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八大菜系经典名缀

我国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆。

　　川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉。

　　粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。

　　苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。

闽菜的代表菜有海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊。

曾经是八大菜系之首的鲁菜没落了吗，有人说山东当地的鲁菜馆为什么也那么少

鲁菜不是你们去了山东就能随便吃到的，我不是厨师，但我烧的鸡，炖的鱼，绝对比你在星级饭店吃的好吃，我在江苏10年，很多朋友没事来蹭饭，有的拎菜来，鲁菜是生活中每代人的传承经验，不是你们看到的什么川菜粤菜大打口号，去山东没有几家饭店敢打鲁菜招牌的，都很严谨，只有厨师大家做镇才敢打鲁菜的，

鲁菜是中华料理的鼻祖，其他菜系都是在鲁菜的基础上发展出去的。这就是为啥感觉鲁菜没有花样翻新的主要原因，因为鲁菜的花样你已经在掌握之中了。若让歪果仁来评判结论就大不一样了。

其实在海外也有类似鲁菜的故事。那就是英国。你到英国吃英国菜，似乎感觉英国的西餐在世界各地都可以吃的到，英国菜还无新意、除了炸土豆就是炸鱼，奶酪！这就是在先英国称霸世界的时候，他们把自己的菜式传到了世界各地，家喻户晓。以至于没有再有人觉得自己吃的西餐是英式的。

都在这争论都没意义，建议大家去北京丰泽园或北京饭店的谭家菜试试吧，现在比较正宗的的鲁菜！你想找正宗的，恐怕是找不着了，连山东烹饪协会的都公开承认正宗鲁菜技艺已经基本失传了！

说下个人的感受，本人江苏的，平时好到处溜达并美食。有次一个人去曲阜溜达完孔府，找了家大众点评推荐的店吃饭，点了孔府豆腐，九转肥肠，鳊鱼。菜一上来，第一感受是量大，根本吃不完，浪费了许多（早饭在宾馆旁边的永和豆浆，煎饼也很实在）。九转肥肠味道还行，孔府豆腐差点味道太单一（纯豆腐），鳊鱼就糟糕了，一条鳊鱼整个炸出来上面配了根香菜点缀，除了盐的味道肉也干柴，好歹弄点浇头蘸了也好点啊？过去看过一个讲山东菜的教育节目，感觉不管什么菜先下油锅炸三遍。总之鲁菜给我的感觉就是不如维扬菜的精致，也不如川菜的入味，也就比东北菜好点。上述纯个人感受，不喜勿喷。

不是鲁菜没落了，而是鲁菜经推广后已经被我们“家常化”了。你们平时吃的菜，都是鲁菜或鲁菜的变种，鲁菜的特质已经不明显了。

有一种说法，在中国，没有什么八大菜系，只有淮扬菜和鲁菜两种菜系，除淮扬菜外，其余都是鲁菜或鲁菜的变种。

东北菜八大菜系

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它，甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜不属于八大菜系。

中国的八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

因为以前的东北并不是太发达地区，其菜系没有太多有名的代表菜，所以没有进入以前四大菜系，以后派分出来的四个菜系自然也没有东北菜。

东北的八大代表菜:小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、猪肉炖粉条、东北乱炖、酸菜猪肉（[_a***_]）炖粉条、溜肉段、锅包肉、杀猪菜。

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