类的都是饲料喂养的。这样食材是没法跟农村的食材比高低的。

在我们当地农村办酒席，村里人都是提前一天就过来了。男人就开始烧水杀猪，女人们就去地里摘菜。一切准备就绪就由厨师出马了。我们那里喜事都是12个菜，由肥瘦2个扣肉、8个炒菜、2个烫菜组成。如果是丧事的话一般都是9个菜，这都是祖祖辈辈传下来的规矩。

办酒席一般都是直接在户外搭建临时厨房，都是用柴火烧饭炒菜。这样的饭菜自然味道独特。饭菜起锅就上桌，大人小孩都是吃得不亦乐乎！

在农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。

　　办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

做菜所需要的食材，都是从市场上***购，但买的都是原材料，回来自己加工，而非半成品。

　　做菜用的炉灶，最早的时候还是泥巴灶，后来改用砖头砌一些临时的灶，土灶的好处是灶口大，火旺，炒出的菜受热均匀，营养不流失。

　　最主要的是乡村的土厨，他们炒菜的方法和现在的新型厨师是不一样的，他们炒菜，基本上是不汆水 不过油的，直接放到锅里炒，油放的比较多，但是炒出的菜不油腻，而且特别的好吃，不过现在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席***”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管，味道也变得不一样了。

这恐怕做不出来吧，农村酒席菜谱很多也是地方特色菜，大锅菜，做酒席的都是专门做酒席的厨师。再加上喜悦的氛围，大家坐一桌抢着吃，那感觉肯定不一样啊！

所以做出来吃也是缺氛围。

农村大席的菜，

特点:调味简单，锅大，食材盛放的多熬的时间也较长。，，，

其实锅和火也有影响，我简单说一下锅，有没有发现古代人用锅是第一个图

现代人用的是平底锅居多，图片仅供参考

老以前的大铁锅，中国厨师用的炒锅，都有一个特点，底圆且深，这样热气或是在烹调时，（烹的过程中）土话简单点就是炝锅时气会从锅的边上升起，一小部分出去，有一部分升起后就会从中间回流，这个味道就会反复对流也就影响到菜的味道，简单这么理解就好。

不知道是否表达清楚，🙏🙏🙏

你是湖南的，我是安徽的，并且是个地道的农民，随着祖国的改革开放一起长大，也亲眼目睹了农村的复兴。城乡的差别逐渐减小，农村真的什么都好，但那种古香古色的那种想吐浓郁的味道不见了，真的找也找不到。究其原因，第一巧妇难为无米之炊，没有了原来的原材料，鸡，鱼，鸭，鵝，猪，牛，羊，都是规模养殖，吃的是含抗生素的饲料，植物油是转基因植物压榨的，蔬菜是大棚种植的，还有反季节的。第二现在做菜烧的是天然气，做饭用的是电饭煲，没有了过去的柴火灶。再好的厨艺，再美的调料，也不可能烹饪出过去的味道，儿时的记忆！

中国菜点的构成

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

按区域分，菜系，地方风味等。

按原料分，水产类、畜类、禽类，果蔬类等。

按民族分，汉族菜，满族菜，清蒸菜等。

按社会形式，宫廷菜，官府菜(孔府菜，谭家菜)，寺院菜，民间菜，市肆莱(餐馆菜)1素菜，2地方风味菜，3官廷菜，4少数民族菜。川，奥，苏四大菜系。菜系中国菜是一个总称，它是由各个地区菜市颇有特色的菜。

我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等[_a***_]地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。

中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。川菜，粤菜，鲁菜，苏菜是我国最有特色，最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。这四大地方菜是我国饮食文化的重要组成部分。

世界烹饪流派有三大代表：中国烹饪(东方烹饪流派的代表)；法国烹饪(西方烹饪流派的代表)；土耳其烹饪(***烹饪流派的代表)。中国烹饪历史悠久，以烹调技艺精湛、花样品种繁多、色香味形俱佳且具有绚丽多彩的地方特色而驰誉全球。根据各种地方菜的不同特点，中国菜划分为十二大菜系：山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕.秦)。相对地方菜而言，又可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、少数民族菜和私房菜，这些构成了中国菜的主体。

山东菜简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称，山东菜主要以济南菜和胶东菜为主。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤；胶东菜突出表现在对海味原料的烹制，易爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的原味和口味的纯正。

淮扬菜是淮安、镇江与扬州菜的总称，而以扬州菜点为代表。淮扬菜刀工精细、讲究火候、口味清淡、甜咸适中。基本特点是鲜、香、浓、嫩，且浓而不腻、烂而不糊、原汤原汁、原汁原味。善用原汁浓汤调味，以烹制河鲜著名，尤以烹制鳝鱼为最。

