食谱设计的思路,食谱设计的思路和流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱设计的思路的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食谱设计的思路的解答，让我们一起看看吧。

菜品研发思路怎么写

菜品是餐饮的灵魂与核心，而菜品设计得好不好影响着顾客满意度，更影响着餐厅的生意，因此餐厅必须重视菜品设计环节的工作。下面中国吃网小编就为大家介绍菜品设计七大步骤。

(1)调研

调查研究餐厅周边的企事业单位、商务写字楼、购物商场、住宅小区、人流量以及主要消费群体等;调查周边餐饮食业的经营情况，如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。

(2)定位

分析调查报告，寻找市场空隙，根据自身情况(面积、资金等)晨阳防腐涂料进行差异化定位。根据定位的目标市场确定风味特色，起草菜品设计方案，包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。

(3)规划

根据菜品设计与厨房面积，提出设备与用具的规划方案，制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。

(4)试制

核心菜品由技术总监负责，试制成功后制订标准菜谱，并对原材料供应渠道进行市场调查;招聘技术骨干，完善菜品结构，反复试制，制订餐具申购单，订购餐具。

(5)定标

新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。

一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组

1.组长：餐饮部经理；

2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）

3.组员：各个档口主管及小工。

二、主要职责

1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。

2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。

3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖惩意见。

4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料。

韩国料理餐厅的菜单怎么设计才能体现韩国的美食文化特色呢

韩国的餐饮也在不断更新迭代，不同年代都有各自年代的特色，当前韩国料理餐厅的菜单的特色的关键字是[简洁]

1.内容：菜单不能复杂，要一切从简

前几年韩国餐厅讲究的是菜单要全，尽可能涵盖汤类、烧烤、主食等范围，让尽可能多的顾客来就餐，而且还可以选择各式各样种类的饮食。

然而近几年韩国餐厅追求的是尽可能少的菜单，把一个领域的美食做到极致；***如做一家牛肉烧烤店，就只做单一品类的牛肉烧烤，让顾客想到吃牛肉就找到这家！

早些年都是人们进了餐厅之后想着吃什么；而现在人们是先想先吃什么，然后再想去寻找符合的餐厅。

2.排版：简单清晰的排版

韩国餐厅菜单一般分为四个部分，包含主流推荐菜（招牌菜），副菜（可选择菜），主食类，饮料类即可，关键是让顾客清晰看到所有菜单。

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很喜欢一句话，叫做观世界才有世界观。

这句话其实给到了一个相当犀利的建议就是让你去看了才会有见解。这里就有几个思路方向。韩国的美食文化，别人的讲述，远不如你亲自去看看正宗韩国人开的餐厅的饮食理念，菜单设计，都靠什么来突出特色

第一种，比较容易的方式，你找到比较受欢迎的正宗韩国人开的餐厅，看看他们都做些什么事让你能体会感受到他是韩国正宗，到底是迎宾，还是服务员，还是陈设，还是菜单，或者具体到菜单上的哪些元素

第二种，相对比较难一点，你亲自去一趟韩国，分别去一些静心装修的餐厅，一些角落小店都吃一下，感受一下韩国人开的店，跟中国人开的都在哪些地方不一祥，把这些不一样的点记下来，用上你能用的，我相信你就自有感觉了

第三种，是第二种方法的简单版，就是去我国朝鲜族聚居的地方，比如延边，延吉啥的地方，去吃当地的餐厅，感受一下，也是能明显感受到具体差别在哪里

本人因留学韩国多年，我认为要了解韩国人的饮食文化才可以设计体现出韩国的美食文化。菜单中应该有中韩文字图片说明，设计应为简单明了，通俗易懂，让消费者知道本店料理餐厅的特色！而且装修风格来说也非常重要，因为大家首先应该在脑海呈现的是韩国人用餐的习惯与中国人的不同。韩国人席地而坐的习惯，仍在普通人家沿袭，这种贴近自然的生活态度，也让家具富有"低姿"特色。

你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗

你别说，我还真干过这事。

说实话，我这个人对做饭做菜一点兴趣都没有，小的时候，家里的饭都是父母做的，结婚以后，有了小家庭，做饭的事也基本上有媳妇承包了，我也只是有时打打下手，溜个馍，搅个稀饭啥的。对于炒菜用我们河南话说：边都不沾。平时自己一个人在家时也是能对急就对急，泡面是经常吃的，有时候是实在想吃菜了，就弄点菜胡乱切切洗洗，锅里放点油盐，把菜弄熟就行了，自己吃也没什么。

但自从有了孩子以后情况就不同了，媳妇在家的时候还可以，做什么孩子吃什么。轮到我和孩子单独在家的时候，我还是以前的思想，能对急就对急，实在不行就买着吃，可时间长了，也不是办法，于是我就尝试着去做菜，一开始我就是什么都没学，依着平时看媳妇做菜时学的一知半解，就那样做。孩子小的时候还好说，基本上不咋挑食，哄着就吃了。慢慢孩子长大了，就不干了，说我做的饭菜难吃。有时候吵着他也不吃，后来实在没办法了，我还就真的弄了几本菜谱，我还怕记不住，于是就象提问上说的那样，对着菜谱看一下 做一下，开始确实有些手忙脚乱，但慢慢地过程熟了以后，就没那么慌乱了，菜谱也不用一下一下去看了。你还别说，经过一段时间的练习，我现在基本上能做出几个象样的菜了，虽然比不上那些厨师做的，孩子却认可了。本来我对做菜就兴趣不大，能做到这样，我自己也满足了。

到此，以上就是小编对于食谱设计的思路的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱设计的思路的3点解答对大家有用。