湘川菜食谱,湘川菜食谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘川菜食谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘川菜食谱的解答，让我们一起看看吧。

湘菜是以什么口味为主

辣为主。

湘菜以辣为主，口味较重。

湘菜是湖南代表菜，长沙好吃的湘菜有笨萝卜、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等等。大多数菜里都放辣椒，而且湖南的辣椒还比较辣，不过只辣不麻，不像川菜是麻辣口味。

也有清淡一点的湘菜，例如芋头蒸排骨、咸蛋黄茄子、板栗炖鸡等，好吃不辣还不腻。

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么***，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。

美味的四川棒棒鸡的做法

主料2人份 鸡腿1只 辅料 芝麻酱1汤勺 香油拌汤勺 海鲜酱油2汤勺 芝麻1汤勺 盐1小勺 八角1个 辣椒1个 姜粉1小勺 四川棒棒鸡步骤1 鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水 步骤2 焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出 步骤3 葱切细丝铺在盘子底 步骤4 煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松 步骤5 把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上 步骤6 我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀 步骤7 把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可 烹饪技巧 煮鸡腿的时候加一小勺盐，后期料汁的咸度就够了，不要加盐。有鲜姜最好，煮鸡腿的时候放入辣椒和鲜姜或去掉肉的腥气，我是家里没有用了姜粉 喜欢吃辣的，放一勺辣椒油更好 鸡腿煮好后捞出晾凉在剔肉

川菜与湘菜的辣有什么不同

川菜和湘菜之间的辣味风格有一定的差异。总的来说，川菜的辣味更加鲜明，重口味，有辣而不燥的感觉；而湘菜的辣味则更加浓郁，有辣而不苦的感觉。

川菜的辣味通常由花椒和辣椒构成，花椒带有麻辣感，辣椒则带有清晰的辣味，两者搭配在一起，味道更加复杂，具有独特的***感。而湘菜的辣味则主要由辣椒构成，湖南省盛产辣椒，湘菜中的辣椒更多样化，常用的有剁椒、红油等等，这些调味料让湘菜的辣味更加浓郁深厚，带有一定的酸甜味道，让人食欲大开。因此，川菜和湘菜的辣味各有特色，风味独特，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

有以下不同：

    川菜的辣是结合着麻香一起的，辣的味道真的比不上湘菜。湘菜的辣比川菜更强，是辣中带甜。

    川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味。

    湘菜调味重香辣，因为地理位置的关系，湖南地区气候温暖而湿气大，故人们为了提神去湿，多喜食辣椒。湘菜制作很精细，用料也比较丰富，口味复杂，品种繁多；重油重色，讲究实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的味道有基本味与复合味的区别。 基本味就是酸甜苦辣咸等单一味，而复合味就是有基本味组成的味觉体验更复杂的味道。 味型有利于在创造新菜肴时确定基本味道，并节省调味料。 湘菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。

    湘菜和川菜的共同点是： 辣、甜、酸。

到此，以上就是小编对于湘川菜食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘川菜食谱的3点解答对大家有用。