应该叫苏菜还是淮扬菜,应该叫苏菜还是淮扬菜呢

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淮扬菜和苏菜有什么不一样

淮扬菜和苏菜的区别在于范围，历史，特色。

淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安。淮扬菜的淮指的是长江流域，扬指的是淮河流域。淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。淮扬菜的特色是选料严谨，做工精细，以和、精、清、新为理念。

苏菜指的是江苏菜，是中国八大菜系之一，和浙菜统称江浙菜系。苏菜起源于两千多年前，其中的金陵菜起源于秦朝，南宋时期苏菜和浙菜已经成为南方菜系的两大台柱。苏菜的特点是保持菜的原汁风味，浓而不腻，风味清鲜。

淮扬菜为什么改名苏菜

淮扬菜改名苏菜因为淮扬菜的地域是江苏。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

这是一个误读。原因自2018年始，中国餐饮界有部分观点认为：今后不再提八大菜系，而以全国34个区域来冠名菜品。此观点并不被大多数业界与社会面接受。

如这样，淮扬菜发端于扬州、淮安，地处江苏省，属于江苏菜，也就是苏菜；苏锡菜与上海本帮菜接近，也属于苏菜；徐州连云港一线基本是鲁菜文化区，也属于苏菜，十分混乱。其实淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清，比江苏省历史要久远，再者淮扬菜是中国最著名的四大菜系之一，对传统文化我们要做的更多是保护与传承。

金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，为何苏菜的代表是淮扬菜

苏菜是江苏菜，范围更大些，江苏菜包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

淮扬菜刀工是十分的讲究，尤其是对西瓜的雕刻，早烹饪的过程中也是要讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，因为当地水产丰富，所以更加注重了市场的鲜活，味道清香中带点甜味。著名的菜有。著名菜肴有清炖圆鱼、蟹粉狮子头、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

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