四川菜简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜有浓厚的农村风味，其特点是加工精致，调味多变，有“百菜百味”之说。川菜口味重于酸、辣、麻、香，著名的八味有干烧、干炒、鱼香、酸辣、麻辣、怪味、椒麻、红油。

怎样拍好菜谱图片

怎样拍好菜谱图片？

本人也应邀拍摄过几次菜谱，下面我简单说一下拍摄的过程。

1、静物拍摄棚

本人觉得，拍摄菜谱，有一个小型的摄影棚是最好不过的了，这个棚子买的时候会带好几种背景布，是拍摄菜谱很实用的，另外，小摄影棚的灯光也是很充足的，拍摄效果不错。

2、器材准备

单反相机，三脚架，镜头有一支50定焦和微距镜头，定焦镜头可以拍摄菜品的全貌，而微距镜头可以拍摄菜品的细节。

3、菜品准备

建议后厨准备菜品时做成七成熟最为好，这时，菜品的颜色也相当漂亮，拍摄效果也最为理想。

4、附件搭配

这儿说的搭配，是餐具的搭配，一般最好准备叉子、勺子、一支花、一片叶……都是拍摄菜谱最好的点景配饰，这样拍摄的菜品有了一定的艺术性。

5、后期处理

有格调的菜谱，手机拍摄就可以完成，技巧如下：

1-角度最好一致

如果是单张美食照片的拍摄，那只需要根据此道美食的特点寻找角度。如果是整本菜谱，最好同类型的角度一致。

例如热菜系，适合平视，让人一眼看清楚这是什么菜。甜品可以俯拍，增加氛围感，引起食欲。冷菜适合拍部分，加入其他道具；小吃类画面清新，容易引起小孩子兴趣。

这样客户翻看菜谱时大脑也会自动进行归类，会潜意识提醒自己热菜+冷菜+甜品+小吃的组合。

2-色调最好一致

同类型的色调也最好保持一致，不要让客户“跳戏”。

例如热菜一般有散发的香气包围，适宜选用温暖色，冷菜选用文艺偏冷调，甜品适合雅致有趣等等，色调的选择让整本菜谱更有氛围感。

3-用光，不一定要买专业的灯光配置

根据你拍摄的菜品，选用家里的白色光或者偏黄灯光就可以，如果不够亮，手机的电筒可以帮助提亮。

要想拍好菜谱很简单，首先像做艺术品一样精心，要求做菜的时候必须要把色香味体现出来，让成菜看上去味道和颜值兼备让人垂涎欲滴。

红烧肉：由于有蒸汽，仔细观看有细微的蒸汽缭绕扩散，热拍虚实效果比较明显。

麻辣小龙虾：小龙虾处理干净整洁，菜品拍出来让人看着才有食欲。

图片菜品色调饱满，你可能觉得我拍的图色彩要靓丽些，是因为我用ps软件进行了色彩分层处理。

水饺：包的越漂亮拍出的效果越好，从图片上就能看出一个人技术含量。我包的没什么品相也就这样吧。

一组饼干的展示图：

不管用什么设备拍摄美食高像素，光能所反应的明暗虚实，视角所产生的远近缩放都要掌握。高品质的图片把美食表现的淋漓尽致，写意全在于你在美食间的玩转。美食是一种艺术源自生活！”

把菜谱拍的好看一定注意以下几点：（1）选用纯色背景，推荐黑或者白，黑色背景不管拍啥一般都能给出质感，黑白搭配也很好看。

举个例子，白盘子加黑背景，对比浓烈，食物主体突出，食物特征一目了然，具体操作时可按实际情况调整角度。

（2）选容器很重要，除了颜色以外，还要结合菜品，选择好构图的容器。器材和相机设置：大光圈镜头，制造浅景深，虚化带来美感，打光很重要，iso尽量开最小，压低噪点使得画面更细腻柔和。

（3）构图也很重要，可适当留白，多角度拍摄，越自然越好看！

1简洁构图

简洁构图这种效果很好，拍摄也极其简单。

方法：

选择光源充足的地方铺一块背景干净的布，如白布或者干净的带纹路颜色的木板。切记一定要干净，不能让背景喧宾夺主。

把要拍的事物放到白布上面，可以适当增加曝光，用留白的手法，极易凸出主体，并且显得清新淡雅，小清新都喜欢。

要点：吸引人视觉焦点的只能是食物。

2层次构图

所谓的层次构图，就是让食物呈现一定的规律性，空间性，让人感觉到节奏美，进而突出拍摄主体。拍摄时可打开手机中的网格线，方便定位拍摄主体的位置。

要点：食物之间有大小，远近的对比，要有空间感。

3斜入构图

重庆小面怎么形容好吃

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。

小面属于汤面类型，麻辣味型。

虽然价格低廉，但用料考究。

区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。

另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。

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