川菜以清淡出名,川菜以清淡出名的菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜以清淡出名的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜以清淡出名的解答，让我们一起看看吧。

川菜被很多人误解就是“麻辣味”，其实川菜也有很多比较清淡的菜，你知道有哪些清淡的川菜呢

蕃茄煎旦汤，白米干饭，泡菜不加红油，素菜豆腐汤，窝笋肉片，韭黄肉丝，荤、素三鲜汤，响铃肉片，锅巴肉片，三鲜豆腐，尤鱼肉丝，海味什锦，鸡哈（音，ha）豆腐，甜（咸）烧白，香（镶）碗，糖醋里脊，肘子豆腐，清蒸肥肠，白油肝片，肝膏汤，芙蓉鸡片，炖蹄花，鲜熘鱼片，天麻炖鸽子，酥肉（蒸、烧），清炖蹄膀（不同于其它菜系之清炖），雪花鸡淖，太多了，写三天三夜也写不完，反正我不写开水白菜（因为老百姓家不好做这菜）。另处，川菜所有的肉菜、素菜、蔬菜都有不加麻辣的做法，所有的！！只不过川菜的麻辣做法是独有的别人不会的。

正宗川菜“水煮牛肉”是清淡菜品吗？为什么

如果“水煮牛肉”也能算清淡的话，那么川菜系的其他菜品就是温吞的小绵羊啦😁

壹周君吃了几十年的川菜，绞尽脑汁想了想能够与“清淡”沾个边的，应该也就只有“开水***”和“白果炖鸡”吧，其他的，大多都会与“麻"、"辣"有着不解渊源👌

想要证明“水煮牛肉”是否清淡，我们还可以回顾它的起源历史。

据说当年四川自贡一带以盐井盛旺著称，壮牛作为主要劳动力来提取卤水，多则半年即精疲力尽，遂被淘汰，它们大多就被劳工们就地解决——吃啦，因为去盐方便，所以劳工就将牛肉切片，下入加了花椒、辣椒的盐水中来煮食，这种做法令得牛肉肉质细嫩鲜美，于是当地人也模仿制作，由此“水煮牛肉”成为一道传统川味名菜。

可以说，最早的“水煮牛肉”因为条件所限，勉强还算的上”清淡“的！至少它的配料不算多，汤色还算清😁

而到了现如今，“水煮牛肉”讲究以颜色深，味道厚，香味浓而著称，除了花椒，辣椒，还有郫县豆瓣酱调味，莴笋片打底，最后浇上油泼辣子，成品与川味火锅都有些神似啦👌

水煮牛肉的话是今天川菜中的一个代表，这是今天的自贡等川南地区，人们比较喜欢吃，味道的话，肯定不是清淡的那种，不光是水煮牛肉，像大多数川菜中，清淡的并不多吧，本身来讲，川菜讲究的就是一个麻和辣的味道，所以说里面味道都是比较冲。

感觉不是清淡菜，这么鲜红的菜广东，江苏，浙江，上海不吃辣的地方看到这么鲜红吓得都不敢吃了，其实想吃清淡菜的话，可以选择淮扬菜或者粤菜，那大多数的淮扬菜味道都还是比较清淡的，菜的种类决定了它的口味，所以说想吃清淡的可以选择淮扬菜。

不过川菜的话味道还是蛮好吃的，但是我们不能够多吃，因为它的味道比较冲，而且容易上火，想一些，爆炒猪肝，夫妻肺片，重庆辣子鸡，麻婆豆腐，毛血旺，油爆青椒，梅菜扣肉，宫保鸡丁，回锅肉，干锅包菜，重庆江湖菜等，味道倒是蛮不错的。

说出川菜与粤菜的区别

答：说出川菜与粤菜的区别在于口味不同，代表菜不同。

川菜以重口味、唐宋经典菜式为主，以辣辣色拉、椒麻鸡、宫保鸡丁为代表，具有独特的麻辣口感。粤菜以鲁菜、经典为基础，以咖喱鸡块、叉烧、酱牛肉为代表，多醇香，并以汁汁的酱汁调味。

2、川菜取材广泛，调味和菜式多样化，口味以麻辣出名，有独具一格的烹饪方法和浓浓的地方风味。川菜属于集众家之长，融入了各个地方的特点。

3、粤菜选材精细，味道清淡，鲜嫩，擅长小炒，对火候和油温的要求是要恰到好处。

川菜分几大菜系

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和[_a***_]帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

无论什么菜系！

内里她都分"地方菜″！

如:淮扬菜！就至少分"四大块″！

徽菜！也至少分"四大块″！

川菜？至少分"五大块″！

鲁菜？也分四大块！

川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系，而且今天的川菜也是非常的火，人们也是爱吃川菜，像川菜的话也是分为三种的，分别有下河帮，上河帮个小河帮三个分支，味道的话也是有所不同的，毕竟四川的区域也是挺大的。

像小河帮的菜主要是集中在川南地区，当地的饭菜也都是以盐帮菜为主，像水煮牛肉，火边子牛肉，米熏鸡，青椒皮蛋，芙蓉蛋，富顺豆花，酸菜鲫鱼，红烧坨鱼，芙蓉乌鱼片，红烧童子鸡等都是代表，主要是在今天的宜宾，泸州和内江地区。

还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区，而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜，菜品也都是比较有代表性的，像鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，川味火锅，辣子鸡，板栗烧鸡，香辣虾和口水鸡等，味道都是非常的好吃。

川菜历史悠久，菜式多样，在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分，主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。

上河帮也就是蓉派菜系，基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主，相对于其他菜系而言更为清淡，烹饪方式中规中矩，所以也出了许多经典的传统菜品，比如芙蓉鸡片、开水***、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。

下河帮以川东菜以及火锅为主，主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征，人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆，不拘泥于日常食材，与其他菜系相比更具有创新性，更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。

小河帮也就是盐帮菜系，它的中心城区主要在自贡、宜宾一带，因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式，它也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉这一吃法。

盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色，大气高端是它菜品的优点，就拿仔姜美蛙这一代表菜来说，光是辅料就有十几种，蛙与汤一共盛在盆里，麻辣飘香，吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道，还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。

资川帮是以资中为代表，涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期，当时有个宰相是资中人，他在朝廷做官，也是个全国闻名的美食家，回到家乡后，将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体，创造出了资州菜，后来演变为资川帮。

到此，以上就是小编对于川菜以清淡出名的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜以清淡出名的4点解答对大家有用。