菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣,菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣之处

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣的解答，让我们一起看看吧。

菜品做法和口味到底该不该一味追求正宗

菜品的做法和口味是否要追求正宗？这主要看你如何定位吃饭，如果你仅仅定位为吃饱肚子，大可不必追求正宗，但你要象孔老夫子一样要求“食不厌精，脍不厌细”，“割不正不食，味不正不食”的将吃饭定位为一种品质而大大的要在做法和口味上追求正宗。

依我多年从厨经历，以及和专业厨师交谈，甚至于在今日头条对美食视频的评论(以及别人回复)看，许多人对烹饪的认识仅仅停留在能把菜品做出来的水准。比如厨师们都知道炒土豆丝是道功夫菜。土豆丝的刀工要求较高，做法上有焯水的，有直接炒的，这两种做法口感有什么差别？

再比如鲁菜，川菜，淮扬菜都做红烧魚，在烧魚时都加糖，但鲁菜吃不出甜味，川菜甜味刚出来，而淮扬菜则较甜了。

另外同一种味型，比如糖醋味吧，许多厨师都做糖醋汁，但什么是正宗？记得我学厨师时侯，我们要用上海白醋，x×牌蕃茄酱，葱姜蒜有一个比例，我师傅做的糖醋汁菜(当然老传统是酱油)，说实在的，我以后再也没吃到过那个味道了。

现在去吃饭到处的火锅，到处的新派x菜，到处的私房菜，真正正宗的传统菜已经很难见到了，那怕是一盘醋熘银芽!

其实美食没有正不正宗。何为正宗呢？传统菜品和地方特色菜品都有炒法和门派之分。比如我们川菜都分为几个派系。川菜、盐帮菜、重庆口味。当然还有新派川菜。您怎么去说正宗？顾客接受就好，根据食材的搭配才能创新。

做菜，一个优秀的厨师必须知道

现代化社会，需要与时俱进，

要在传统的餐饮上加以改良，

慢慢走向符合现代化的菜品

不能一味地保守，需要大胆创新

餐饮业才会发展更好，才有突破

菜品的正宗就象一首歌的原唱，极少有后来翻唱超过原唱的，也有，象马老师唱的《马儿呀你慢些走》。只要你能得到大家的认可，又何尝不可。特别是能得到原唱的认可就更上一层楼了。这须要原唱者有博大的胸怀，更须要翻唱者本身的功底。现在的好多翻唱加进一些所谓的现代元素，调都没找准就开唱。让听者难受，只好得出结论，还是正宗的好啊。

餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式

我不请自来，不好意思啦。因为我也有很多年的餐饮经验，所以看到您的问题就忍不住点进来了，一起探讨探讨。

由内至外精心设计的菜单

一份菜单，主要包括封面和内页，设计菜单时，可以从这两个方面入手，当然封面与内页设计，需要一定的技巧和手法。只有抓住设计中的这些环节，才能设计出符合一家餐馆的精美菜单。

一，菜单封面的设计

消费者对餐饮店的第一印象就来自于菜单，那么，什么因素能让消费者对餐饮店产生好印象呢？毫无疑问，菜单的封面设计就具有这样的功能。所以餐饮店经营者对菜单的封面一定要好好的斟酌。通常的话，菜单封面要满足以下几点要求:

1.与餐饮店风格结合

每个餐饮店都有自己的风格，菜单的封面必须与餐饮店的风格相搭配，否则就会有不伦不类之嫌。

菜单封面设计，应该廉价美观，让菜单体现出餐饮店的经营风格，无论是在图案，色彩，还是规格上都应突出餐饮店的特点，让消费者一看到这种图案与色彩，就能立即想到这家餐饮店和餐饮店的美味佳肴。

如果餐饮店侧重于古典风格，那在菜单的封面上要反映出来古典气息。如果经营的是一家现代餐饮店，那么，菜单封面的设计就应该有时代色彩，可以***用抽象艺术，甚至流行的通俗绘画艺术。法国有一家名为海盗的餐馆，其菜单的封面***用的海盗的图像，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，让这份菜单显得非常完美，而且设计的色调也更加迷人并具有诱惑力。

2.要想让菜单封面显得舒适，悦目，在设计菜单封面时就要让菜单的色调与餐桌装饰，房间装饰，门脸装饰等色调协调一致。由于菜单的分散性，菜单封面的颜色要么与菜馆的色彩设计相协调，要么就做出反差，使之相映成趣。这样，消费者就会感觉菜单像一件艺术品，对其的喜爱程度就会大大提高。

饭店的优势和劣势怎么写

适应性强 饭店最重要的就是选址了,一个好的位置,可以给投资者带来源源不断的财富。有一个好的位置,饭店就能够很好的发展下去,适应性比较强,特别是在一些人流量比较大的地方,饭店的经济效益会更高

门槛低 对于开饭店的人来说,他的进入门槛相对是比较低的,只要你有资金投资门店、装修,找到厨师、员工就可以了,开一个饭店对投资者几乎没有任何要求。

到此，以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣的3点解答对大家有用。