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满汉全席闽菜有哪12道

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。

北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，12道满族菜

闽菜最大的特点是什么

福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如““鸡汤氽海蚌”滚烫鸡汤冲入新鲜海蚌,让热烫瞬间秒熟鲜脆海蚌,汤底有鸡与海蚌的鲜甜,海蚌脆嫩,恰到点的脆,增一分则过老,少一分不熟

老酒炖竹蛏

福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。半酒是老酒和水各一般的量兑成的，炖出来的蛏子，带有老酒香味，但是又不会过于浓重

炖番鸭取鸭露

闽菜是福建风味、福建菜的简称，福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。

闽菜，中国著名八大菜系之一。以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形、皿兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻等特色，在烹坛行列中独树一帜。据说闽菜起源于闽侯县。后来这一菜系是由福州、厦门、泉州等地方菜发展起来，以福州菜为代表。

福建位于我国东南部，依山倚海，水产品丰富，尤以长乐的竹蛏，琅岐岛的好、河鳗，樟港的海蚌等驰名，海参、鱿鱼、干贝等海产品也十分有名。福建盛产稻米、糖蔗、蔬菜、花果，有全国闻名的山珍野味、茶叶、香菇、竹笋、莲子、鹧构、石鳞等，用营养丰富的山珍海产品作主要原料，使福建菜系在全国著名菜系中别具一格，在中国烹调史上也占重要地位。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候，调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜见长。烹调技艺显示几个鲜明特征：一是刀工惟妙，入趣于味；二是汤菜居多，变化无穷；三是调味奇异，别具一方，烹调细腻；烹调技术长于煎、炒、榴、煨，调味注重甜、酸、咸、香。著名菜肴是：佛跳墙、福寿全、雪花鸡、烧片糟鸭、太极明虾、橘汁加吉鱼、坚瘤奇等。

闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的风味特点：福州菜清鲜、淡爽，偏于酸甜，讲究调汤，善用红糟。其传统菜淡糟炒香螺片、醉槽鸡等最负盛名。闽南菜以清淡、清爽为特色，讲究作料，善用甜辣，如沙茶焖鸡块，东壁龙珠等都别具地方特色。闽西菜则偏成辣，多以山珍做原料，如油焖石鳞、爆炒地猴等有浓厚的山乡风味。

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